Большая часть рыбы, представленной в магазине, изначально подвергалась заморозке. Часто к ней относятся небрежно и размораживают в микроволновой печи, что негативно сказывается на вкусе и делает ее водянистой. Оптимальным способом является перекладывание рыбы в холодильник и ожидание, но такая возможность не всегда доступна. В подобных ситуациях повара используют пакет и емкость с ледяной водой. Благодаря этому рыба размораживается оперативно и сохраняет сочность, не приобретая водянистой текстуры.
Извлеките рыбу из упаковки и поместите в пакет с застежкой-молнией.
Тщательно выдавите воздух из пакета, надавливая на него. Затем закройте молнию и поместите пакет в миску подходящего размера, в которую он полностью входит.
Поместите миску в раковину и налейте в нее холодную воду или подставьте под струю воды температурой около 5-6 °C. Соблюдение температурного режима – важное условие для правильного размораживания. Если вода окажется слишком теплой, возможно развитие бактерий.
Воду следует менять каждые 10 минут или поддерживать небольшой напор воды, оставив кран открытым. Время размораживания с использованием этого метода может варьироваться от 20 минут до часа, в зависимости от размеров рыбы. После полного оттаивания рыбу необходимо извлечь из воды, вынуть из пакета и сразу же начать готовить.
