Рецепт биточков из мясного фарша с подливкой на сковороде – способ разнообразить меню, добавив к ужину сытное ароматное блюдо. В статье подробно рассказано о создании вкусных котлет с насыщенной подливкой. Описаны все этапы: от подготовки ингредиентов и формирования котлет до приготовления подливки и рекомендаций по подаче.
Подготовка ингредиентов для котлет
Главный ингредиент биточков — мясо. Рекомендуется использовать смесь говядины и свинины в соотношении 1:1. Такая комбинация даст баланс вкуса: говядина добавит насыщенности, а свинина – сочности. На каждые 500 граммов мясного фарша понадобится одна крупная луковица. Лук придаст котлетам аромат и нежность. Добавьте примерно два зубчика чеснока, измельченных или натёртых на терке, для усиления вкуса.
Для мягкости котлет используют хлеб. Рекомендуется белый или с небольшой степенью подсыхания. Примерно сто граммов хлеба нужно замочить в пятидесяти-семидесяти миллилитрах молока на несколько минут до полного его насыщения.
В фарш добавляем одно яйцо, которое свяжет все ингредиенты и придаст нужное состояние. Солим и перчим по вкусу, примерно по одной чайной ложке соли и половине чайной ложки черного молотого перца на 500 граммов фарша. Для более свежего вкуса можно добавить пару столовых ложек мелко нарезанной зелени, например, укропа или петрушки.
Замешивание фарша
После подготовки всех необходимых компонентов можно начать замес фарша. В большую миску выкладываем мясной фарш, добавляем размоченный в молоке хлеб, лук, пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль, перец и зелень. Тщательно перемешиваем смесь руками до равномерного распределения всех компонентов. Важно не переусердствовать: слишком длительное вымешивание может сделать котлеты жесткими. При достижении однородной консистенции фарш оставляем на 10–15 минут для «отдыха» – это позволит специям раскрыться.
Формирование котлет
Когда фарш отдохнет, приступаем к формированию котлет. Сначала руки смочим водой, чтобы фарш не липнул к пальцам, и берем небольшую порцию фарша (примерно 80–100 граммов на одну котлету). Скатываем фарш в шарик, а затем придаем ему форму лепешки, слегка приплюснув с двух сторон. Толщина котлет не должна превышать 2 см – это оптимальный размер для равномерного приготовления. Процесс повторяем со всем фаршем и выкладываем сформированные котлеты на чистую тарелку.
Рецепт биточков из фарша со вкусной подливкой, приготовленный на сковороде.
Готовим сковородку: лучше всего чугунная или с толстым дном, так как тепло распространяется равномерно. На среднем огне разогреваем ее и добавляем растительного масла – примерно 2–3 столовые ложки. Когда масло прогреется, аккуратно выкладываем котлеты на сковороду, оставляя между ними пространство, чтобы не слиплись и прожарились равномерно.
Обжарьте котлеты с одной стороны около 3–4 минут до образования золотистой корочки. Переверните и обжаривайте еще 2–3 минуты. Корочка сохранит сочность внутри и придаст аппетитным видом и текстуре. После готовности можно переложить на тарелку, чтобы подготовить сковороду для подливки.
Приготовление подливки
Лучше всего для подливки использовать сок с сковороды после жарки котлет — это добавит соусу насыщенный мясной вкус. Если на сковороде много жира, можно слить его часть, оставив немного для поджаривания овощей.
Начинаем с лука: среднюю луковицу режем полукольцами или мелкими кубиками и жарим на оставшемся масле до прозрачности. Лук должен стать мягким, после чего добавляем примерно столовую ложку муки – она станет загустителем подливки. Постоянно помешивая, обжариваем муку с луком около минуты, пока смесь не приобретет золотистый оттенок и аромат орехов.
Добавляем 200–300 мл воды или бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Для вкуса добавляем лавровый лист и пару горошин черного перца. Выкладываем котлеты обратно в сковороду, распределяя их так, чтобы каждая была покрыта подливкой. Накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Тушим котлеты в подливе около 15–20 минут, чтобы они пропитались ароматами и стали максимально нежными.
Советы для идеальных котлет с подливкой
Если вам не нравится резкий вкус чеснока, можно предварительно обжарить его до легкой золотистости перед смешиванием с фаршем.
Если подливка получилась густой, влейте немного воды или бульона до нужной консистенции.
Вариации подачи и дополнения к гарниру
Котлеты с подливкой хорошо сочетаются со многими гарнирами. Можно выбрать подходящий в зависимости от вкусов.
- Нежное, сливочное картофельное пюре — классическое дополнение к котлетам. Картофель пропитается подливой из мясных соков, что сделает его ещё вкуснее.
- Рассыпчатый рис – прекрасный гарнир к котлетам.
- Гречка отлично подходит к мясным рецептам, привнося в блюдо неповторимый аромат и консистенцию. Полезная и сытная, она станет отличным выбором для желающих организовать более здоровый ужин.
- Предпочитаете итальянскую кухню? Подавайте котлеты с макаронами, лучше всего длинной: спагетти или лингвини. Соус обильно покрывает макароны, делая вкус блюда ещё более богатым.
- Для придания лёгкости и свежести котлетам добавьте овощи: тушёную капусту, морковь и кабачки. Такое сочетание будет красивым и вкусным.
Заключение
Котлеты из мясного фарша с подливкой привлекают простотой, насыщенным вкусом и возможностью для разнообразия. Можно менять специи, овощи или грибы в подливе, гарниры и способ подачи, чтобы удовлетворить разные вкусы. Необходимо тщательно вымешивать фарш, формировать котлеты одинакового размера, обжаривать до золотистой корочки и тушить в подливе для мягкости и сочности.
Блюдо прекрасно подойдет как для домашнего обеда, так и для ужина, порадует всех членов семьи и оставит приятный привкус. Котлеты с подливкой – настоящая классика, занимающая почетное место в домашней кулинарии.
