Картофельные оладьи пользуются огромной популярностью во многих странах, включая Израиль, Америку и Европу. Однако, наиболее вкусными они считаются в Беларуси, поэтому слово «драники» стало широко известно. Какие секреты приготовления драников позволяют получить ту самую привлекательную хрустящую корочку?
Эффективное решение проблемы псориаза всего за пять дней! Подробнее→
© Depositphotos
В процессе поиска идеального рецепта мы разберемся, как выбрать качественный картофель, освоим технику его натирания, проанализируем влияние дополнительных компонентов, узнаем секреты приготовления и выясним, какие гарниры лучше всего сочетаются с драниками.
Как готовить драники
Картофель
Для приготовления блюд требуется картофель с высоким содержанием крахмала. Как определить его? Следует исключить из рассмотрения молодой картофель, поскольку он содержит мало крахмала.
5 уникальных рецептов блинов
© Depositphotos
Выбирайте зрелые клубни картофеля, характеризующиеся шероховатой кожурой и желтоватой мякотью. Разрежьте один клубень пополам и потрите половинки друг о друга.
Поднимаем за верхнюю часть. Если нижняя часть не опустится вниз в течение 3–5 секунд, это свидетельствует о достаточном количестве крахмала, и картофель нам подходит. Что предпринять, если картофель оказался некачественным? Решение есть, и мы расскажем о нём ниже.
© Depositphotos
Замачивание очищенного картофеля в воде – распространенная ошибка. Крахмал – ключевой компонент вкусных драников, и при нахождении в воде он вымывается из картофеля.
Как натирать
В сети часто рекомендуют измельчать картофель для драников на мелкой терке. Однако, мне больше по вкусу драники, приготовленные из картофеля, натертого на крупной терке. В таком случае они менее напоминают оладьи, ощущается более выраженная текстура, а корочка выходит более румяной, с тонкими, словно кружевными, краями.
© Depositphotos
Все эксперты сходятся во мнении, что клубнику следует натирать незамедлительно, чтобы она не потемнела. Существует небольшой секрет: если сначала натереть лук, а затем уже картофель, последний не потемнеет.
Луковое пюре не только придаст драникам насыщенный золотистый оттенок, но и обогатит их пикантным ароматом. Если вы не предпочитаете лук, используйте сметану. Добавление нескольких столовых ложек сметаны в картофельную массу также поможет предотвратить ее потемнение.
Мука, крахмал и другие ингредиенты
Изначально, в традиционном рецепте белорусских драников, помимо специй, использовалось всего два компонента: картофель и лук. Однако с течением времени перечень ингредиентов увеличивался.
Если после эксперимента ваш картофель не обладает достаточной крахмалистостью, добавьте в смесь ложку крахмала. Муку можно исключить или использовать в крайнем случае. Она применяется для предотвращения растекания теста, однако придает драникам «резиновую» текстуру, что нежелательно.
© Depositphotos
Яйца в составе ингредиентов также вызывают вопросы. Хотя при приготовлении драников можно обойтись и без них, поскольку крахмал способен выполнять вяжущую функцию, яичный желток придает блюду не только нужную консистенцию, но и насыщенный цвет.
Помимо лука, картофеля и яиц, в состав готовой смеси иногда включают тертый кабачок, морковь, яблоко, сыр, грибы, измельченную зелень. Эти компоненты улучшают вкусовые качества готового блюда и придают ему новые оттенки.
Для достижения нежной текстуры драников внутрь добавляют сало. Пропустите сало и луковицу через мясорубку и внесите их в картофельную массу. По вкусу готовое блюдо наверняка вас порадует.
Как жарить
Для жарки драников традиционно используют сало, так как оно прекрасно дополняет вкус картофеля. Однако, допустимо использовать и растительное масло. Прежде всего, необходимо тщательно разогреть сковороду.
© Depositphotos
Затем добавьте растительное масло – его уровень должен быть равен половине объема картофельной смеси – и дайте ему прогреться. После этого выложите картофельную массу на сковороду. На хорошо разогретой сковороде драники всегда получаются с румяной и хрустящей корочкой.
С чем подавать
Драники, которые остыли, значительно ухудшают свои вкусовые характеристики. Именно поэтому их рекомендуется подавать горячими. Употреблять их можно подобно блинам, сочетая со сметаной, йогуртом или шкварками.
© Depositphotos
Я выбрал шкварки. Они обладают превосходным вкусом, однако именно это делает их потенциально вредными: сложно контролировать количество съеденного.
Вкусные драники со сметанно-творожным соусом
© Depositphotos
Ингредиенты
- 5 картофелин
- 1 луковица
- 1 яйцо
- соль и перец по вкусу
- 1 ч. л. крахмала (опционально)
Ингредиенты для соуса
- 50 г творога
- 100 г сметаны
- 1 зубчик чеснока
- соль и перец по вкусу
- любая зелень
Процедите творог через мелкое сито, чтобы получить сметану.
© Depositphotos
Перейдем к приготовлению основного блюда. Поочередно натри на терке лук и картофель.
© Depositphotos
Выкладывайте картофельную массу небольшими порциями на сковороду и жарьте с обеих сторон.
© Depositphotos
Теперь ты знаешь секрет приготовления драников с идеальной, хрустящей корочкой. Порадуй близких этим насыщенным и привлекательным блюдом. Мы полагаем, что оно им непременно придется по вкусу.
