Оливье давно уже прочно занял место самого популярного блюда на праздничном столе, однако его рецепт претерпевал изменения на протяжении многих лет. Изначально в состав салата входили мясо рябчиков, раковые шейки, каперсы и оливки. Позже раковые шейки были заменены докторской колбасой, а оливки – консервированным горошком и вареной морковью.
Оливье нельзя безоговорочно считать вредной пищей, поскольку он содержит овощи и белок. Однако чрезмерное количество магазинного майонеза, используемого при приготовлении, делает этот салат не самым полезным для пищеварения и фигуры.
Попытаемся выяснить, как можно улучшить пользу оливье.
Готовьте салат в ограниченном количестве
Звучит, возможно, избито, но все же: не стоит готовить большой салат оливье заранее. Это же относится и к другим угощениям для праздничного стола. Лучше готовить их небольшими порциями, рассчитав их количество точно на число приглашенных.
Используйте вместо колбасы индейку или куриное филе, приготовленное на пару
Прежде всего, это добавит салату питательности, благодаря чему потребуется съесть его меньше. Кроме того, индейка и курица гораздо полезнее колбасы. Благодаря содержанию ниацина, тиамина, калия и цинка, мясо индейки способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и ускоряет обмен веществ.
Сделайте майонез самостоятельно
Лучшим решением будет приготовить домашний соус: он окажется более полезным и вкусным, чем покупной майонез.
Вам понадобятся:
- оливковое или любое растительное масло — 150 мл;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- приправы — молотый перец, сушеный чеснок, паприка.
Смешайте все ингредиенты блендером, при необходимости добавьте соль и/или горчицу по вкусу. Готовую заправку рекомендуется употребить в течение четырех дней. Этот вид майонеза полезен тем, что позволяет самостоятельно контролировать количество специй, масла и соли, оптимальное для ваших предпочтений.
Для придания салату вкуса используйте не более чайной ложки-двух майонеза.
Экспериментируйте с полезными заправками
Полезные для ЖКТ альтернативы майонезу:
- сметана 10% жирности;
- греческий йогурт или йогурт 2,5% жирности;
- кефир с зеленью;
- мацони.
Добавляйте в салат необычные, но при этом полезные ингредиенты
Картофель, к примеру, можно заменить на отварной корень сельдерея. Эти продукты обладают схожим вкусом, при этом сельдерей содержит меньше калорий. Консервированный горошек лучше заменить замороженным, отварив его в воде с небольшим количеством соли).
Самое важное, что следует учитывать во время праздничного застолья, — распределите приемы пищи в течение дня, не откладывайте их на вечер. Ваше меню должно оставаться привычным, включать полноценный завтрак, обед и перекусы. Это позволит избежать переедания в новогоднюю ночь и соблазна попробовать все блюда, которые будут на столе.
