Плов, приготовленный в мультиварке, неизменно получается вкусным! Похоже, что этот кулинарный прибор создан специально для приготовления этого блюда. Получается наваристое и рассыпчатое кушанье, которое при этом сохраняет все свои полезные свойства и насыщенный вкус.
Давайте обсудим, как приготовить плов из свинины в мультиварке. Прежде чем перейти к рецепту, поговорим об истории этого блюда.
Рассыпчатое восточное кушанье
Плов – это традиционное восточное блюдо, которое готовится из риса, а в некоторых случаях вместо него используют другие крупы или мелкие макаронные изделия.
Одной из ключевых особенностей плова является рассыпчатость. Она обеспечивается благодаря аккуратному приготовлению риса и добавлению в состав блюда жира животного или растительного происхождения, который не позволяет зернам слипаться.
Для подачи плова применяют специальную посуду — пловницу, которую в Средней Азии называют лаганом, табаком или токовым.
Название этого блюда имеет корни в санскрите, где слово pulâka обозначает «рисовый шарик». Этот термин был позаимствован другими языками, включая хинди, персидский и турецкий. В свою очередь, русское слово «плов» происходит от турецкого pilâv, что переводится как «приготовленный рис».
История возникновения плова
В средневековых арабских и персидских литературных произведениях, таких как «Тысяча и одна ночь», встречаются упоминания о блюде, известном нам сегодня под названием плов. Также плов описывается как продукт, обладающий лечебными свойствами, в работах Авиценны, персидского врача, жившего в X-XI веках.
В эпоху XVII века во Франции возникло блюдо под названием «миротон». Его разработали французские дипломаты, стремившиеся воссоздать турецкий плов, о котором они с большим удовольствием рассказывали в своих письмах из Стамбула.
До 1870 года во Франции не было принято готовить плов. Однако ситуация изменилась с приездом строителей Суэцкого канала, поработавших в Османской империи, которые привезли с собой рецепт этого блюда.
Технология приготовления
Для приготовления риса, необходимого для плова, требуется два этапа: варка и настаивание.
Существует два способа готовки:
- При приготовлении риса важно использовать достаточное количество воды, чтобы она полностью пропитала зерна. После этого их оставляют для настаивания. Продолжительность этого этапа определяется степенью впитывания жидкости. Если вода впиталась недостаточно, время настаивания будет коротким. Этот способ часто применяется при приготовлении среднеазиатских сортов плова.
- При приготовлении риса используют большое количество воды, чтобы добиться состояния al dente, когда зерна остаются слегка твердыми. Затем рис процеживают (что и обусловило название «откидной плов»), перекладывают в емкость и оставляют на некоторое время, чтобы он под воздействием пара дошел до готовности и немного подсох. Данный способ приготовления плова распространен в Иране, Азербайджане, Турции, а также среди арабов и индийцев.
Для того чтобы рис не слипался, рекомендуется использовать специальную подложку, известную в азербайджанском языке как «казмаг», а в персидском — «тахдегна».
Топленое масло обильно распределяют по дну посуды, после чего выкладывают раскатанное тонким слоем тесто или готовый лаваш, а также ломтики картофеля или тыквы. Сверху на эти ингредиенты равномерным слоем распределяют отваренный рис.
Томление требует использования слабого огня в течение 20–40 минут. Для предотвращения попадания конденсата в блюдо, крышку следует плотно закрыть и обернуть нижнюю часть хлопчатобумажным полотенцем.
Для приготовления плова предпочтительно использовать рис с низким содержанием крахмала, который не слипается. Хорошим выбором будет зерно с выраженным ароматом, такой как басмати или жасмин.
Для приготовления плова по традиционному рецепту обычно используют казан, изготовленный из чугуна, меди или алюминия. Казан устанавливают на огонь или в печь.
Для приготовления вкусного плова со свининой в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты
Этот метод приготовления плова отличается простотой и оперативностью, что делает его идеальным для ежедневных обедов. Мультиварка избавляет от необходимости длительного наблюдения за готовкой, позволяя вам больше времени посвятить семье и домашним делам. В итоге вы получите очень вкусное и питательное блюдо, которым можно угостить всю семью.
Чтобы приготовить четыре порции, потребуется:
- свининой — 400 граммов;
- одним стаканом риса;
- двумя луковицами;
- одной морковкой;
- двумя стаканами воды;
- растительным маслом — 30 граммов;
- солью;
- сухими пряностями.
При приготовлении плова лучше всего использовать длиннозерный рис. Хорошим выбором будет пропаренный, так как он не разваривается.
Для приготовления плова можно использовать свинину, полученную из любой части туши, исключая кости. Для достижения более мягкого вкуса рекомендуется выбирать мясо с небольшим количеством жира.
Приготовление займет приблизительно 1 час 15 минут.
Приготовление плова со свининой в мультиварке: подробный рецепт
Он предполагает следующие действия.
- Для приготовления рекомендуется нарезать свинину на куски примерно одинакового размера. Если мясо подвергалось заморозке, его необходимо заранее разморозить.
- Активируйте режим «Жарка» на тридцать минут, чтобы предварительно разогреть чашу мультиварки. Добавьте растительное масло и подождите, пока оно нагреется.
- После того как масло нагреется, выложите в сковороду нарезанное мясо и обжаривайте до появления румяной корочки. В ходе жарки из мяса будет выделяться жидкость, которая быстро испарится, и оно начнет подрумяниваться.
- Пока готовится свинина, приступайте к обработке овощей. Лук и морковь очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками.
- В мясную заправку добавьте измельченные овощи и тщательно перемешайте. Обжаривайте полученную смесь в течение трех-пяти минут, постоянно помешивая. Продолжительность приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик используемого оборудования.
- Рис следует тщательно промыть в прохладной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем необходимо слить всю избыточную воду.
- В посуду с промытым рисом влейте кипяток. Это позволит избежать резкого перепада температур, который может негативно повлиять на текстуру свинины. Также, рис начнет вариться в горячей воде сразу после заливки.
- Добавьте соль и специи в плов. На данном этапе можно добавить немного чеснока.
- Накройте крышку устройства и выберите режим «Выпечка» на 20 минут. По окончании установленного времени мультиварка оповестит об этом звуковым сигналом.
Плов, приготовленный в мультиварке, готов к подаче. Осталось его перемешать, выложить в тарелки и подавать к столу.
