Появление свежих овощей на рынке – сигнал начать радовать семью вкусными и полезными блюдами из домашней кухни. Отличным вариантом станет фаршированный баклажан: блюдо, соединяющее нежную мякоть овоща и сочную мясную начинку. Предлагаем рецепт приготовления баклажан с фаршем в духовке – простого в исполнении и вкусного.
Подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно выбрать главный компонент – баклажан. Лучшие баклажаны среднего размера – около 15-20 сантиметров длиной. Кожица должна быть гладкой без повреждений и темных пятен. Крупный баклажан может иметь жесткую мякоть с горечью. Молодые овощи обычно более нежные и менее горькие, чем перезревшие.
Перед приготовлением каждый овощ следует тщательно промыть под проточной водой. Затем отрезаем верхнюю часть и делаем продольный разрез, чтобы получилось своеобразное лодочковое основание. Важно не разрезать до конца – дно должно остаться целым. Аккуратно вынимаем серединку чайной ложкой, оставляя стенки толщиной около сантиметра. Вынутую мякоть сохраняем – она пригодится для начинки.
Для устранения возможной горечи советую посыпать внутреннюю часть синеньких небольшим количеством соли и отставить на 20 минут. Затем промойте их под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Такая обработка особенно полезна для старых овощей, но молодые экземпляры тоже лучше подвергнуть ей – так мы получим гарантированно приятный вкус без горчинки.
Особенности начинки
Пока овощи готовятся, можно заняться начинкой. Для четырех средних баклажанов понадобится около 350-400 грамм мясного фарша из смеси свинины и говядины в равных пропорциях.
В глубокой сковороде разогреем растительное масло и обжарим мелко нарезанный лук (около одной крупной головки) до золотистого цвета. После этого добавим фарш и обжариваем его до испарения всей жидкости. В это время можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Чеснок лучше добавить сейчас – так он успеет раскрыть аромат, но не подгорит.
Для более вкусной начинки нарежьте мелко одну помидорку или добавьте пару ложек томатной пасты. Хорошо перемешайте и тушите ещё несколько минут. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить любимые специи – базилик, орегано или прованские травы отлично дополнят вкус блюда. Всыпьте немного молотого кориандра – он хорошо сочетается с баклажанами.
Вместим ранее извлеченную мякоть баклажанов в фарш, нарезав ее мелкими кубиками. Это придаст начинке сочность и усилит овощный вкус. Желающим остроты можно добавить мелко нарезанный красный перец чили или щепотку хлопьев чили.
Приготовление баклажан с фаршем в духовом шкафу — пошаговый рецепт.
Когда все готово, начинается творческая часть. Выкладываем подготовленные «лодочки» на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Наполняем каждую мякотью, слегка утрамбовывая. Сверху можно посыпать тертым сыром – около 100 грамм достаточно для аппетитной корочки. Подходит любой твердый сыр: сулугуни, чеддер или голландский.
Для насыщенности вкуса между фаршем и сыром можно уложить колечки помидора или кусочки болгарского перца. Это улучшит не только вкус, но и сделает подачу более привлекательной. Можно также добавить маслины или оливки – это придаст блюду средиземноморский колорит.
В разогретую до 180 градусов духовку отправляем противень. Запекание длится около 30-35 минут, но точное время зависит от модели духового шкафа. Готовность проверяем по румяной сырной корочке и мягкости овощей. За несколько минут до окончания запекания температуру можно повысить до 200 градусов для получения красивой золотистой корочки.
К чему можно подать это блюдо?
Из духовки достаем готовые фаршированные баклажаны и даем им немного настояться, чтобы вкус стал еще лучше. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из свежих овощей. Легкий салат из свежей капусты станет отличным дополнением.
Блюдо украсит веточки свежего базилика или кинзы.
В начинку можно добавить отварной рис или гречку для большей сытности. Экспериментируйте с разными сортами сыра: моцарелла создаст нежную текстуру, а пармезан добавит пикантности. Для необычного вкуса попробуйте обжаренные грибы или кусочки бекона.
Вариант с куриным яйцом в начинке получается особенно вкусным: оно связывает все ингредиенты и делает их однородными. Яйцо можно смешать с фаршем или взбить отдельно и вылить поверх начинки перед запеканием. Добавьте небольшое количество сливок или сметаны в начинку, чтобы она стала нежной и сочной.
Как правильно хранить и разогревать
Остатки можно хранить в холодильнике до трёх дней в закрытой посуде. При повторном разогреве предпочтительнее духовка: так сохранится сочность блюда. Микроволновка может сделать овощи слишком мягкими и водянистыми. Разогревать следует при 150-160 градусах, накрыв блюдо фольгой, чтобы сыр не пригорел.
Для хранения подходит большая партия готового блюда. Храните его в герметичных контейнерах в морозилке. Размораживайте постепенно в холодильнике, чтобы сохранить структуру. Замороженные баклажаны можно сразу отправлять в духовку – дополнительное размораживание не требуется.
Заключение
Фаршированные баклажаны – блюдо, подходящее как для обычного ужина, так и для праздника. Его можно изменить по вкусу, меняя начинку и специи. Главное – следовать основным правилам приготовления, чтобы все остались довольны.
