Красивый праздничный торт — это не только вкусный десерт, но и настоящее произведение искусства. Чтобы достичь желаемого эффекта, важно заранее спланировать его оформление. Чаще всего торты украшают кремом: из него создают цветы, узоры, надписи и другие декоративные элементы.
Важно выбирать крем, который достаточно густой и устойчивый, чтобы украшения не расплывались или таяли. Предлагаем несколько рецептов кремов, которые прекрасно держат форму и подойдут для декора торта.

Разновидности кремов

Необходим крем, чтобы приготовить вкусный торт.
Без него торт получится сухим и невкусным. Виды кондитерских кремов включают в себя:

  • Кремовая прослойка служит для соединения и склеивания различных слоёв продукта.
  • Увлажняющие составляющие насыщают сухие бисквиты. Благодаря им торт становится более сочным, ароматным и вкусным.
  • Чтобы торт был идеально ровным, часто применяют крем из творожного сыра. Такой крем создает гладкую основу для декорирования цветами, фигурками и другими элементами.
  • Такие кремы предназначены для оформления тортов. С их помощью создают цветочные композиции, надписи, бортики и прочие украшения.

Каждый продукт предназначен для конкретной задачи в приготовлении десерта. Иногда рецепт пирога содержит рекомендации о подходящем креме и его назначении.

Какой крем подойдет для отделки

Какой крем наилучшим образом подойдет для украшения домашних тортов? Для этой цели оптимальным вариантом является декоративный крем, обладающий соответствующей консистенцией и составом.

Для финишной обработки нельзя применять пропитки на водной основе: из-за большой концентрации влаги декор будет смазываться и искажаться. Кремовые загустители также непригодны для скрепления слоёв – они не обладают достаточной прочностью, чтобы сохранять форму в течение длительного времени.

Для декоративных целей крем-чиз годится только как основа, но из него нельзя формировать розы и другие поделки из-за его мягкой текстуры.

Виды декоративных кремов

Мы узнали, что для украшения тортов используют только специальные кремы. Их разделяют на два больших типа:

  • Для декорирования тортов предназначены кремовые массы, сохраняющие форму. Благодаря густой, но эластичной консистенции из них создаются узоры и надписи на поверхности десерта. Для нанесения используются кондитерские мешки с насадками или шприц.
  • Для создания цветов предназначены крема с более густой и прочной текстурой. Благодаря этому их можно применять для формирования изящных деталей в букетах. Такие элементы будут стойко удерживать заданную форму длительное время.

Для создания красивых кремовых покрытий для тортов необходимо точно следовать указанным рецептам по количеству компонентов и температуре их нагрева. В противном случае торт будет плохо держаться и быстро потеряет свой вид.

Для цветочных композиций

Для получения эффекта цвета можно использовать такие кремовые текстуры:

  • масляный;
  • белково-масляный;
  • белково-заварной.

Далее мы поделимся их рецептами.

Масляный

Для декорирования тортов одним из самых удачных вариантов крема считается крем на основе сливочного масла, который кондитеры называют масляной помадкой. Отличается он плотностью и стойкостью, что позволяет создавать розы и другие цветочные украшения с четкими очертаниями.

Вам понадобится:

  • сливочное масло — 2,5 столовой ложки;
  • сахарная пудра — 6 столовых ложек;
  • сливки — 2 столовые ложки.

Достаньте масло из холодильника и оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно немного размякло.

Сначала соедините ингредиенты с сахаром, а затем поместите их в чашу миксера. Хорошо взбейте смесь для создания воздушного объема. После этого добавьте сливки и продолжите взбивать до полной однородности.

Не стоит сразу садить масляные крем-цветочки на торт. Подождите, пока их хорошо охладит холодильник. Можно даже ненадолго убрать их в морозилку для более прочной формы. После этого уже можете украсить ими тортик.

Этот крем подходит не только для декорирования цветов, но и для обтяжки коржей или создания кремовой глазури для торта. Не волнуйтесь о возможной жирной текстуре – после взбивания крем приобретет сливочный вкус, подавляя привкус масла.

Белково-масляный

Этот крем, подходящий для декора тортов, отличается высокой прочностью. Его называют «мокрой меренгой» и готовят из яичных белков и масла.

Меренга – это воздушная смесь взбитых яичных белков и сахарной пудры, которая по своей структуре напоминает безе, но отличается от него более мягкой консистенцией. Для придания кремового вкуса в меренгу добавляют масло и сахарный сироп. Благодаря этой текстуре цветы из меренги сохраняют форму, не превращаясь в твердые и хрупкие крошки, как безе.

Подготовьте следующие продукты:

  • белки — 60 г (примерно из двух крупных яиц);
  • сахар — 5-6 столовых ложек;
  • воду — пару столовых ложек;
  • сливочное масло — 100-120 г;
  • ванильный сахар — по вкусу.

Для приготовления плотного крема лучше выбирать самые новые яйца. Также важно использовать термометр для точного измерения готовности сахарного сиропа.

Чтобы крем не получился расслоенным, сливочное масло нужно достать из холодильника за полтора часа перед приготовлением.

В глубокой кастрюле смешайте сахар и воду. Установите среднюю температуру на плите и положите туда емкость с раствором. Непрерывно перемешивайте его, пока смесь не начнет кипеть.

Доведите до кипения сахарный сироп, пока температура не поднимется до 120 градусов. Готовность можно также определить по светло-золотистому оттенку и возникновению крупных пузырей на поверхности жидкости.

Пока сироп готовится на плите, приготовьте белки: взбейте их до густой пены, добавьте немного ванильного сахара и продолжайте взбивать. В процессе аккуратно влейте в массу горячий сахарный сироп тонкой струйкой.

Взбивайте смесь ещё два или три минуты, затем оставьте её при комнатной температуре остывать. Не помещайте её в холодильник – это повлияет на текстуру готового крема.

Для крема сначала в отдельной миске взбейте сливочное масло.
Ждите пока белковая смесь остынет до комнатной температуры. Только потом начните добавлять её к маслу маленькими порциями, не переставая взбивать. Так вы получите крем с однородной текстурой.

После того как вы сформируете цветы из крема, положите их на 5-10 минут в холодное место, а потом украсьте ими торт.

Белково-заварной

Этот крем – ещё одно решение для декора тортов, сделанное из яичных белков. Его называют заварной меренгой и отличие от предыдущего рецепта в том, что в нём нет масла.

Вам потребуется:

  • пара яичных белков;
  • сахар — 5-6 столовых ложек;
  • вода — 3 столовые ложки;
  • ванильный сахар — пакетик;
  • сок лимона — несколько капель.

Сделайте сахарный сироп по инструкции из предыдущего рецепта. В то время, пока сироп варится, хорошенько взбейте белки до образования густой пены. Добавьте ванильный сахар.

По готовности сиропа аккуратно влейте его в взбитые белки тонкой струйкой, продолжая процесс взбивания. После этого добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать крем еще 2-3 минуты. Лимонный сок придаст крему блеск и повысит устойчивость белков.

Добавление соли к белкам, чуть-чуть на кончике ножа, перед взбиванием также поможет крему держаться лучше.

Для узоров

С помощью этих кремов можно создавать рисунки на торте, используя кондитерский мешок или шприц. В эту категорию входят:

  • ганаш;
  • сливочный;
  • сметанный;
  • сырный;
  • из сгущенки.

Эти кремы недостаточно плотные для изготовления цветов с тонкими лепестками. Впрочем, с помощью специальных насадок для кондитерского мешка из них можно создавать декор, напоминающий цветы.

Ганаш

Французский ганаш – это нежная масса с однородной текстурой, обладающая насыщенным ароматом шоколада и сливок. Его применяют для декорирования тортов и употребляют в качестве самостоятельного сладкого блюда.

Подготовьте следующие продукты:

  • молоко — стакан;
  • Для приготовления блюда понадобятся: по полтора столовых ложки какао-порошка, сахарной пудры и муки.
  • Лучше использовать побольше сливочного масла: примерно столова ложка, насыпанная сверху.
  • соль и ванилин — по 1 г.

Какао-порошок просейте через сито. Затем смешайте его с сахарной пудрой, ванилина и солью.

В кастрюлю налейте два-треть доли молока и нагревайте его средним огнём. Муку просейте. Добавьте к ней остаток молока, тщательно перемешивая до гладкой консистенции.

Как только молоко прогреется, но не закипит, добавьте к нему смесь с какао. Тщательно перемешайте, снизьте нагрев и варите, непрерывно помешивая, до получения гладкой консистенции.

Влейте молоко к муке, хорошо перемешайте состав и готовьте, пока не загустеет. Добавьте сливочное масло в массу и варите ещё пару минут, после чего снимайте кастрюлю с огня.

Чтобы украсить торт, охлажденный ганаш нужно набить в кондитерский шприц.

Сметанный

Для создания вкусного и густого крема для украшения торта подойдёт сметана, но процесс требует знания определённых тонкостей.

Вам понадобится:

  • сметана — 400 г;
  • сахарная пудра — 3 столовые ложки.

Для приготовления крема используйте сметану с содержанием жира от 20%.
Чтобы крем не получился жидким, удалите лишнюю сыворотку из сметаны.

Насыпьте марлю в несколько слоёв на дно сита, затем сверху распределите сметану. Уберите приготовленную смесь в холодильник для сохранения свежести.

Через два часа заметите, как из сметаны будет отделяться сыворотка. Для полного ее оттека оставьте содержимое холодильника до утра.

Взбейте миксером смесь сметаны без сыворотки и сахарной пудры до однородности.

Если крем получился жидким, то для каждого ста граммов добавляйте ложку сухого молока и снова хорошенько взбивайте.

Сырный

Крем из сливочного сыра и сливок обладает удивительной нежностью. С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой его можно использовать для создания привлекательных узоров и украшений-«шапочек» поверх торта.

Для получения прочной консистенции сырного крема существуют полезные советы. Важно изначально выбирать сливки с жирностью тридцать три процента и выше. В таком случае дополнительный загуститель не потребуется, так как он уже содержится в готовом продукте.

Избегайте использования сливок, сделанных из молока и сливочного масла. В противном случае готовый крем будет отделять сыворотку.

Вам понадобится:

  • сливки жирностью 33 % — половина стакана;
  • сливочный сыр — полкило;
  • Для присыпки нужно использовать одну десертную ложку сахара, набранную с небольшой горкой.
  • мед — чайная ложка.

Все ингредиенты поместите в чашу блендера и взбейте до гладкой консистенции. Охладите полученную смесь в холодильнике около часа, после чего используйте для украшения торта.

Сливочный

Чтобы торт был украшен сливочным кремом, многие хозяйки стремятся использовать этот вкусный и знакомый с детства вариант. Но добиться идеального результата не всегда легко. На пути к успеху могут встретиться некоторые распространенные ошибки во время процесса приготовления.

  • высокой скоростью миксера при взбивании;
  • недостаточной жирностью сливок;
  • использованием сливок комнатной температуры.

Для приготовления этого крема достаточно лишь одной составляющей — сливок.
Желаете получить сладкий вкус? Добавьте сахарной пудры по собственному усмотрению. Не используйте обычный сахар, поскольку его кристаллы плохо растворятся.

Чтоб сделать кремовые сливки, убедитесь, что хорошо охладили их в холодильнике минимум на несколько часов. После чего достаньте и хорошенько взболтайте их перед тем, как начать взбивать миксером на минимальной скорости. В процессе взбивания можете добавлять сахарную пудру по вкусу.

Правильное охлаждение сливок – это важно. Без него при взбивании получится не однородная масса из сыворотки и масла.

Продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не станет очень плотной и не будет образовывать жесткие пики. Такой крем будет настолько густым, что не вытечет из перевернутой чаши. После этого он будет готов к употреблению.

Не переусердствуйте с взбиванием, чтобы крем не стал жидким. Отключайте венчик, как только сливки будут подниматься в пышные стойкие пики.

Из сгущенки

В домашних условиях крем для украшения торта можно сделать легко из двух доступных продуктов: сгущённого молока и масла.
Для лучшего вкуса лучше использовать вареную сгущенку, ведь она славится карамельным привкусом и густой консистенцией.

Для начала смешайте сливочное масло и сгущенное молоко, взяв масло в один раз меньше по объёму, чем сгущенки. Перед приготовлением достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Когда масло станет пластичным, смешайте с ним сгущенное молоко при помощи миксера. Получившийся крем подходит для украшения торта. В случае если крем окажется недостаточно густым, поместите его на некоторое время в холодильник.

Этот крем – лучший выбор для быстрого декора тортов с помощью кондитерского мешка. Он идеально подходит, если у вас ограничено время на оформление десерта.