Оливковое масло – неотъемлемая часть средиземноморской диеты, которая славится своим положительным воздействием на организм. Однако вопрос о сохранении его полезных качеств при термической обработке, в частности при жарке, остается дискуссионным. Специалисты утверждают, что оливковое масло характеризуется высокой устойчивостью к нагреванию и сохраняет свои свойства при жарке на умеренном огне. Тем не менее, перегрев масла может привести к утрате его питательных веществ и образованию нежелательных соединений. Поэтому для жарки оливковое масло следует использовать на среднем огне, контролируя температуру приготовления. Также важно выяснить, какое масло лучше приобрести для жарки.
Можно ли жарить на оливковом масле
Оливковое масло – это не просто вкусный продукт, но и один из самых ценных для здоровья. История его применения восходит к древним временам, когда его использовали в Армении, Палестине и Индии. В наши дни оливковое масло чаще всего связывают с Грецией, Испанией и Италией.
Часто возникает вопрос о возможности жарки на оливковом масле. Ответ на него – да, это допустимо. Медицинские работники и результаты научных исследований свидетельствуют о том, что оливковое масло не теряет своих полезных качеств при термической обработке. Однако, для сохранения всех питательных веществ, температура нагрева не должна превышать 160–180 °C. Поэтому необходимо понимать, какой сорт оливкового масла наиболее подходящий для приготовления пищи методом жарки.
При определении подходящего оливкового масла для жарки ранее ключевым критерием считалась температура дымления, однако современные исследования указывают на большую значимость метода приготовления. Жарка непосредственно на сковороде может негативно повлиять на характеристики масла из-за воздействия кислорода, в то время как фритюр более предпочтителен. Продукты, приготовленные с использованием оливкового масла, могут содержать больше полезных биологически активных веществ, таких как фенолы и каротиноиды. Таким образом, оливковое масло не только улучшает вкус блюд, но и оказывает положительное влияние на здоровье.
Какое масло лучше для жарки
При приготовлении пищи методом жарки предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло, поскольку оно обладает высокой устойчивостью к нагреванию. Благодаря нескольким стадиям обработки, такое масло становится оптимальным вариантом для жарки, в особенности при готовке больших порций.
В нём содержится меньше полезных веществ, поскольку оно подвергается минимальной обработке, направленной на сохранение максимального количества полезных компонентов. Поэтому, если приоритетом является сохранение всех питательных свойств масла, рекомендуется выбирать нерафинированный продукт.
Рафинированное оливковое масло
Этот продукт отлично подходит для готовки при высоких температурах. За счет использования уникальной методики очистки и рафинирования, масло отличается продолжительным сроком хранения и слабовыраженным ароматом.
Благодаря высокой температуре дымления, рафинированное оливковое масло является отличным выбором для жарки. Масло extra virgin сохраняет свои свойства при нагревании до 160-190 °C, а virgin масло — до 210 °C. Это обеспечивает возможность использования для жарки и запекания, исключая риск перегрева и образования опасных соединений.
Рафинированное оливковое масло обладает нейтральным ароматом, что позволяет ему гармонично сочетаться с разнообразными продуктами, не заглушая их вкус. Оно акцентирует естественный вкус блюд, делая их более насыщенными и ароматными. Длительный срок годности делает его привлекательным выбором для тех, кто предпочитает качественные и удобные продукты. При надлежащем хранении в прохладном и темном месте масло сохранит свои полезные свойства на протяжении длительного времени.
Нерафинированное оливковое масло
Этот продукт станет прекрасным решением для тех, кто предпочитает насыщенный вкус и аромат. Благодаря минимальной обработке, оно сохраняет максимум витаминов и полезных компонентов. Однако следует учитывать, что нерафинированное масло менее устойчиво к нагреванию: его температура дымления находится в пределах 180-190 °C.
При приготовлении пищи на сковороде необходимо подбирать подходящее масло и применять его лишь для одного раза. Масло, которое перегрелось, может представлять угрозу для здоровья, поэтому не рекомендуется использовать повторно масло, оставшееся после жарки.
Выбор сорта
Какое оливковое масло можно использовать для жарки, не нанося вреда здоровью? Оптимальным выбором для жарки является масло extra virgin, поскольку оно содержит больше полезных соединений и антиоксидантов, устойчивых к нагреванию. Однако, если требуется длительное приготовление при высокой температуре, предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло, так как оно характеризуется более высокой температурой дымления и не имеет выраженного вкуса и аромата.
При достижении точки дымления оливковое масло может приобрести нежелательный привкус. Поэтому при приготовлении пищи необходимо контролировать температуру и избегать перегрева. Чтобы сохранить аромат оливкового масла в блюде, лучше добавлять его в уже готовое перед подачей. Это позволит вам оценить все полезные качества оливкового масла, не утратив его естественного вкуса.
Maestro De Oliva Extra Virgin
Это оливковое масло, обладающее уникальными характеристиками, производится в Испании компанией Olive Line International S.L. Для его изготовления используются оливки сорта Бланкита, которые выращиваются в регионах Валенсия и Аликанте. На упаковке указано, что продукт был удостоен награды Международного института вкуса и качества (iTQi).
Данное масло отличается травянисто-фруктовым ароматом с оттенком горечи. Лабораторные исследования, проведенные Росконтролем, подтвердили его безопасность, отсутствие радионуклидов и токсичных веществ, а также продемонстрировали высокие органолептические показатели и соответствие требованиям к содержанию жирных кислот. Однако, в образце зафиксировано содержание полиненасыщенных жирных кислот, которое на 30 % ниже заявленного на упаковке %).
Frantoi Cutrera Frescolio
Масло Frantoi Cutrera Frescolio создается из отобранных сортов оливок Мореска и Бьянколилья, которые растут в оливковых рощах на юго-востоке Сицилии. Оливки собирают вручную и подвергают бережной обработке путем прессования, чтобы максимально сохранить их ценные качества. В результате получается масло с непрозрачным, темно-зеленым цветом, ярким фруктовым вкусом и ароматом свежих трав с оттенками миндаля.
Frantoi Cutrera Frescolio обладает ярко выраженным пряным вкусом и горчинкой, что делает его прекрасным дополнением к разнообразным блюдам. Масло производится методом холодного отжима, благодаря чему в нем сохраняются все питательные вещества, содержащиеся в оливках, что делает его не только вкусным, но и полезным для организма. Продукт предлагается в различных объемах упаковки – от 500 мл до 5 л, что позволяет подобрать наиболее подходящий вариант. Однако, превосходное качество масла Frantoi Cutrera Frescolio обуславливает его стоимость.
Coratina di Battista
Масло Coratina di Battista – продукт премиального качества, производство которого началось в 1963 году. Для его изготовления используются оливки сорта Коратина, подвергаемые холодной обработке без применения органических удобрений. Данное масло обладает ярко выраженным фруктовым вкусом с горьковато-пряными оттенками, а также послевкусием артишока и миндаля. Оно прекрасно подходит для приготовления пасты, супов, овощей и мясных блюд.
Масло изготавливается в Испании и разливается в бутылки объемом 500 или 750 мл. На 100 грамм продукта приходится 899 ккал. Среди достоинств масла – его органическое происхождение и насыщенный вкус. Однако, оно может иметь горьковатое послевкусие и стоить недешево.
Agia Triada Agurelio
Масло Agia Triada Agurelio – это особенный продукт, созданный на Крите в монастыре Святой Троицы. Оливки для его изготовления растут в местных оливковых рощах, некоторые из которых существуют уже более полутысячелетия. Производство масла ведется без применения химических веществ, в соответствии с традиционными технологиями. Низкая кислотность масла Agia Triada Agurelio позволяет считать его практически целебным. Насыщенный зеленый оттенок, фруктовый аромат и едва уловимая горчинка делают его не просто вкусным, но и полезным.
Благодаря высокой питательной ценности и отсутствию химических добавок или консервантов, этот продукт оказывает положительное влияние на здоровье. Однако, оно предлагается только в таре ёмкостью 500 мл и стоит недешево.
De Cecco
Оливковое масло первого отжима De Cecco, произведенное в Греции, характеризуется насыщенным оливковым ароматом и легкой горчинкой в послевкусии. Благодаря своему мягкому и гармоничному вкусу, оно отлично подходит для салатов, томатов и сыра. Это универсальное масло можно использовать как для заправки холодных блюд, так и для приготовления пищи.
Coopoliva Pure
Coopoliva Pure – отличный выбор для жарки, поскольку содержит 30% нерафинированных компонентов, в то время как у других масел этого типа этот показатель обычно составляет всего 15%. Данный продукт полностью натурален и не подвержен окислению при нагревании, что позволяет использовать его многократно для приготовления пищи. Благодаря содержанию витаминов B6, D3, K1, масло является безопасным для здоровья и не содержит искусственных консервантов. Продукт фасуется в стеклянные и жестяные банки большого объема.
Olio di Sansa di Oliva
Оливковое масло Olio di Sansa di Oliva обладает деликатным и нейтральным вкусом, что делает его универсальным выбором для кулинарии. В отличие от других масел, оно устойчиво к окислению при высоких температурах, поэтому идеально подходит для приготовления разнообразных блюд. Несмотря на то, что технология производства может незначительно влиять на содержание полезных компонентов, его пищевая ценность остается высокой. Благодаря этому маслу, приготовленные блюда содержат меньше калорий и сохраняют больше витаминов и минералов.
Масло изготавливается в Италии посредством смешивания рафинированного масла (85 %) и масла extra virgin (15 %). Среди преимуществ использования данного масла стоит отметить его нейтральный вкус, устойчивость к высоким температурам нагрева, а также высокое содержание витаминов и антиоксидантов.
Pomace Olive Oil
Pomace – это масло, получаемое при повторном отжиме жмыха. В процессе его производства применяются растворители, после чего продукт смешивают с маслом extra virgin. Данное масло характеризуется легкой текстурой, нежным ароматом и вкусом. Оно отличается высокой точкой дымления – 270 градусов, что делает его подходящим для жарки и приготовления во фритюре. Рекомендуется использовать его при выпечке, для салатов и в горячих блюдах. Вкус и аромат оливок выражены слабо, благодаря чему это масло является хорошей заменой подсолнечному.
Iberica Olive Pomace Oil
В России пользуется спросом оливковое масло Iberica, являющееся неповторимой комбинацией из 85 % рафинированного масла и 15 % нерафинированного extra virgin. Этот продукт, полученный вторым отжимом, изготавливается по специальной технологии, которая позволяет уменьшить кислотность, подчеркнуть аромат и улучшить вкусовые качества. Использование рафинированного компонента позволяет снизить цену, а добавление extra virgin помогает сохранить высокое содержание витаминов и минералов.
Данное масло отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах, например, для жарки во фритюре. Произведено в Испании. Энергетическая ценность на 100 грамм продукта составляет 900 ккал. Его можно применять для салатов, холодных и горячих блюд, а также для жарки. Преимущества: высокое качество, пригодность для фритюра, приемлемая стоимость. Недостаток: повышенная калорийность.
Как выбрать качественное масло
При покупке необходимо обращать внимание на дату производства и урожая, чтобы между ними не было значительной разницы. Также следует учитывать маркировку PDO, которая подтверждает, что масло получено из оливок, собранных в определенном регионе. Кислотность является важным показателем качества: чем она ниже, тем лучше. Рекомендуется выбирать масло, упакованное в непрозрачную стеклянную бутылку, чтобы защитить его от воздействия света и тепла. Если правильно подобрать оливковое масло для жарки, оно не только улучшит вкус блюд, но и будет полезно для организма.
Как правильно жарить на оливковом масле
Перед началом жарки на оливковом масле необходимо учитывать несколько ключевых аспектов. Несмотря на то, что данный способ приготовления пищи не является наиболее полезным, если вы все же решили его использовать, важно соблюдать правильную температуру. Не допускайте перегрева масла до температуры дымления, которая зависит от вида используемого оливкового масла. Кроме того, следует выбирать подходящую сковороду: для тефлоновой рекомендуется наливать масло в холодную сковороду, а для чугунной или нержавеющей стали – на разогретую.
Необходимо равномерно распределить масло по всей поверхности сковороды и не допускать его смешивания с другими жирами. Использовать оливковое масло повторно можно несколько раз, однако не более четырех-пяти, особенно если это рафинированный продукт.
Где и как хранить оливковое масло
Чтобы предотвратить прогоркание, оливковое масло необходимо хранить в условиях, защищающих от воздействия света, воздуха и тепла. После открытия бутылки рекомендуется использовать масло в течение 8-12 недель, согласно информации на этикетке. Наиболее подходящим местом для хранения является темный шкаф, расположенный рядом с крупами, что позволит избежать воздействия света и тепла. Оливковое масло может сохранять свои свойства до 18 месяцев с момента отжима, хотя не все производители предоставляют эту информацию на упаковке.
Если вы нечасто используете оливковое масло, лучше приобретать флаконы меньшего объема, чтобы оно не испортилось. Необходимо контролировать срок годности и обеспечивать правильное хранение масла, чтобы ощущать его естественный вкус и аромат.
