Круассаны обычно делают из слоеного теста. Самым распространенным выбором является дрожжевое тесто. Впрочем, это необязательное правило: десерт можно испечь и из бездрожжевого теста. Опытные повара советуют начинающим хозяйкам сначала попробовать сделать круассаны с дрожжевым тестом.

Изделия из дрожжевого теста отличаются от бездрожжевых — не будут хрупкими и ломкими, а легкими и пышными.
Давайте научимся готовить круассаны с шоколадом из слоеного теста дрожжевого. Сначала же стоит узнать об истории этого французского десерта.

«Круассан» значит «полумесяц»

В переводе с французского «круассан» означает «полумесяц». Это небольшое изделие из слоеного теста, напоминающее рогалик, получило такое название благодаря своей форме. Продукт очень популярен во французской кухне. Во Франции взрослые любят кушать его на завтрак с кофе, а дети — с какао. Круассан стал своеобразным символом страны.

Австрийские пекари XIII века первыми стали использовать форму полумесяца для своих изделий, которые именовались Kipferl. Во Франции круассаны появились только в 1770 году благодаря Марии-Антуанетте, которая привезла с собой рецепт этой венской выпечки.

Популярность этого десерта началась с 1839 года в Париже. Август Цанг, австрийский офицер-артиллерист, открыл там заведение «Венская пекарня» и начал выпекать эти булочки.

Хотя венский круассан напоминает французский, это разные виды выпечки. В Вену пришла лишь форма круассана, а вот рецепт слоеного теста с маслом придумали французские кондитеры в начале двадцатого века. Спустя некоторое время появилось множество других дрожжевых и слоеных булочек: улитки с изюмом и слойки – со сладостями из шоколада, яблочного пюре.

Французский круассан классически остается изделием без начинки. Но со временем придумали много разных вариантов с добавками: начинка из джемов, крема, сыра фета или даже ветчина с сыром.

Как сделать тесто для круассанов с дрожжами?

Чтобы приготовить тесто для шестерых порций, вам понадобятся:

  • мукой — 500 граммов;
  • свежими дрожжами — 20 граммов;
  • молоком — 250 миллилитров;
  • сливочным маслом — 350 граммов;
  • сахаром — 80 граммов;
  • двумя чайными ложками соли.

Приготовление теста занимает около десяти часов.

Способ приготовления:

  • В миску высыпается мука, а 50 граммов оставляются для использования позже.
  • В муке соединяют половину порции охлаждённого молока, сахар и соль, тщательно замешивая всё до получения крошкообразной консистенции.
  • В остаток молока растворяют дрожжи, после чего всё вместе перемешивают с тестом.
  • В тесто с дрожжами сливочное масло добавляют порциями по 100 грамм, постепенно, пока замешивают.
  • После добавления всего масла в смесь аккуратно перемешивают оставшуюся муку. Полученное тесто вымешивают до получения упругой консистенции.
  • Форму шарообразную принимает масса, укутана пищевой плёнкой или пакетом, прохладным отпуском в холодильнике на час ей предстоит.
  • После этого периода тесто увеличится в объеме. Его нужно выровнять и поставить обратно в холодное место на час.
  • Через два часа приступим к раскатке поднятого теста. Муку рассыпем по столу, выложим на него тестовой шарик и разрастянем его в прямоугольник. Края раскатаем тоньше, а середина останется более толстой – туда добавим масло.
  • Для работы нужно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло легко скатать в шар и затем размять.
  • Затем помещается в середину кусочка теста и края формируются конвертом. Потом тесто оставляют охлаждаться в холодильнике на час.
  • Через час изделие помещают на стол, вывороткой вниз, и разравнивают скалкой. Толщина равна одному сантиметру, после чего его сворачивают в три слоя и вновь прокатывают.
  • После того как тесто снова станет сантиметровой толщины, процедуру можно повторить. Тесто накрывают и снова убирают в холодильник на час.
  • По истечении часа тесто извлекается, затем с ним повторяют те же действия, что и первоначально. Раскатывание осуществляется в прежнем порядке. Чем дольше продолжатся манипуляции, тем более многослойным получится тесто.
  • Последняя операция по прокатыванию предназначена для достижения оптимальной, тонкиой структуры материала, что облегчит дальнейшую обработку.

Переходим к приготовлению главного блюда.

Вкусные круассаны с начинкой из шоколада, приготовленные из слоеного теста в печи: список продуктов

Готовое тесто позволит вам быстро приготовить десерт.
Если выбрали слоеное тесто, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед приготовлением.

Чтобы приготовить шесть порций круассанов, вам понадобится…

  • слоеного теста — 250 граммов;
  • шоколада — 100 граммов;
  • один яичный желток.

Существуют виды шоколада как тёмного, так и белого. Для более насыщенного вкуса стоит выбрать вариант с начинкой: например, с изюмом или орехами – это придаст не только новый вкус, но и текстуру.

Время готовки — сорок минут.

Пошаговое приготовление

Оно состоит из следующих действий:

  • Тесто разделяют на квадратные части, а затем один из квадратов разбивают на равные треугольники.
  • Нож разделяет шоколад на маленькие квадратики, но можно и размять его в крошку. По кусочку шоколада укладывают на основание каждого треугольника.
  • Тесто для заготовок раскатывается и сворачивается в рулетики, а тесто для круассанов из квадратичных листов тоже подвергается этому процессу.
  • На дно противня или формы для запекания кладут листок пергамента. Заготовки расставляют с небольшим интервалом, так как во время выпечки увеличиваются в размере.
  • Для получения румяной корочки полуфабрикаты промазываются яичным желтком при помощи силиконовой кисточки, запекаясь в духовке. Желаемую светло-золотистую корочку можно получить, добавив в желток немного молока.
  • Перед тем как приступить к выпечке изделий, необходимо подождать пятнадцать-двадцать минут, накрыв их полиэтиленом.
  • Пока духовка нагревается до 180 градусов, круассаны будут выпекаться около 15 минут. Время может меняться в зависимости от вашей духовки. Готовность десерта определится его золотистым цветом.

Сладкое лакомство из печи сразу отправляется на стол, пока оно теплое.
Круассаны получаются удивительно вкусными и мягкими. К ним отлично подходят кофе, чай, молоко, кисель или компот.