Сырники – это блюдо, которое кажется легким в приготовлении, но на самом деле требует определенного опыта. Зачастую вместо ожидаемого ароматного и вкусного десерта получается недоваренное, расплывчатое и некрасивое изделие, которое невозможно употребить в пищу. Novate.ru делится советами о том, на что следует обратить внимание, чтобы сырники не прилипали к сковороде, сохраняли форму, были воздушными и привлекательными.
Сырники – это десерт, появившийся благодаря находчивости славянских хозяек. Однажды одна из них заметила сгустившуюся массу в скисшем молоке и, чтобы не выбрасывать продукт, решила испечь лепешки. Творог, получаемый из прокисшего молока, традиционно назывался сыром, поэтому новое блюдо и получило такое наименование.
Процесс приготовления этой технологии довольно прост и оперативен, и при соблюдении всех тонкостей можно добиться получения пышных, румяных и очень вкусных сырников. Однако, если вы не знакомы с этими хитростями или не следуете определенным правилам, в процессе жарки десерт может разваливаться, подгорать и оставаться не прожаренным внутри. Неверные пропорции ингредиентов также могут сделать творожные лепешки сухими или с резиновой текстурой. К тому же, важно помнить, что, несмотря на схожесть этапов приготовления с оладьями, этот десерт требует значительно большего внимания. Незначительные ошибки могут привести к порче всего приготовленного.
Причина 1: Вы не проверяете качество творога
Срок годности у творога не может быть истекшим. / Фото: smoldaily.ru
Творог – ключевой компонент сырников, а мука и сахар выполняют вспомогательную роль, поэтому к выбору основного ингредиента стоит подходить с особой тщательностью. Качество и вкус кисломолочного продукта напрямую влияют на конечный результат. Например, использование кислого творога потребует добавления большого количества сахара, что негативно отразится на текстуре теста. Также важно проверять срок годности – если при нажатии на продукт образуется небольшое углубление, это говорит об оптимальной структуре.
Причина 2: Вы не обращаете внимание на цвет
Наличие растительных компонентов указывает на желтый оттенок
Творог должен иметь белоснежный цвет. Если он сероватый или желтоватый, это указывает на высокое содержание растительных жиров и свидетельствует о не натуральном происхождении продукта. В таком случае сырники не получатся воздушными и привлекательными на вид, а будут расплываться при жарке.
Причина 3: Вы не учитываете процент жирности
Для сырников не подходит обезжиренный творог
Для приготовления идеального творога требуется содержание жира 9%, не больше и не меньше. Приобретение обезжиренного продукта приведет к рыхлой текстуре десерта, что может привести к рассыпанию лепешек. Слишком жирный творог также имеет свои особенности: для замеса теста потребуется больше муки, и в итоге сырники получатся с резиновой консистенцией.
Причина 4: Вы не избавляете творог от комочков
Для получения однородной консистенции творог следует протереть через сито
Для приготовления идеальных сырников требуется однородная творожная масса, поскольку только так выпечка будет по-настоящему нежной и воздушной. Наиболее легкий и оперативный метод – размять кисломолочный продукт вилкой, в идеале – протереть его через сито. Использование погружного блендера также допустимо, но при этом необходимо следить за тем, чтобы консистенция не стала слишком жидкой.
Причина 5: Вы кладете много яиц
Для проведения теста одного яйца будет достаточно
Приготовление сырников может оказаться неудачным, если в тесто было добавлено избыточное количество яиц. Для пятисот граммов творога достаточно одного куриного яйца. Яйцо выполняет не только роль связующего ингредиента, объединяющего все компоненты теста, но и обеспечивает его влажностью. Чрезмерное добавление яиц приведет к тому, что тесто станет слишком жидким, и сырники не удастся пожарить, поскольку оно будет растекаться. Попытка загустить такую массу потребует значительного количества муки, что приведет к плотному тесту, в котором практически не чувствуется вкус творога.
Причина 6: Вы не контролируете количество сахара
Достаточно будет всего одной ложки сахара
Возможно, вас удивит, но сахар влияет на консистенцию творожной массы, делая ее более жидкой. Во время смешивания ингредиентов сахар начинает растворяться и превращается в сироп. Чтобы компенсировать это, в тесто добавляют больше сахара. Опытные повара рекомендуют не использовать сахар вовсе, а посыпать готовые горячие сырники сахарной пудрой. Альтернативный вариант – подавать десерт с медом, джемом или вареньем.
Причина 7: Вы забываете про дополнительные ингредиенты
В сырники можно класть изюм
Для приготовления этого десерта существует основной рецепт, который, как правило, состоит из творога, муки, сахара, соли, яиц и соды. Тем не менее, это не ограничивает возможности для экспериментов. Если вы решили уменьшить количество сахара, его можно заменить сухофруктами, такими как изюм или курага. Другой вариант добавления вкуса – использование ягод, которые предварительно следует очистить от плодоножек. Важно помнить, что сочные ингредиенты требуют времени для стекания лишней жидкости, иначе избыточный сок может сделать тесто слишком жидким.
Восьмая причина ошибки: некорректное формирование размера сырников
Сырники необходимо готовить так, чтобы они не прилипали
Приготовление лепешек часто сопровождается игнорированием ключевых параметров, таких как их размер и толщина. Слишком толстые сырники прожарятся лишь с внешней стороны, в то время как внутренняя часть останется не готовой. Кроме того, работать с большими лепешками некомфортно. Рекомендуется располагать сырники на сковороде на некотором расстоянии друг от друга. В ходе приготовления они увеличиваются в объеме, и поэтому могут слипнуться».
Причина 9: Вы отмеряете тесто «на глаз»
Одной столовой ложки начинки достаточно для приготовления одного сырника. / Фото: viramaina.ru
Для удобства и чтобы избежать необходимости взвешивания или оценки размера сырников, используйте столовую ложку для отмеривания теста: одна ложка соответствует одной порции. Сырники получатся ровными по форме, если скатать из теста шарик, обвалять его в муке и затем слегка приплюснуть ладонями. Чтобы творожная масса не прилипала к рукам, предварительно присыпьте их мукой.
Если не покрыть творожную начинку панировкой, десерт не удастся приготовить, поскольку она начнет прилипать к поверхности сковороды.
Причина 10: Вы плохо разогреваете сковороду
Сковорода не должна быть холодной
Чтобы сырники получились идеальными, сковороду следует предварительно тщательно прогреть вместе с маслом. Если тесто выложить на холодную сковороду или использовать избыточное количество растительного масла, сырники не приобретут аппетитной румяной корочки и могут потерять форму. Оптимальным вариантом для приготовления этого десерта будет чугунная сковорода с толстым антипригарным основанием, которое обеспечит образование хрустящей корочки. А для достижения пышности и мягкости рекомендуется использовать крышку: выложите сырники на сковороду, через несколько минут переверните и накройте крышкой до полной готовности.
Причина 11: Вы кладете много муки
Для приготовления потребуется 4-5 столовых ложек муки на каждые 500 граммов творога. / Фото: retsepty.net
При замешивании теста необходимо тщательно следить за количеством муки. На каждые 100 граммов творога рекомендуется использовать не более 30 граммов муки. Таким образом, при использовании полукилограмма кисломолочного продукта, в тесто следует добавить не больше 4-5 ложек муки. Вместо пшеничной муки можно использовать рисовую, что позволит получить ПП-сырники. Она содержит меньше глютена, но также эффективно соединяет ингредиенты. Также допустимо их сочетание: например, пшеничная мука может быть использована в тесте, а рисовая – для обваливания. Манка, добавленная в тесто вместо муки, придаст сырникам дополнительную легкость и нежность.
Если вам надоели сырники, рекомендуем обратить внимание на 6 блюд из творога, которые понравятся даже тем, кто не любит его в чистом виде
