В Италии предпочитают пасту, в Японии и Китае – рис, а в России – картофель. Этот овощ заслужил широкую популярность благодаря своей универсальности: его можно жарить, варить, запекать или тушить, и в каждом случае он будет восхитительно вкусным. Однако питательная ценность картофеля иногда вызывает вопросы. На сайте Novate.ru объясняют, почему этот овощ не стоит исключать из питания, и предлагают несколько интересных рецептов.
Распространено мнение о вреде картофеля для здоровья, связанное с высоким содержанием крахмала, что, как считают некоторые, делает его нежелательным продуктом при диетах. Однако реальная картина несколько иная. Этот овощ богат полезными витаминами и минералами, а при правильном приготовлении является достаточно низкокалорийным. Далее мы подробнее расскажем о том, почему картофель стоит включить в свой рацион.
Причина 1: Витамин С
В раннем картофеле содержится значительное количество витамина С. / Фото: zeleniyglukhar.ru
В картофеле, особенно в молодых клубнях, содержится значительное количество витамина С. Этот антиоксидант, известный также как аскорбиновая кислота, играет важную роль в производстве коллагена, улучшает усвоение железа и поддерживает иммунитет. Помимо этого, он защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Поскольку организм человека не может запасать витамин С, рекомендуется регулярно включать в рацион блюда из картофеля.
Витамины разрушаются в овощах при интенсивной тепловой обработке или под воздействием кислорода, поэтому картофельные чипсы или хранящийся долго картофель не принесут существенной пользы.
Причина 2: Витамины группы В
Для оптимального усвоения витамина B рекомендуется употреблять картофель в сочетании с курицей. / Фото: zeleniyglukhar.ru
Помимо витамина С, картофель содержит витамины группы В, в частности, В4, В9, которые играют важную роль в формировании клеточных мембран и детоксикации печени, а также В6. Последний необходим для нормальной работы головного мозга и поддержания здоровья нервной системы. Этот витамин также укрепляет иммунную систему и способствует выработке полезных веществ. Результаты исследований, проведенных Медицинским центром Университета Мэриленда, показывают, что витамин В6 улучшает синтез дофамина, серотонина и норадреналина, что может быть полезно при стрессе, депрессии и синдроме дефицита внимания.
Для оптимального усвоения витаминов группы В рекомендуется употреблять их в сочетании с продуктами, содержащими белок, поэтому к картофелю, приготовленному на ужин, хорошо подойдет курица или рыба.
Причина 3: Полезный крахмал
Крахмал, содержащийся в картофеле, способствует развитию полезных бактерий. / Фото: avrorra.com
Картофель отличается высоким содержанием крахмала. Несмотря на это, немногие знают, что он является важным пребиотиком, поддерживающим рост полезной микрофлоры. Крахмал оказывает положительное воздействие на организм, способствуя снижению уровня холестерина, выведению излишков жидкости, улучшению функционирования иммунной и пищеварительной систем, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов и онкологических заболеваний, а также нормализации кислотно-щелочного баланса.
Содержание полезного крахмала в картофеле зависит от способа его приготовления. Запекание способствует увеличению количества крахмала, в то время как варка – уменьшает. Кроме того, охлаждение картофеля после варки повышает концентрацию полезного вещества в продукте.
Причина 4: Низкокалорийный продукт
В картошке калорий меньше, чем в гречке
Когда картофель жарится в большом количестве растительного масла или в пюре добавляется много молока или сливок, он теряет свои диетические свойства. Однако стоит помнить, что в картофеле содержится всего 77 килокалорий на 100 граммов, что меньше, чем в гречке (110 ккал), рисе (116 ккал) или макаронах (112 ккал). Этот овощ легко переваривается, а высокое содержание клетчатки способствует быстрому насыщению и помогает избежать переедания.
Запеченный в духовке картофель практически не содержит жиров – в одном килограмме содержится не более двух граммов. Если вы заботитесь о своей фигуре, придерживаетесь сбалансированного питания или соблюдаете диету, включите в свой рацион запеченный картофель или овощ, приготовленный на пару. Тем не менее, мы считаем, что запекание в духовке – лучший способ, поскольку он позволяет сохранить максимум витаминов, минералов и полезных веществ.
Причина 5: Противовоспалительное средство
Полезное вещество каолин является частью картофеля. / Фото: potatosystem.ru
Холин – одна из химических составляющих картофеля, оказывающая разнообразное положительное воздействие на организм. Этот компонент способствует крепкому сну, улучшает память и обучаемость, укрепляет мышечную ткань, помогает предотвратить хронические воспаления и влияет на структуру клеточных мембран.
Ранее считалось, что продукты семейства пасленовых, такие как помидоры, картофель и баклажаны, могут усугублять течение артрита. Однако последние научные данные опровергают это утверждение. В ходе эксперимента добровольцам предписывалось придерживаться диеты, основанной на картофеле, в течение двух недель. По завершении исследования было установлено, что употребление этого овоща способствует снижению симптомов артрита. Это дало ученым возможность заключить, что картофель оказывает положительное влияние при хронических воспалительных процессах, в частности, при заболеваниях суставов.
Причина 6: Полезные минералы
Картофель содержит ряд витаминов и микроэлементов. / Фото: gastritoff.ru
Картофель содержит калий и магний, способствующие нормализации артериального давления. Эти вещества активно участвуют в метаболических процессах, улучшают кровообращение, препятствуют образованию тромбов и повышают эластичность артерий.
Овощ также богат кальцием, важным для здоровья костей, зубов и ногтей, а также содержит железо, которое участвует в формировании ферментов и белков и необходимо для доставки кислорода к тканям.
Рецепты блюд с картофелем
•Гармошка из картошки
Картофельные гармошки можно приготовить с добавлением трав или с начинкой. / Фото: 1cookit.com
Запекание картофеля в духовке с минимальным количеством жира – отличный способ получить вкусное и диетическое блюдо. В качестве примера можно привести гармошку из картофеля, для приготовления которой требуются только сам овощ, немного растительного масла и специи.
Для приготовления понадобятся следующие продукты: около килограмма картофеля среднего размера, две-три веточки розмарина, столовая ложка растительного масла, соль и свежемолотый черный перец (по вкусу).
Начните с тщательной мойки картофеля, чтобы удалить всю грязь с кожуры, и высушите его полотенцем. После этого на каждом клубне сделайте несколько неглубоких поперечных надрезов, глубиной 0,5–1 сантиметр, не прорезая их до конца. В эти надрезы поместите веточки розмарина, посолите и поперчите. Пока духовка нагревается до 180 градусов, застелите противень фольгой или пергаментной бумагой, разложите картофель, полейте его растительным маслом и поставьте запекаться. Запеченный картофель можно подавать с овощами или с соусом, приготовленным из нежирной сметаны, чеснока и зелени.
•Картофельное пюре с добавлением печеного чеснока и свежей зелени
Пюре должно иметь привлекательный зеленый цвет. / Фото: gastronom.ru
Иногда хочется разнообразия, ведь пюре стало привычным блюдом. Почему бы не попробовать изменить его цвет и добавить пикантные нотки во вкус?
Для приготовления понадобятся следующие продукты: один килограмм картофеля, четыре-пять зубчиков чеснока, пучок кинзы, пучок петрушки, шесть стеблей зеленого лука, 100 миллилитров оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Чтобы начать, необходимо запечь чеснок. Зубчики не очищайте, а разрежьте головку пополам, затем положите на фольгу, полейте оливковым маслом и заверните в «мешочек». Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-25 минут.
Очистите картофель от кожуры, нарежьте крупными кубиками и отварите до готовности. Слейте воду после варки и сделайте пюре с помощью картофелемялки. Листья петрушки и кинзы отделите от стеблей и мелко порубите вместе с зеленым луком. Затем поместите зелень в чашу блендера, добавьте 100 миллилитров оливкового масла и тщательно измельчите. Очистите запеченный чеснок от шелухи, добавьте к остальным ингредиентам в чашу блендера и еще раз взбейте. Добавьте зелень с чесноком в картофельное пюре, перемешайте, приправьте солью и перцем, затем разложите по тарелкам. Такое пюре можно подавать к рыбе, мясу, овощам и другим блюдам.
•Картофельный суп-пюре
Для приготовления картофельного пюре требуются качественные сливки. / Фото: travel-dom.ru
Для создания насыщенного, густого супа с кремовой текстурой потребуется семь картофелин, 300 граммов шампиньонов, одна головка репчатого лука, 200 миллилитров сливок, 20 граммов сливочного масла, а также соль и зелень по вкусу.
Кожуру с картофеля следует очистить, затем нарезать его крупными кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить до готовности. Отвар необходимо слить в отдельную емкость. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте измельченный лук. После этого добавьте грибы, нарезанные крупными кусками, слегка поджарьте их, чтобы выпарилась влага, и переложите в кастрюлю к готовому картофелю.
Смешайте массу блендером, затем добавьте немного бульона, оставшегося после варки картофеля. Контролируйте объем добавляемого бульона, чтобы добиться желаемой консистенции готового пюре. Поставьте кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, тщательно прогрейте. После этого добавьте сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте блюдо, украсив его зеленью и грибами.
Не забудьте также обратить внимание на 5 необычных начинок, которые превратят картофель, запеченный в кожуре, в настоящую кулинарную изюминку
В продолжение кулинарной темы предлагаем полезный совет: зачем добавлять хлебную корочку при варке свеклы
