Праздничный торт невозможно представить без крема – важного и вкусного дополнения десерта. Крем часто бывает слишком жидким, не сохраняет форму и растекается. Но есть способ исправить ситуацию с помощью загустителей: как покупных добавок, так и продуктов из вашей кухни. Мы расскажем о них подробно.

Как выбрать продукт для загущения

Для того чтобы правильно загустить крем, важно выбрать подходящий загуститель в зависимости от его типа.
Существуют универсальные загустители, которые подходят для большинства видов кремов. Но некоторые виды загустителей совместимы не со всеми составами кремовых продуктов.

Загущение часто приводит к желаемому результату. Однако, стоит помнить, что эта манипуляция может изменить текстуру крема и его функциональность. К примеру, белковый крем можно сделать гуще, но это не даст ему необходимой плотности для работы с декоративными элементами на торте.

В последующем излагается информация о методах уплотнения самых популярных типов крем-филингов для тортов.

Сметанный

Часто сметанный крем имеет жидкую консистенцию. Возможные причины этого явления:

  • использованием недостаточно жирной сметаны;
  • присутствием влаги в продукте;
  • Недостаточная температура ингредиентов и венчиков стала причиной проблемы.

Сметанный крем из-за своей консистенции не должен быть слишком густым, даже если все шаги приготовления выполнены правильно. Он скорее напоминает по текстуре густую сметану и, как правило, применяется для заполнения промежутков между тонкими коржами.

Чтобы добиться большей густоты сметанного крема, можно применить вот эти рекомендации:

  • Растворите пакетик желатина в тёплой воде. Введите полученную смесь в крем и тщательно перемешайте. Это придаст крему структуру мусса. Такой крем прекрасно подходит для использования в качестве начинки для торта.
  • Сметанный крем можно сделать гуще с помощью картофельного крахмала. Для этого разведённый в воде крахмал нужно добавить к крему и взбить в течение двух минут. После этого крем отправляют в холодильник для загустения.
  • Приготовьте сахарный сироп, смешав равные доли сахара и воды. Остудите его до +40 градусов. Вливайте сироп в крем порциями, непрерывно помешивая на медленной скорости. Учтите, что это добавит крему сладости.

Для усиления густоты сметанного крема можно использовать специальные добавки, доступные в продаже. Следуйте рекомендациям на этикетке при их применении.

Заварной

Заварной крем получают благодаря добавлению в него загустителей, таких как мука и крахмал. Такой подход обеспечивает ему желаемую плотную консистенцию.

Иногда заварной крем может быть слишком жидким. Это может произойти, если было использовано недостаточно муки или крахмала, или если крем не был достаточно долго варится.

Чтобы сделать заварную основу гуще, достаточно варить ее дольше обычного, не добавляя ничего нового. Такой метод часто оказывается эффективным.

В случае неверного подсчета продуктов нужно исправить недочеты. Приобретите указанные ниже товары:

  • яйца — пару штук;
  • Необходимо взять 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
  • молоко — в небольшом количестве.

Компонируйте указанные ингредиенты, после чего смешивайте с частью заварного крема на медленном огне до загустения. В конце добавьте полученную смесь в основной крем.

В состав некоторых тортов входит крем-пломбир.
Это особый вид заварного крема. Для приготовления его берётся густая основа, которая сначала варится. Потом её соединяют с маслом или сливками.

Если заварное желе в крем-блюде слишком жидкое, его необходимо немного проварить. После достижения нужной плотности, влейте в него масло или сливки.

Если при смешивании ингредиентов у вас получился жидкий крем-пломбир, поможет желатин.
В результате десерт получится немного желеобразным.

Сливочный

Чтобы сделать крем из сливок более густым, многие хозяйки используют специальные загустители. Такой продукт легко найти в магазине и применять, следуя инструкции на упаковке.

В отсутствие загустителя можно применить кукурузный крахмал. Для приготовления потребуется одна столовая ложка крахмала на пол килограмма крема. Крахмал следует развести в воде и постепенно добавлять в крем, постоянно помешивая миксер на маленькой скорости.

Чтобы сделать крем из сливок гуще, можно использовать желатин. Его нужно растворить в тёплой воде, после чего соединить с небольшим количеством крема и интенсивно перемешать. Затем полученную смесь добавить к остальной массе крема и сразу взбить.

Чтобы сделать крем более густым и похожим на желе, добавьте желатин. Этот крем идеально подходит для создания прослойки между слоями торта.

Белковый

Чтобы приготовить белковый крем, известный как безе, достаточно двух составляющих: невзбитых яичных белков и сахарной пудры. Его чаще всего применяют в качестве декоративного элемента на тортах. Причиной жидкой консистенции может стать недостаточная мощность миксера. Недостаточно густой результат также может быть вызван использованием влажных или не вымытых инструментов для взбивания.

Загущение белкового крема представляет собой самое сложное решение. Вполне возможно спасти этот крем, но получить текстуру, присущую безе, не удастся. Желатин – лучший загуститель в данном случае, так же как и в сметанном креме. В результате продукт приобретет консистенцию суфле. Из такого крема нельзя делать декор для торта, но он отлично подойдет для начинки.

Масляный

Маслянный крем часто применяют для декорирования тортов в виде цветов. При слишком жидкой консистенции крема могут быть два объяснения: недостаточное взбивание или применение низкого качества масла.

Поместите масляный крем в холодное место на короткое время. Возможно, ему нужно немного остыть после пребывания при комнатной температуре.

Если холодок окажется недостаточно действенным, прибегните к помощи сахарного сиропа для повышения густоты. Вводите его аналогично тому, как это делается с крем-сырём.

Творожный, из маскарпоне и крем-чиз

Творожные кремы, а также продукты из творожного и сливочного сыра обычно густые. Необходимо тщательно следить за процессом взбивания, чтобы избежать расслаивания. Если крем все же разойдется, вернуть ему первоначальную консистенцию уже невозможно.

Чтобы сделать крем из творога или сыра густым, можно применять те же приемы, что и для сливочного крема. В магазине продаются специальные загустители для сливок, которые тоже подойдут.