Испанский десерт, состоящий из бисквитного торта, который пропитывается тремя видами молочных продуктов – топленым молоком, сгущенкой и сливками, известен как «Трес лечес». Название Tres Leches дословно переводится как «три молока». Далее мы приведем рецепт этого пирога, объясним, как его следует готовить, и расскажем о его истории.
Разновидности десерта
Название десерта «Трес лечес» обусловлено использованием трех ингредиентов: молока, сгущенного молока и сливок. Эти компоненты смешиваются для создания молочного соуса, который обильно пропитывает бисквит, обеспечивая ему влажную и плотную структуру. Такой вкусный торт обязательно придется по вкусу всем ценителям молочных десертов.
При отсутствии масла в рецепте этой выпечки, она становится воздушной, с большим количеством пузырьков. Благодаря этому, несмотря на пропитку смесью из трех видов молока, торт обладает легкой консистенцией. Этот десерт широко распространен в Северной и Южной Америке.
В Доминикане сгущенное молоко иногда заменяют кокосовым молоком. В некоторых районах Центральной Америки торт пропитывают смесью воды, сахара, рома или бренди, благодаря чему получается Pastel borracho, что переводится как «Пьяный торт».
В странах Балканского полуострова и Турции популярен десерт трилече, который отличается добавлением карамельной прослойки. В Албании для приготовления этого пирога иногда используют три вида молока: козье, коровье и буйволиное. Однако чаще всего его делают из коровьего молока со сливками. Классический рецепт торта «Три молока» предполагает покрытие кремом и украшение фруктами.
У торта есть средневековые прототипы
Перед тем, как перейти к рецепту десерта «3 молока», давайте рассмотрим историю его возникновения. Существует несколько версий о том, откуда он появился. Согласно одной из них, подобный торт, пропитанный жидкостью, впервые был создан в Европе в эпоху Средневековья. К примерам можно отнести британский пирог трайфл и итальянский тирамису.
В XIX веке в Мексике были распространены рецепты тортов с пропиткой. По мнению исследователей, это стало возможным благодаря тесному культурному взаимодействию между европейцами и коренными жителями Америки. Что касается десерта «Три молока», то две страны – Мексика и Никарагуа – претендуют на звание его родины. В любом случае, происхождение этого десерта связано с Латинской Америкой.
Рецепт: десерт «Три молока» классический
Торт «Три молока» обладает нежной текстурой, отличается сочностью и легкостью в приготовлении. Даже начинающая кулинар справится с его созданием. Бисквит не требуется разрезать, крем наносится только на верхнюю часть. Несмотря на свою простоту, этот десерт не уступает по изысканности другим, более сложным в исполнении. Особенность этого рецепта заключается в том, что бисквит обильно пропитывается, что позволяет заменить собой кремовую прослойку и различные добавки. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты.
Для теста:
- четыре яйца;
- сахара — 200 граммов;
- муки — 200 граммов;
- разрыхлителя — 10 граммов;
- три столовые ложки рафинированного дезодорированного растительного масла;
- три столовые ложки кипятка;
- щепотка соли.
Для пропитки:
- молока — 200 миллилитров;
- 20-процентных сливок — 200 миллилитров;
- сгущенного молока — 200 граммов;
Для крема:
- сыра маскарпоне — 250 граммов;
- сахарной пудры — 50 граммов;
- 33-процентных сливок — 100 миллилитров.
Способ приготовления будет следующим.
Яйца, сахар и соль сначала соединяют и помещают в чашу миксера. Затем взбивают на высокой скорости, пока не образуется пышная и устойчивая пена. Качество взбитых яиц напрямую влияет на высоту и воздушность бисквита.
После этого скорость вращения миксера снижается, и просеянную муку с разрыхлителем добавляют в чашу порциями. Важно добиться получения однородного теста без комков. На короткое время миксер отключают.
Растительное масло соединяют с кипятком, тщательно перемешивают и добавляют в тесто. Миксер, работающий на низкой скорости, вымешивает ингредиенты до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
Выпекание проводят в разъемной форме диаметром 24 сантиметра, дно которой выстилают бумагой для выпечки. Излишки бумаги обрезают после фиксации краев формы. Дно и бока формы не смазывают, а тесто сразу переливают в подготовленную форму. Для обеспечения равномерного распределения теста по дну форму слегка потряхивают и помещают в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на полчаса.
Для приготовления пропитки бисквита молоко со сливками следует перелить в большую емкость, добавить сгущенное молоко и тщательно перемешать венчиком.
Через полчаса необходимо убедиться, что бисквит достаточно поднялся. Для этого используют деревянную шпажку. Если она выходит чистой и сухой, значит, бисквит готов. Вынув его из духовки, дают постоять пять минут. После этого в бисквите делают много проколов. Для ускорения этого процесса можно использовать приспособление для нарезки лука. Если такого инструмента нет, подойдет деревянная шпажка или зубочистка.
Бисквит с пористой структурой поливается приготовленной молочной смесью. Может возникнуть ощущение, что ее слишком много, однако это впечатление является ошибочным. Все три вида молока будут полностью впитаны бисквитом, который станет влажным, сочным и приобретет превосходный вкус. Для пропитки бисквит оставляют на столе на два часа.
Бисквит, пропитанный сиропом, легко отделяется от стенок формы. Снимается боковая панель, форма аккуратно переворачивается, а содержимое поддерживается рукой. Бумага удаляется, выпечка выкладывается на сервировочное блюдо. По сути, десерт «Три молока» готов. Его можно посыпать сахарной пудрой и сразу же есть. Однако, из него можно приготовить очень вкусный торт, если украсить его кремом.
Украшение торта кремом
Простейший крем готовится из маскарпоне, жирных сливок и сахарной пудры. Для этого холодный сыр помещают в чашу миксера, добавляют сахарную пудру и взбивают до получения однородной массы. Затем скорость миксера снижают до среднего уровня и тонкой струйкой вливают сливки. После начала вбивания сливок скорость увеличивают, и крем взбивают до пышности и гладкости.
Для декорирования торта кремом используют кондитерский мешок с рифленой насадкой. Крем помещают в мешок и отсаживают на бисквит, формируя на его поверхности узоры в виде цветочков или пирамидок. Сверху торт посыпают какао-порошком. До подачи его рекомендуется охладить в холодильнике в течение двух часов. Вкус торта «Три молока» поистине восхитительный!
