Многие из нас тратят на еду большую часть семейного бюджета, надеясь получить от потребляемых продуктов удовольствие и пользу здоровью. Поэтому очень не хочется столкнуться с подделкой или некачественным продуктом. Распознать их, aif.ru рассказала. Ольга Анищенкова – руководитель направления «Продукты питания» в некоммерческом Фонде «Закон и здоровье».

Товар с несоответствием состава, указанного на упаковке, реальному составу, а также товар, хранившийся с нарушением правил, могут нанести существенный вред здоровью покупателей. Вместе с тем опасность такого товара отличается по своей природе.

Кто так хранит?

При покупке продуктов важно обращать внимание не только на срок хранения, но и на условия их сохранения. Нарушения условий хранения — прямой путь к угрозе здоровью. Продукты, хранившиеся в слишком влажном месте или с нарушенной целостностью упаковки, могут испортиться и стать причиной тяжелых кишечных инфекций. Эксперт рекомендует при покупке изучать не только внешний вид упаковки, но и условия, в которых товар хранится. Например, мясные продукты, лежащие в холодильнике с температурой близкой к комнатной, лучше не покупать, даже если они кажутся свежими и без следов порчи. Не стоит приобретать еду в вскрытой упаковке или в мятых консервных банках с подтеками под крышкой и другими повреждениями.

Смертельный обман

Неверно указанный состав — опасность, которую не так заметно, но такая же серьёзная. Когда говорят о подделке продуктов питания, чаще всего представляют незаконные производства и заменители из дешёвого, непригодного для еды сырья. На практике подделкой считается любой продукт, чьи компоненты хоть немного расходятся с заявленными на упаковке. По словам Ольги Анищенковой, даже отклонения, которые кажутся незначительными — например, снижение жирности сливочного масла на 1–2% от указанного — формально нарушают правила. Такие продукты часто стоят дешевле оригиналов, что делает их особенно заманчивыми. Но под видом безобидности может скрываться серьёзный риск.

Не зная точного состава, потребитель рискует столкнуться с аллергией. Эту опасность нельзя недооценивать, предупреждает эксперт. Недобросовестные производители для подделки дорогих ингредиентов используют их дешевые аналоги, входящие в список сильнейших пищевых аллергенов. Например, вместо мясных консервов добавляют соевый белок. Вместо кедровых орехов — более доступный по цене, но более аллергенный арахис. Даже при небольшом содержании таких веществ реакция может быть разной: от зуда и насморка до отека Квинке и экстренной госпитализации.

Доведут до онкопатологии

Незаявленные синтетические добавки, используемые для усиления вкуса или продления срока хранения пищи, представляют собой угрозу здоровью человека. При регулярном потреблении они могут оказывать негативное влияние. Некоторые консерванты, например нитрат натрия, при систематическом превышении допустимых дозировок могут оказывать токсическое воздействие на печень и почки, способствовать развитию хронических воспалительных процессов и грозят онкопатологией. А частое употребление продуктов с искусственными подсластителями, будь то сахарин или цикламат натрия, приводит к риску нарушения обмена веществ, ожирения и сахарного диабета второго типа.

По ее словам, фальсификация и несоблюдение условий хранения могут нанести потенциальный вред. Фальшивый товар подрывает доверие к товару и несет системные риски, особенно при постоянном потреблении. Плохо хранящаяся пища может быть опасна даже при однократном употреблении. Качественный продукт, испорченный неправильной логистикой и хранением, так же опасен, как и заведомо фальсифицированный. Поэтому при выборе важно учитывать оба момента.

Откуда в ветчине антибиотики

Существует ещё один момент: производитель может добавлять в продукт вещества, о которых потребителя не информирует. Такой практики допустимо при производстве лекарственных препаратов, где нет обязательства указывать добавки. Однако в последнее время в некоторых продуктах питания обнаруживают антибиотики, гормоны и другие медикаменты. Чаще всего находки происходят в ветчине, сосисках и других мясных продуктах, а также в молоке и яйцах. По мнению эксперта, эти случаи — не случайности, а проявление системных проблем в продовольственной отрасли.

На животноводческих хозяйствах работники часто дают курам, коровам или свиньям антибиотики по двум причинам. Во-первых, из-за тесноты и ненадлежащих санитарных условий животные подвержены инфекциям, поэтому медикаменты помогают защитить их от болезней. Во-вторых, под воздействием гормонов животные быстрее растут и меньше едят, что снижает затраты на их кормление.

Не спешите сразу становиться вегетарианцами. Есть хорошая новость: по словам эксперта, подобные лекарства не накапливаются в организме животных и полностью выводятся из него примерно за полторы недели. Если выдержать этот промежуток времени перед убоем скота, то в продуктах питания не будет антибиотиков. На практике эти сроки часто не соблюдаются. По правилам, пока животное принимает антибиотик, все продукты его производства подлежат утилизации. Но соблюдение этого правила остается на совести производителя. Ведь утилизация такого продукта — значит потерять потенциальную выгоду, и не все производители согласны на это.

Опасная упаковка

Ольга Анищенкова указывает на то, что ответственность за попадание антибиотиков в продукты не всегда возлагается на работников ферм, которым приходится трудиться при соблюдении строгих сроков. Ненадлежащая упаковка также является причиной такого явления, как присутствие лекарств в пищевых продуктах. «Некоторые тетрапаки снабжены внутренним покрытием из антибактериальной пленки для продления срока годности молока. В случае использования материала низкого качества или повреждения товара во время транспортировки антибиотик может попасть в молоко», — разъяснила эксперт.

Потребление пищи с лекарствами может иметь множество последствий: глухота, рвота, гиповитаминоз и другие тяжёлые состояния. Главный риск – развитие устойчивости к антибиотикам. Длительный прием таких продуктов приводит к тому, что организм вырабатывает к ним устойчивость. В результате при необходимости они могут оказаться неэффективными, или привычные дозы лекарств окажутся недостаточными для полного выздоровления. Это может спровоцировать проблемы с почками, печенью и другими органами.

Проверено. Всё чисто

Ольга Анищенкова советует для защиты от антибиотиков в пище …

  • Выбирайте мясо и молоко только у проверенных производителей, продукция которых вам уже знакома и нравится.
  • В птице чаще обнаруживают лекарства, чем в говядине. Может быть, нужно пересмотреть рацион питания.

Для сокращения риска вреда от антибиотиков подвергайте мясо и птицу двум этапам термической обработки: варка разрушает около 20% антибиотиков, а еще 70% переходит в бульон. Слить первый отвар, а второй использовать для супа. После такой обработки в мясе остается не более 10% антибиотиков.

Ольга Анищенкова отмечает, что с молоком ситуация сложнее: после кипячения или стерилизации в нём остаётся 90% антибиотиков. Полное очищение продукта от лекарств возможно лишь с помощью лабораторного оборудования. В домашних условиях можно только определить наличие антибиотиков в напитке: «Добавьте в молоко немного сметаны и оставьте в тёплом месте, — советует эксперт. — Если через несколько часов образовалась простокваша, то это значит, что в продукте нет антибиотиков. Но если молоко не сквашивается, то в нём есть медикаменты. Такое лучше не употреблять».