Слово «ветчина» ранее именовалось «ветшина». Оно ведет свое происхождение от прилагательного «ветхий». Обычно под ним понимают просоленный и прокопченный свиной окорочок, реже — переднюю лопатку.
Иногда встречается и мясо, приготовленное из других частей туши. Существует также ветчина из говядины, из оленины, из индейки, из курицы. Рассмотрим рецепты приготовления домашней ветчины из свинины.
Из истории ветчины
Ветчина – один из старейших мясных продуктов, предназначенный для длительного хранения мяса. Даже древние греки и римляне солили и высушивали мясо.
В средние века обработка мяса этим способом стала популярной в Европе. Ветчина стала доступна из-за усовершенствования методов засолки и копчения.
В различных странах мира сложились свои особенные кулинарные обычаи. Например, в Испании известен хамон, в Италии — прошутто, а во Франции — жамбон. На территории России ветчину начали делать в семнадцатом веке, и сейчас она часто является украшением праздничных столов россиян.
Виды ветчины
Ветчина существует в разных вариациях с различными вкусами.
- Ветчина, приготовленная варкой, – вкусный деликатес, идеальный для составления бутербродов и включения в салаты.
- Вкус копчёной ярко выражен, а запах привлекательный, поэтому хорошо подходит для бутербродов и закусок.
- Варено-копченая продукция обладает насыщенным дымным ароматом и нежной консистенцией варёной мясной вырезки. Ее можно использовать во многих рецептах.
- Продукт, подвергшийся длительной ферментации и выдержке, отличается плотностью текстуры и насыщенным вкусом. Из него делают вяленую ветчину, которая является популярной изысканной закуской.
- Мраморная ветчина выделяется своим строением, вкусом и содержанием жировой прослойки. Идеально подходит для употребления в качестве холодной или горячей закуски.
Старейшее блюдо с ветчиной
Среди самых старых блюд с ветчиной — итальянский прошутто с дыней. В нем ветчина и сладкая дыня формируют необычный сочетание вкусов.
Ветчина — популярный ингредиент российского салата оливье. Её аромат и мясной вкус дополняют блюдо. Также ветчину используют в бутербродах и сэндвичах.
Варианты приготовления
Ветчину можно включать в разные блюда, а каждый способ готовки привносит ей собственный, неповторимый вкус.
- Толстые ломтики ветчины можно есть как самостоятельное блюдо или включать в сырную и мясную нарезку.
- В салаты добавляют ветчину для насыщенного вкуса и аромата мяса.
- Ветчина придает острым блюдам особый вкус. Добавляют ее в пироги, запеканки, пиццу и пасту.
- Ветчина делает омелеты и яичницы более сытными и ароматными.
Лучшие сочетания, подача
Ветчина пользуется популярностью у поваров из-за своей универсальности в сочетании с разнообразными продуктами.
- С ветчиной хорошо подходят полумягкие и мягкие сыры, такие как brie, голландский сыр или чеддер.
- Добавляя дыню, грушу и виноград,
сладкие и ароматные, получаем
потрясающее сочетание со вкусной ветчиной. - Добавление свежих помидоров, огурцов и салатных листьев придает ветчине особый вид.
- Хлеб, хлебобулочные изделия — сэндвичи, багеты и вкусные булочки — придают ветчине больше привлекательности и улучшают вкус блюд.
- Сыровяленая ветчина хорошо сочетается с разными видами вина – как белым, так и красным, составляя удачный ансамбль с сырами и мясными закусками.
Ингредиенты для домашней ветчины из свинины.
Это блюдо – прекрасный заменитель колбасы для бутербродов на завтрак и намного полезнее, поскольку сделано из настоящего мяса.
Ингредиенты для приготовления на восемь порций:.
- свиным окороком — один килограмм;
- водой — один литр;
- поваренной солью — 70 граммов;
- лавровым листом — две штуки;
- душистым перцем — пять горошин;
- гвоздикой — две звездочки;
- одним острым стручковым перцем.
Время готовки — три дня.
Получение домашней ветчины из свинины.
Для достижения этой цели следует выполнить следующие действия.
- В кастрюлю налейте литр воды, добавьте соль и пряности. Доведите до кипения, помешивайте. Дайте рассолу остыть, затем процедите его через марлю.
- Тщательно помойте мясо. Заправьте один раз шприц рассолом и введите его вовнутрь окорока, распределяя рассол по всей поверхности равномерно. Больше рассола — лучше результат.
- Замаринуйте оставшееся мясо.
- Накройте мясо, чтобы оно было не слишком подвержено воздействию воздуха, и оставьте в холодильнике на три дня.
- Во время готовки нужно несколько раз переворачивать мясо. Посолив его, заверните в пищевую плёнку и закрепите шпагатом.
- Поместите мясной рулет в емкость для приготовления, залив его жидкостью так, чтобы та полностью покрывала его. Нагревайте воду до 85 градусов, не поднимая температуру выше. Контролируйте температуру с помощью кухонного термометра.
- Варите ветчину до достижения температуры 77 градусов внутри. Время приготовления составляет 2-2,5 часа, варьируясь в зависимости от толщины батона.
- После достижения необходимой температуры сцедите кипяток и залейте ветчину холодной водой. Ее оставляют в холодной воде пять минут, пленку не снимают.
- Ветчину достают из воды, снова обернув плёнкой, и помещают в холодильник для прохладного застывания.
Важно контролировать температуру приготовления, чтобы в итоге получить вкусный вяленый продукт, а не пересушенную мясную массу.
Производители колбасных изделий утверждают, что настоящей ветчиной можно считать только то, в состав которого входит нитритная соль, поскольку без нее цвет будет не ярко-красным, а бурым.
Для достижения желаемого цвета мяса в рецепте можно воспользоваться не только традиционной солью. Приготовьте смесь из 20 граммов нитритной соли и 50 граммов обычной.
