Праздничный торт невозможно представить без крема – важного и вкусного дополнения десерта. Крем часто бывает слишком жидким, не сохраняет форму и растекается. Но есть способ исправить ситуацию с помощью загустителей: как покупных добавок, так и продуктов из вашей кухни. Мы расскажем о них подробно.

Как выбрать продукт для загущения

Для того чтобы правильно загустить крем, важно выбрать подходящий загуститель в зависимости от его типа.
Существуют универсальные загустители, которые подходят для большинства видов кремов. Но некоторые виды загустителей совместимы не со всеми составами кремовых продуктов.

Угущение в большинстве ситуаций эффективно. Однако, важно помнить о том, что это может изменить текстуру крема и его предназначение. Например, белковый крем можно сделать гуще, но он не станет таким же плотным, чтобы формировать декоративные элементы для торта.

В следующем разделе рассмотрим методы увеличения густоты популярных тортовых кремов.

Сметанный

Часто сметанный крем оказывается слишком жидким. Возможные причины такого результата:

  • использованием недостаточно жирной сметаны;
  • присутствием влаги в продукте;
  • Недостаточно охладили как составляющие, так и венчики для взбивания.

Сметанный крем не следует делать слишком густым. Даже если строго следовать рецепту, получаемая консистенция напоминает густую сметану. Потому его чаще всего применяют для пропитки тонких коржей.

Чтобы сгустить сметану, можно применить такие методы.

  • Растворите желатин в теплой воде, перемешайте его с кремом и взбейте. Это придаст крему воздушную текстуру, подходящую для торта.
  • Для густоты крема со сметаной используйте картофельный крахмал: разведите его с водой, добавьте в крем и взбейте в течение двух минут, после чего поставьте на холод.
  • Приготовьте сахарный сироп, смешав равные доли сахара и воды. Остудите его до +40 градусов. Вливайте сироп в крем порциями, непрерывно помешивая на медленной скорости. Учтите, что это добавит крему сладости.

В дополнение к домашнему способу можно использовать специальные добавки для крема, доступные в продаже.

Заварной

Заварной крем получают благодаря добавлению в него загустителей, таких как мука и крахмал. Такой подход обеспечивает ему желаемую плотную консистенцию.

Иногда заварной крем может быть слишком жидким. Это может произойти, если было использовано недостаточно муки или крахмала, или если крем не был достаточно долго варится.

Чтобы сделать заварную основу гуще, достаточно варить ее дольше обычного, не добавляя ничего нового. Такой метод часто оказывается эффективным.

Чтобы исправить недостачу продуктов, вам понадобится взять следующие:

  • яйца — пару штук;
  • Необходима пара столовых ложек кукурузного крахмала.
  • молоко — в небольшом количестве.

Компонируйте указанные ингредиенты, после чего смешивайте с частью заварного крема на медленном огне до загустения. В конце добавьте полученную смесь в основной крем.

В состав некоторых тортов входит крем-пломбир — особый вид заварного крема. Его готовят из густого заваренного пюре, которое соединяют с маслом или сливками.

Если заварное желе в крем-блюде слишком жидкое, его необходимо немного проварить. После достижения нужной плотности, влейте в него масло или сливки.

Если приготовив крем-пломбир, вы заметили, что он жидкий, добавьте желатин. Это поможет загустить десерт, но придаст ему текстуру желе.

Сливочный

Немало хозяйственных дам стремятся узнать, как сделать густой крем из сливок. В таких целях отлично подойдет специальный загуститель для сливок, доступный в большинстве продуктовых магазинов.
Важно применять его согласно инструкции, приведённой на упаковке.

В отсутствие загустителя подойдет кукурузный крахмал. Для половины килограмма крема вам понадобится одна столовая ложка крахмала. Разведите крахмал в воде и постепенно добавляйте его в крем, непрерывно помешивая миксером на маленькой скорости.

Чтобы сделать крем из сливок гуще, можно использовать желатин. Его нужно растворить в тёплой воде, после чего соединить с небольшим количеством крема и интенсивно перемешать. Затем полученную смесь добавить к остальной массе крема и сразу взбить.

Добавление желатина сделает сливочный крем желеподобным, подходящим для прослойки между коржами торта.

Белковый

Для приготовления белкового крема или безе нужно лишь два компонента: свежие яичные белки и сахарная пудра. Его обычно применяют для декорирования тортов. Жидкий крем может быть следствием слабой мощности миксера. Недостаточно густой безе может получиться при использовании влажных или немытых инструментов для взбивания.

Белковый крем труднее всего загустить.
Можно спасти уже испорченный крем, но добиться текстуры безе будет невозможно.
Желатин — лучший вариант для загущения, как и в сметанном креме. После обработки желатином консистенция получится похожей на суфле. Из такого крема не получится сделать декор для торта, но его можно использовать для начинки.

Масляный

Для декорирования тортов маслом часто применяют масляный крем в виде цветов. Если крем получился слишком жидким, возможно, это следствие недостаточного взбивания или использования низкого качества сливочного масла.

Поместите масляный крем в холодное место на короткое время. Возможно, ему нужно немного остыть после пребывания при комнатной температуре.

Если холодок окажется недостаточно действенным, прибегните к помощи сахарного сиропа для повышения густоты. Вводите его аналогично тому, как это делается с крем-сырём.

Творожный, из маскарпоне и крем-чиз

Творожные кремы, а также продукты из творожного и сливочного сыра обычно густые. Необходимо тщательно следить за процессом взбивания, чтобы избежать расслаивания. Если крем все же разойдется, вернуть ему первоначальную консистенцию уже невозможно.

Для кремов на основе творога или сыра используют те же способы загущения, как и для сливочного крема. Можно также применить магазинные загустители для сливок.