Позы — блюдо бурятской кухни, которое буряты называют «буузами». Количество складок на буузе показывает уровень мастерства хозяйки; их должно быть тридцать три. Узнаем, как готовить это кушанье, и немного о его истории.

Кушанье, овеянное легендами

Буузы — традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Его еще называют позами. Название произошло от бурятского слова «бууз», означающего «мясо в тесте».

Появление этого блюда связано с легендой, появившейся около четырехсот лет назад, в период распространения буддизма на территории Бурятии. Согласно преданию, когда к главам тибетских лам прибыли представители бурятского народа, им подарили традиционное блюдо — буузы.

Это блюдо — маленькие мясные шарики, наполненные фаршем из рубленого мяса и сала, обжаренные в тесте с небольшим отверстием сверху. Рядом с этим отверстием делаются защипы, тридцать три штуки, что символизирует количество складок в одеяниях тибетских монахов. Верхнее отверстие ассоциируется с отсутствием головы.

Гости из Бурятии отведали угощения с пониманием его тайного значения. После поездки в Тибет пастушеские общины начали готовить буузы по примеру тибетских монахов.

Другое предание утверждает, что буузы представляют мудрость бурятского народа. При изготовлении позов древние люди черпали вдохновение из устройства юрты.

Юрта на первый взгляд кажется простой конструкцией, но спроектирована таким образом, чтобы обеспечивать комфорт в течение всего года: зимой в ней тепло, а летом — прохладно из-за хорошей вентиляции.

Бузы готовят по такому же принципу. Верхняя часть зашивается так, чтобы получились небольшие отверстия.

Как готовят и как едят буузы

В старину для приготовления позы использовали фарш из пяти видов мяса: верблюжьего, бараньего, козлячьего, конского и говяжьего. Фарш смешивали с жиром, чесноком и диким луком. Подобный рецепт применяют буряты и монголы во время торжеств.

Со временем вкусы изменились, и позы стали готовить из фарша, используя разные виды мяса. В рецептах соотношение мяса варьируется в зависимости от пожеланий.

Первоначально тибетские монахи обжаривали это блюдо на масле. Такой способ приготовления обеспечивал длительное хранение, благодаря чему его брали в дорогу. В современности позы готовят на пару с применением позниц – специальных кастрюль для этого блюда.

Буузы похожи на манты или китайские баоцзы внешне и по способу приготовления. В них используется только мясная начинка с солью, перцем и луком.

Для полного вкуса бууза нужно кушать его правильно: откусите кусочек, не поворачивая буузу, и выпьйте весь бульон, а затем съешьте всё остальное.

Любовь к буузам

В Бурятии с большой любовью относятся к буузам: в Улан-Удэ им установили памятник в 2017 году. Это событие привлекло внимание множества людей, которые специально приезжают в Бурятию, чтобы увидеть этот памятник.

В Улан-Удэ размещен буддийский комплекс «Ринпоче Багша». Два белого мрамора бууза, вес каждого свыше тонны, установлены на его территории в центре.

С 2010 года в Бурятии отмечается праздник буузы, посвященный бурятской кухне и культуре. Главным блюдом праздника, разумеется, являются буузы – сочные паровые пельмени.

Рецепт сочных пози по-бурятски с мясом: продукты.

Чтобы приготовить четыре порции, потребуется следующий список продуктов.

Для теста:

  • пшеничной мукой — 400 граммов;
  • одним куриным яйцом;
  • одним стаканом воды;
  • половиной чайной ложки соли.

Для начинки:

  • солью, черным перцем;
  • мясным фаршем — 350 граммов;
  • одной луковицей.

Для лучшего вкуса советуют использовать говядину и свинину поровну.

Время готовки — 1 час 40 минут.

Рецепт бурятских бууз: приготовление

Оно состоит из следующих шагов:

  • Для приготовления домашнего фарша подготовьте мясо: помойте его и перекрутите через мясорубку вместе с луковицей. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
  • Начнем с теста. В миску высыпьте просеянную муку. Ее количество может меняться из-за разного качества и плотности готового изделия от разных производителей. При необходимости добавьте немного муки.
  • В миску с мукой вбейте одно куриное яйцо, посолите и добавьте воду. Тщательно перемешайте смесь ложкой, выложите на стол и продолжите замешивать руками. Нужно добиться однородного, эластичного теста.
  • Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут. После этого оно станет эластичным и гладким.
  • Из холодильника достаньте тесто и раскатайте его тоненько, не более двух миллиметров.
  • Чтобы правильно сформировать позы, из теста с помощью стакана вырезают кружочки диаметром до десяти сантиметров. В центр каждого кружочка кладут небольшое количество фарша.
  • Соединив края теста, сформируйте позы, оставив в центре небольшое отверстие для выхода пара во время приготовления.
  • Выложите сформированные буузы на поверхности, посыпанной мукой.
  • Приготовить поз можно с помощью современных устройств: мантоварки, мультиварки и других подходящих для приготовления на пару. Перед помещением поз в пароварку смажьте их растительным маслом, чтобы они не прилипли к стенкам формы. Аккуратно выложите позы в пароварку и готовьте около 40 минут.

Обжаренные буузы сбрызните расплавленным сливочным маслом, присыпьте свежей зеленью и подайте к столу. В качестве дополнения подойдут свежие овощи, а также соус по вкусу.