Плюшка – это небольшая сдобная булочка, как правило, плоского вида. Она может быть свернута в форме спирали, напоминающей сердечко, однако допустимы и другие варианты: буквы «З», «Л», «Х», форма улитки. Опишем процесс приготовления плюшек из дрожжевого теста в духовке, придавая им классическую российскую форму сердечка.
Две версии происхождения названия
Существуют две главные версии относительно происхождения названия этого кондитерского изделия. Согласно первой из них, в некоторых диалектах птицу, известную как трясогузка, называли плюшкой, плиском или плишкой.
По мнению исследователей, это блюдо готовилось еще в Древней Руси, в период языческих верований. Сдобные булочки, покрытые сахаром, имели форму птиц, среди которых была и трясогузка. Подтверждением этой гипотезы служат булочки, известные как жаворонки, которые применялись в обрядах. С их помощью ранней весной «призывали» наступление теплых, солнечных дней.
Существует иная версия происхождения названия этого лакомства, которая связывает его с плоской формой изделия и происходит от древнерусского глагола «плющити», означавшего «раскатывать».
Московская плюшка
С распространением христианства на Руси сдобные булочки не исчезли, однако утратили связь с подношениями языческим богам. Теперь плюшки стали выпекать ко всем торжествам, а не только к весенним праздникам.
В процессе развития внешний вид булочек претерпел изменения, приобретая форму, напоминающую сердечко или бантик. Однако их состав остался в целом прежним, сохранив первоначальную суть. Плюшки по-прежнему изготавливаются из дрожжевого теста и характеризуются сладкой посыпкой. Кроме традиционного варианта, стали предлагать булочки с начинкой, включающей изюм, орехи, семечки, мак и сушеные фрукты.
Это угощение, обладающее приятным вкусом и питательностью, стало любимым как среди взрослых, так и среди детей. Известно, что оно завоевало признание даже среди представителей высшего общества, и тогда же появилось название «Царская плюшка». После революционных событий это наименование было заменено на «Московскую плюшку».
В настоящее время этот вид продукции весьма популярен в России. Он производится в промышленных объемах и является одним из самых любимых видов выпечки в нашей стране. В состав входит ванилин, изделие покрыто сахаром. Масса продукта составляет 100 или 200 граммов.
Необходимо подчеркнуть, что во всем мире можно найти множество вариаций этого сдобного изделия. Поведаем об одной из них.
Улитка с корицей
Это лакомство входит в число наиболее востребованных сладостей, которые экспортируются из Скандинавии. В Дании его называют kanelsnegl, в Германии — Zimtschnecke, что переводится как «коричная улитка». Шведы называют это изделие kanelbulle, что дословно означает «коричный рулет».
Сладкая выпечка под названием «улитка с корицей» готовится из дрожжевого теста. В скандинавских странах, а также в Германии и Австрии ее обычно подают к кофе.
Для приготовления коричных уличок используют раскатанное дрожжевое тесто. Их поверхность смазывают сливочным маслом, посыпают сахаром, солью и корицей. Полученные заготовки сворачивают в рулет, который затем нарезают на улитки. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом и посыпают сахаром, кардамоном.
В Скандинавских странах эти восхитительные ароматные скрученные булочки, покрытые липкой глазурью, считаются символом достатка и благополучия.
В 1999 году шведский Совет по домашней выпечке предложил учредить ежегодный праздник, посвященный каннебуллу. С тех пор 4 октября в этой стране отмечается День коричной улитки. Эта выпечка традиционно присутствует в шведских кофейнях.
Сладкие булочки из дрожжевого теста, запеченные в духовке с сахаром
Следуя этому рецепту, можно испечь плюшки, напоминающие те, что пекла бабушка. Они обладают хрустящей корочкой и при этом очень нежные внутри. Это булочки, приготовленные из сдобного дрожжевого теста с добавлением сливочного масла и достаточного количества сахара.
На первый взгляд, создание сердечком-плюшек может показаться непростой задачей. Но в действительности это несложно, поэтому стоит попробовать и удивить близких этой аппетитной, ароматной и привлекательной выпечкой.
Для этого нужно запастись:
- сухими дрожжами — 7 граммов;
- молоком — 100 миллилитров;
- водой — 100 миллилитров;
- мукой — 500 граммов;
- двумя яйцами;
- сливочным маслом — 100 граммов;
- одним стаканом сахара;
- одной четвертой чайной ложки соли.
Как приготовить московскую плюшку
- Половина необходимого количества сливочного масла растапливается, а вторая половина – потребуется для создания плюшек.
- В масло добавляется одно яйцо, затем всыпается мука, вливаются молоко и вода. Жидкие ингредиенты слегка подогреваются, чтобы дрожжи начали работать и тесто быстрее поднялось.
- Затем добавляют половину сахара, соли и сухих дрожжей. Порядок добавления этих ингредиентов не имеет существенного значения.
- Полученную массу сначала перемешивают венчиком или ложкой. Когда она станет достаточно густой, вымешивание продолжают руками в течение пяти минут. Чтобы тесто не прилипало, руки смазывают растительным маслом. Использование хлебопечки или стационарного миксера для приготовления теста значительно упростит процесс.
- Тесто накрывают полотенцем и оставляют на тридцать-сорок минут в теплом месте. Затем его объем значительно увеличивается.
- Чтобы приготовить плюшку из теста, сначала формируется шарик, сопоставимый по размеру с яйцом, после чего его раскатывают в тонкий прямоугольник. Этот прямоугольник по площади примерно равен половине тетрадного листа.
- Для смазывания заготовки используется размягченное сливочное масло, которое наносится ложкой или кулинарной кисточкой, после чего изделие обильно посыпают сахаром. Для обработки одной заготовки требуется не менее чайной ложки сливочного масла.
- Тесто аккуратно скручивается в тугую трубочку, а край тщательно защипывается, чтобы предотвратить вытекание масляной начинки.
- Трубку сгибают пополам, швом внутрь, затем укладывают на бок и разрезают ножом, однако лезвие не доходит до конца.
- Концы загибаются и выпрямляются, формируя изящную закрутку, напоминающую форму сердца.
- Заготовки помещают на противень и выдерживают в течение пятнадцати минут.
- Каждое изделие смазывают желтком, взятым из второго яйца, а затем слегка посыпают сахаром.
- Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Время приготовления составляет двадцать-двадцать пять минут. Готовность сахарных плюшек определяется по появлению золотистой корочки.
Используя предложенные ингредиенты, можно испечь двенадцать булочек. Эти ароматные изделия идеально подойдут к чаю.
