Пита – это плоский хлеб, обычно в форме лепешки, изготавливаемый из пшеничной муки высшего сорта или муки обойного помола. Этот вид хлеба широко употребляется в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке. В последнее время пита обретает все большую популярность и в России. Давайте разберемся, как испечь питу дома.
Круглая лепешка с карманом
Слово «пита» происходит от греческого πίτα или ивритского פיתה, что означает «хлеб» или «пирог». По сути, это круглая пресная лепешка, которая пришла к нам с Востока.
При выпечке классической арабской питы в тесте формируется водяной пар, который накапливается в центре хлеба, формируя воздушную полость благодаря разделению слоев теста.
Внутри лепешки образуется пустота, которую можно открыть и заполнить начинкой, такой как салаты или мясные продукты. Обычно арабская лепешка имеет диаметр от пятнадцати до двадцати сантиметров.
Помимо питы с карманом, существует большое разнообразие других видов этого хлеба. К примеру, армянский лаваш – это воздушный каравай, который не имеет кармана. Также встречаются крупные, тонкие лепешки, такие как лафы, которые распространены в Ираке, или друзская пита. В Индии выпекают чапати, а в Турции – пиде.
Пита – прекрасный выбор для быстрого и аппетитного завтрака или перекуса. Ее оригинальная форма делает ее похожей на вкусную «съедобную упаковку».
В плотную лепешку питу помещается всё, что пожелает сердце: мясо, рыба, фалафель, хумус, салаты, фарш, грибы и даже шоколадная паста. По сути, можно положить абсолютно всё, что только придёт в голову!
Очень древнее кушанье
История питы насчитывает тысячелетия и начинается на Ближнем Востоке, где начали готовить пресные хлебцы. Археологические данные указывают на то, что это происходило уже в каменном веке, около 14 500 лет назад. В то время на территории современной Иордании жили натуфийцы, которые использовали дикорастущие злаки для приготовления лепешек.
Примерно 10 000 лет назад, в период неолита, люди начали приручать древние злаки, такие как пшеница и ячмень. Эти культуры стали основой питания в обществах, аналогичных вавилонской Месопотамии. Особенно важную роль там играл хлеб, и это произошло около четырех тысяч лет назад.
Первые письменные свидетельства о хлебе и способах его изготовления происходят из Месопотамии. Именно здесь в тандырах готовили лепешки, схожие с лавашом. В Ветхом Завете также содержатся упоминания о подобном хлебе.
В средневековых арабских текстах отсутствует упоминание о двухслойной «карманной пите», которая готовится на пару. Специалисты в области истории кулинарии считают, что это блюдо возникло в более позднее время.
Пита в домашних условиях: ингредиенты
Выпекание питы на сковороде кажется почти волшебным процессом, ведь из ровной лепешки неожиданно формируется воздушная структура. Эту лепешку можно использовать для приготовления начинок или подавать как альтернативу хлебу.
Для приготовления восьми порций потребуется:
- пшеничной мукой — 350 граммов;
- очень горячей водой — 200 миллилитров;
- растительным маслом — две столовые ложки;
- солью — одна чайная ложка.
Необходимо отмерить нужное количество муки, как указано в рецепте, и дополнительно использовать небольшое количество для подпыла рабочей поверхности.
Для приготовления пищи предпочтительнее выбирать масла без добавления ароматизаторов.
Время готовки — один час.
Как приготовить питу на сковороде: пошаговая инструкция
Она состоит из следующих шагов:
- Для начала подготовьте большую емкость и просейте через нее муку, чтобы насытить ее кислородом и разрушить комки. Просеянная мука приобретает более мягкую и однородную структуру, что положительно сказывается на текстуре выпечки, делая ее более воздушной.
- Вскипятите воду и дайте ей остыть до температуры около 80 градусов. Добавьте соль и тщательно перемешайте. После этого влейте воду в муку.
- Сразу добавляйте в тесто растительное масло. Горячее тесто быстро перемешивают ложкой. Кипяток необходим для того, чтобы клейковина в муке стала более плотной. Это препятствует выходу пара во время выпечки. В результате в тесте образуются пустоты. Именно поэтому в пите формируется «кармашек».
- После того, как тесто немного остынет, его можно начать вымешивать. Вскоре оно станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Тесто перекладывается на рабочую поверхность, при этом она не посыпается мукой. Оно вымешивается до тех пор, пока не станет гладким и однородным, затем из него формируется шар.
- В пакет помещают шар, после чего он выдерживается в течение двадцати минут для «отдыха».
- Тесто выкладывают на поверхность, присыпанную мукой, из него формируют жгут. После этого его разделяют на восемь одинаковых частей. Вес каждого фрагмента должен составлять приблизительно 70–80 граммов.
- Скатайте из каждого куска теста шар. Чтобы тесто не обсыхало, положите шарики в пакет. Затем возьмите один шарик и аккуратно раскатайте его в тонкий круг с ровной кромкой. Важно избегать разрывов и прилипания, так как это может привести к вздутию изделия при выпечке. Диаметр готового изделия должен быть около 15–17 см.
- Нагрейте сковороду с толстым дном до высокой температуры. Выложите на нее лепешку, не используя масло. Когда на поверхности хлеба появятся первые пузырьки, переверните его. Жарка займет немного времени. Для приготовления питы рекомендуется использовать среднюю температуру нагрева, а в некоторых случаях – чуть выше средней. Это определяется свойствами сковороды и особенностями духовки.
- Положите хлебец на другую сторону примерно на 60 секунд. Затем снова переверните лепешку. Вы заметите, что она начнет увеличиваться в объеме. Дождитесь, пока этот процесс не прекратится. После этого снова переложите на другую сторону. Через 30 секунд лепешка будет готова к извлечению со сковороды. В процессе приготовления в пите формируется углубление, похожее на «карман».
- Повторите процесс приготовления и для остальных пит.
Объем готовых изделий со временем уменьшается, однако это не является существенной проблемой, так как внутренние пустоты при этом остаются.
Наблюдение за подъемом теста — это поистине завораживающее зрелище! Однако, не всегда все хлебцы поднимаются должным образом. В таком случае требуется аккуратно прижать большой пузырь, чтобы тесто поднялось равномерно.
Если пита не получилась пышной, не стоит расстраиваться! Её можно употреблять в пищу как обычный хлеб.
Неудача может быть вызвана разными факторами: возможно, вы недостаточно хорошо раскатали тесто, сковорода не достигла нужной температуры, или же вы поторопились перевернуть питу.
