В отличие от чипсов из картофеля, особенно тех, что продаются в магазинах, овощные чипсы можно употреблять без вреда для здоровья. Они не содержат избытка жира, соли и масла, – а готовятся довольно простым способом: сушкой в духовке. Разумеется, мы не будем просто сушить овощи, – лишь немного специй и предварительная подготовка, и вот уже на столе появилась вкуснейшая закуска.
Общие правила приготовления
Чипсы можно приготовить из различных овощей. Важно тщательно высушить овощи перед началом приготовления, особенно это касается овощной зелени. Чтобы добиться наилучшего результата, ее можно разложить на бумажных полотенцах и оставить на некоторое время на свежем воздухе. Терка-мандолина станет отличным помощником на кухне при приготовлении чипсов, однако листья можно просто разорвать руками.
Овощи, подготовленные к приготовлению, смазываются маслом и приправляются солью и другими специями по вкусу. Их можно запекать в духовке до образования хрустящей корочки или обжаривать на сковороде в большом количестве разогретого масла. Время и температура приготовления зависят от выбранных для чипсов овощей.
Капуста кале
Приготовить чипсы из капусты на удивление легко. Помимо отличного вкуса, они станут стильным и эффектным украшением праздничного стола. Подавать их можно, например, в высоком бокале.
Ингредиенты:
для приготовления потребуется 12 листьев капусты кале, предпочтительно тосканской разновидности, а также 1 столовая ложка оливкового масла
Приготовление:
Листья капусты кале следует промыть и обсушить.
Листья следует разрезать пополам и удалить центральные прожилки. Духовку нужно предварительно разогреть до 175 °C. Листья помещают в большую миску, смешивают с маслом, добавляют соль и перец. Полученную массу распределяют ровным слоем по двум противнях. Выпекают приблизительно 30 минут, пока не образуется хрустящая корочка. После приготовления чипсы переносят на доску для остывания.
Свекла
Свеклу можно использовать не только в салатах, винегретах и супах. Этот сочный, насыщенного темно-красного цвета овощ отлично подходит для приготовления полезных и привлекательных на вид чипсов. Поскольку при запекании кусочки уменьшаются, лучше брать больше исходного продукта.
Ингредиенты:
для приготовления потребуется: 900 грамм свеклы, 2 столовые ложки оливкового масла, морская соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до температуры 175 °C. Застелите противни для выпечки пергаментной бумагой. С помощью терки-мандолины нарежьте свеклу тонкими ломтиками толщиной примерно 0,2 см.
В большой емкости смешать ломтики с маслом, чтобы оно распределилось по всей поверхности. Свеклу выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Запекать до образования хрустящей корочки в течение 25-30 минут, перевернув противень для равномерного приготовления.
Чтобы удалить излишки масла, готовые чипсы следует промокнуть бумажным полотенцем. Затем чипсы приправляют солью и перцем согласно вкусовым предпочтениям.
Морковь и пастернак
Небольшое количество масла и раскаленная сковорода способны превратить обычную морковь и пастернак в хрустящие, натуральные чипсы, не содержащие вредных веществ и консервантов. Для создания подобных чипсов оптимальным выбором являются крупные и широкие корнеплоды.
Ингредиенты:
необходимо: 3 крупные моркови, 2 крупных пастернака, растительное масло, 1 чайная ложка хлопьев морской соли и 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна
Приготовление:
Необходимо очистить морковь и пастернак, а затем нарезать их вдоль тонкими полосками. Также следует удалить жесткие части из обоих корнеплодов.
В широкую сковороду налейте примерно 5 сантиметров масла, следя за тем, чтобы его уровень не доходил до верхней границы стенок. Масло необходимо нагреть до температуры 160-170 °C. В то время как масло нагревается, соедините соль и тимьян, растирая листья руками, чтобы извлечь их аромат.
Выложите небольшое количество овощей в сковороду и обжаривайте до появления золотистой корочки в течение 2-4 минуты. Используйте лопатку, чтобы слегка прижимать ломтики, обеспечивая их равномерный контакт с поверхностью. После достижения хрустящей текстуры переложите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Повторите процесс с остальными овощами, каждый раз разогревая масло до необходимой температуры.
Переложите чипсы в миску, добавьте соль с тимьяном и подавайте.
Топинамбур
Томинамбур по вкусу и консистенции напоминает картофель, поэтому он отлично подходит для изготовления чипсов. Для усиления вкуса рекомендуется использовать соус с лимоном и тимьяном.
Ингредиенты:
для приготовления потребуется: 1/4 чашки майонеза, 1 чайная ложка цедры свежего лимона (мелко натертой), 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 чайная ложка свежего тимьяна (нарезанного), 4 чашки растительного масла, 230 грамм топинамбура
Приготовление:
В небольшой миске соединить майонез, цедру лимона, лимонный сок, тимьян, соль и перец, добавив их по вкусу. Топинамбур нарезать тонкими ломтиками, толщиной около 0,3 см. Масло разогреть в сковороде до температуры 160 °C. Топинамбур обжаривать небольшими порциями примерно 1,5-2 минуты, до изменения цвета. Готовые чипсы выложить на бумажное полотенце для удаления излишков влаги.
Масло следует нагреть до температуры 180 °C. Кроме того, топинамбур необходимо повторно обжаривать небольшими порциями до приобретения золотистого оттенка и хрустящей поверхности, примерно в течение 5 минут. Готовые чипсы следует выкладывать шумовкой на чистые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира, и посыпать солью.
Подавать чипсы вместе с соусом.
Капуста
Если приготовить из капусты чипсы, она может стать одним из любимых блюд. Запекание придает ей совершенно иные вкусовые качества, которые особенно хорошо сочетаются с йогуртовым соусом.
Ингредиенты:
восемь внутренних листьев капусты следует очистить от жестких прожилок и нарезать на четыре части. Для посыпки потребуется поджаренный тмин. Также потребуются соль и свежемолотый черный перец. Кроме того, необходимо мелко натереть один зубчик чеснока. Для соуса понадобится один стакан йогурта, две столовые ложки нарезанного свежего укропа и одна столовая ложка свежего лимонного сока
Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 90 °C. Листья равномерно распределите на двух противнях. Смажьте их маслом, посыпьте тмином, приправьте солью и перцем. Выпекайте до образования хрустящей корочки в течение 1,5–2 часов. Чеснок, йогурт, укроп и лимонный сок смешайте, приправьте солью и перцем. Чипсы подавайте с соусом.
