Круассаны обычно готовят из слоеного теста. Дрожжевое тесто считается классическим вариантом. Это не строгое правило, десерт можно сделать и из бездрожжевого теста. Опытные кулинары советуют начинающим хозяйкам выбрать дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста не получатся хрупкими и ломкими, они будут легкими и пышными, в отличие от выпечки из бездрожжевого теста. Рассмотрим приготовление круассанов с шоколадом из слоеного дрожжевого теста. Сначала поговорим об истории французского десерта.

«Круассан» значит «полумесяц»

«Полумесяц» — так переводится французское слово «круассан». Это небольшая булочка из слоеного теста, напоминающая рогалик и по форме ассоциирующаяся с полумесяцем. В французской кухне этот продукт весьма популярен. Во Франции взрослые едят его на завтрак с кофе, а дети – с какао. Круассан символизирует эту страну.

С XIII века австрийские кондитеры выпекали изделия в форме полумесяца, называемые Kipferl. Во Франции круассаны появились лишь в 1770 году благодаря Марии-Антуанетте, которая привезла рецепт венской выпечки из Австрии.

Популярность данного десерта начала расти с 1839 года. Именно тогда в Париже Август Цанг, австрийский военный специалист по артиллерии, открыл пекарню «Венская пекарня», где выпекались эти булочки.

Хотя венский круассан напоминает французский, это разные виды выпечки. В Вену пришла лишь форма круассана, а вот рецепт слоеного теста с маслом придумали французские кондитеры в начале двадцатого века. Спустя некоторое время появилось множество других дрожжевых и слоеных булочек: улитки с изюмом и слойки – со сладостями из шоколада, яблочного пюре.

Классический французский круассан без начинки. С течением времени появились разные варианты с начинками: вареньем, кремом, сыром фета, ветчиной и сыром.

Рецепт приготовления заварного теста для классических круассанов.

Чтобы приготовить тесто на шесть порций, вам потребуются следующие ингредиенты.

  • мукой — 500 граммов;
  • свежими дрожжами — 20 граммов;
  • молоком — 250 миллилитров;
  • сливочным маслом — 350 граммов;
  • сахаром — 80 граммов;
  • двумя чайными ложками соли.

Приготовление теста занимает около десяти часов.

Способ приготовления:

  • В миску про Sifted flour. Часть муки — 50 граммов — оставляют для последующего использования.
  • В муке соединяются соль, сахар и половина порции охлаждённого молока. Все компоненты тщательно смешиваются до образования крошкообразной массы.
  • Разведя дрожжи в остатке молока, добавляют их в тесто и тщательно перемешивают все ингредиенты.
  • В тесто на дрожжах добавляют сливочное масло: по кусочкам весом сто грамм, пока замешивают.
  • После полного добавления масла в миску вводится остальная мука. Тесто вымешивают до получения эластичного состояния.
  • Его сжимают в шар, закрывают пищевой плёнкой или пакетом, и оставляют на час в холодильнике.
  • Через это время тесто увеличится в объёме. Его нужно аккуратно выровнять и поставить обратно в холодильник на ещё один час.
  • Через два часа начнётся процесс раскатки поднятого теста. Рабочая поверхность посыпется мукой, на неё поместится шарик, который затем расплющут до прямоугольника. Крайние стороны полученного прямоугольника будут растянуты, а середина останется толстой, туда будет помещено масло.
  • Для работы нужно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло легко скатать в шар и затем размять.
  • После этого начинка помещается по центру пласта теста, края которого сворачиваются вместе, формируя конверт. Полученный результат отправляется в холодильник на час.
  • Через час изделие переворачивается швом вниз и разравнивается скалкой. Когда достигнута толщина одного сантиметра, пласт сгибается тремя слоями, после чего тесто снова прокатывается.
  • По достижении толщины одного сантиметра процедуру повторяют. Тесто накрывают и снова помещают в холодильник на час.
  • Через час из печи достают тесто и проводят с ним ту же процедуру, что и час назад: раскатывают его в той же последовательности. Чем больше повторений этих операций, тем слоенистей получится тесто.
  • Последняя обработка направлена на получение тонкого материала, что упростит дальнейшую работу.

Далее обсудим рецепт этого угощения.

Вкусные круассаны с начинкой из шоколада, приготовленные из слоеного теста в печи: список продуктов

Готовое тесто ускорит процесс приготовления десерта. Если выбрали слоеное, дайте ему оттаять при комнатной температуре после извлечения из холодильника.

Чтобы приготовить шесть штук круассанов, вам нужно…

  • слоеного теста — 250 граммов;
  • шоколада — 100 граммов;
  • один яичный желток.

Шоколад существует в двух видах: темном и молочном. Для более насыщенного вкуса стоит выбрать вариант с начинкой: с изюмом или орехами. Такое дополнение подарит как новые вкусовые нотки, так и интересную текстуру.

Время готовки — сорок минут.

Пошаговое приготовление

Оно состоит из следующих действий:

  • Из пласта теста вырезают квадраты. Один из квадратов делится на равные треугольники.
  • Нож позволяет превратить шоколад в крошку, а если нужно проще – раскрошите его руками.
    На дно каждого треугольника кладут по нескольку кусочков шоколада.
  • Тесто для заготовок раскатывается и сворачивается в рулеты.
    Из квадратных кусочков теста, как и для заготовок, готовятся круассаны.
  • На дно противня или формы для выпечки укладывается пергамент. Готовые изделия размечаются с небольшим интервалом, так как во время приготовления увеличится их размер.
  • Чтобы полуфабрикаты зарумянились в духовке, их промазывают яичным желтком, используя силиконовую кисть. Для более светлой корочки желток смешивают с молоком.
  • Перед тем как печь заготовки, их следует накрыть полиэтиленом и выдержать около 15-20 минут.
  • Пока духовка нагревается до 180 градусов, круассаны будут выпекаться около 15 минут. Время может меняться в зависимости от вашей духовки. Готовность десерта определится его золотистым цветом.

Свежеиспечённое лакомство из духовки подаётся на стол, ещё тёплым. Круассаны получаются удивительно вкусными и мягкими. Их можно наслаждаться с чашечкой кофе, чая, молока, киселя или компота.