Несомненно, неприятно прийти в ресторан для романтического ужина и уйти с дискомфортом в животе или с признаками пищевого отравления. Хотя вероятность столкнуться с неудачным блюдом существует всегда, вы можете снизить риски, если научитесь выявлять заведения, вызывающие сомнения.
Вячеслав Борейко, московский ресторатор, удостоен звания «Лучший предприниматель» на международном конкурсе Cases&Faces и является членом экспертного совета Премии «Здоровое питание рассказал, чем опасны рестораны низкого сервиса и как их избежать.
1. Сервис на высоте
В настоящее время качественное обслуживание является ключевым фактором, определяющим успех ресторана. Отсутствие заинтересованности персонала в гостях, проявление равнодушия и холодности вызывает подозрения. Однако высокий уровень сервиса способен компенсировать даже такие недостатки, как длительное ожидание или стоимость блюд.
• Уровень обслуживания начинает проявляться еще на этапе бронирования столика: если на ваш вопрос о наличии свободных мест отвечают сухим отказом и сразу же заканчивают разговор, то посещение этого заведения лучше отложить. В качественном ресторане вам предложат другое время или, если вы уже прибыли и столкнулись с нехваткой свободных столиков, попросят подождать в баре.
• Необходимо тщательно продумать сервировку блюд, чтобы избежать ситуаций, когда салат и хлебная корзинка уже опустошены, а горячее блюдо только начинает готовиться на кухне.
• Важным аспектом является организация доставки, которая должна быть тщательно продумана, оперативна и экономически привлекательна для заказчика. Это неотъемлемая составляющая качественного обслуживания.
Если хотя бы один аспект не соответствует действительности, это должно вызвать подозрения. Если владелец не способен обеспечить эффективную работу в помещении, то, скорее всего, существуют и трудности на кухне.
2. Опасные продукты
Некачественное обслуживание указывает на стремление владельца к экономии в тех сферах, где это недопустимо. Какие товары могут нанести вред здоровью при ненадлежащем хранении или применении?
• Рыба и морепродукты. В заведениях с упрощенным обслуживанием, скорее всего, используется продукция, подвергавшаяся повторной заморозке и разморозке. Это приводит к потере вкусовых качеств и риску потери свежести.
• Обильное использование специй. Избыточное количество приправ на квадратный сантиметр стейка может свидетельствовать о том, что повар пытается замаскировать невысокое качество мяса.
• Молочные продукты – основной источник патогенных бактерий при несоблюдении условий хранения.
• Темпура. В качественных заведениях масло, используемое для жарки, заменяют после приготовления нескольких порций, тогда как в менее добросовестных ресторанах оно может использоваться повторно.
Сложно предсказать, какое блюдо может оказаться неудачным в новом ресторане. Чтобы минимизировать вероятность разочарования, стоит потратить немного времени на изучение отзывов о заведении и оценку его общей репутации перед посещением.
3. На чем экономят рестораны с низким сервисом?
Прежде всего, следует обратить внимание на численность персонала и качество приобретаемых продуктов. Также важным фактором является наличие большого списка блюд, которые не могут быть предложены. Если при заказе одного блюда вам сообщают о его отсутствии под предлогом нехватки ингредиентов, а при заказе другого получаете аналогичный ответ, это должно насторожить. Существует вероятность того, что в ресторане не только не хватает продуктов для желаемых блюд, но и имеющиеся запасы просрочены. Это может быть связано с недостаточной посещаемостью заведения, его непопулярностью, а также с тем, что неопытный владелец, не получая достаточной прибыли, пытается сократить расходы для поддержания бизнеса. Однако, независимо от его усилий, исход развития событий, к сожалению, один – закрытие ресторана и распродажа оборудования со скидкой 70-80%. И желательно, чтобы при этом не было случаев отравления посетителей.
4. Что делать при отравлении в ресторане?
В случае возникновения подобной ситуации, вопрос следует решать незамедлительно. В урегулировании проблемы должен принимать участие либо управляющий, либо владелец заведения. Необходимо настаивать на проведении экспертизы для установления причины отравления. После этого важно выяснить, каким образом данный продукт был проверен поварами и технологом. Если вина ресторана будет доказана, гостю следует возместить понесенные расходы и предоставить подарочный сертификат на значительную сумму, а также предложить постоянную скидку для почетных посетителей.
Если после ужина в ресторане вы почувствовали ухудшение самочувствия, не стоит полагаться на то, что все разрешится само собой и просто идти домой. Рекомендуется постараться урегулировать возникшую проблему немедленно, пока ситуация свежа.
5. Правила выбора
Перед тем, как отправиться в ресторан, рассмотрите несколько вариантов, о которых вы недавно узнали или получили рекомендации от друзей. Посетите их веб-сайты, изучите предлагаемые блюда и обратите внимание на те, что покажутся вам наиболее привлекательными. После ознакомления с меню, определите, какой из выбранных ресторанов сможет вас принять в желаемое время, и уточните информацию о бронировании. Затем изучите отзывы и рейтинги этого заведения.
