Плов пользуется огромной популярностью во многих странах, и его разнообразие способно поразить даже опытных ценителей кулинарии. К тому же, некоторые рецепты этого блюда могут быть весьма полезны для здоровья.
фото:
iStockphoto
В качестве одного из ингредиентов для приготовления полезного плова все чаще используют бурый рис.Новости СМИ2
«Рецепт плова с бурым рисом и его полезные свойства, по сравнению с традиционным блюдом из белого риса, были озвучены командой «Доктор Питер». Эту информацию предоставила Екатерина Кашух, гастроэнтеролог и эксперт Лаборатории «Гемотест».
Екатерина Кашух
гастроэнтерология
врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт Лаборатории «Гемотест»
Отличия сортов риса
Основное различие между бурым и белым рисом заключается в объеме обработки. При производстве бурого риса удаляется только верхний слой, а внутренняя оболочка, богатая отрубями, сохраняется. Эта оболочка обуславливает характерный коричневый оттенок и легкий ореховый вкус бурого риса. Кроме того, она является источником клетчатки (пищевых волокон), витаминов группы B и минералов, таких как кальций, фосфор, магний и железо, которые благоприятно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы, костей и суставов.
При производстве белого риса удаляется отрубная оболочка, что придает зернам гладкую, белоснежную структуру. Однако этот процесс приводит к потере части питательных компонентов.
При сопоставлении гликемических индексов различных продуктов бурый рис демонстрирует более низкий показатель. Это указывает на то, что при употреблении блюд из бурого риса уровень сахара в крови будет повышаться постепенно, поскольку клетчатка замедляет процесс усвоения углеводов.
Плов, приготовленный из бурого риса, обычно более полезен, хотя его ценность во многом определяется и другими компонентами. Для получения максимальной пользы от плова важно использовать отборное мясо, свежие овощи, натуральные приправы и не злоупотреблять солью.
Плов с бурым рисом
Рейтинг: 5.0
Плов, приготовленный с бурым рисом, представляет собой не только аппетитное, но и ценное с точки зрения здоровья блюдо, которое легко интегрировать в различные диетические программы. Он сохраняет все полезные свойства бурого риса и может служить прекрасной заменой классическому плову
Время приготовления: 90 минут. Количество порций: 4. Кухня: авторская. Тип блюда: основное блюдо. Необходимые ингредиенты: бурый рис – 400 г, говядина – 500 г, белый лук – 2 штуки, морковь – 2 штуки, чеснок – 5 зубчиков, рафинированное растительное масло – 100 мл, зира (кумин) – 1 чайная ложка, молотый кориандр – 1 чайная ложка, крупная соль – по вкусу, белый молотый перец – по вкусу. Способ приготовления
Для приготовления бурого риса требуется больше времени, чем для белого. Перед варкой его следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого рис рекомендуется замочить в воде на 2-3 часа. Это способствует более равномерному приготовлению и улучшает его способность впитывать вкусы.
Мясо следует нарезать кубиками средней величины. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой.
В кастрюле с толстым дном или казане нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте до появления золотистого оттенка. После этого добавьте мясо и обжарьте его до образования аппетитной корочки.
Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте морковь и обжаривайте ее в течение 5-7 минут. После этого добавьте специи, такие как зира, кориандр, соль и перец.
Выложите отваренный бурый рис поверх мяса и овощей, равномерно распределите его по всей поверхности. Добавьте воду, чтобы она полностью покрывала рис (примерно на 1-1,5 см выше уровня риса). В центре риса сделайте небольшие углубления и поместите в них зубчики чеснока.
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимального уровня и накройте емкость крышкой. Плов готовится около 40-50 минут, пока рис не станет мягким. Необходимо избегать открывания крышки во время приготовления, чтобы сохранить пар внутри.
Чтобы все компоненты равномерно распределились, аккуратно перемешайте готовый плов. Перед тем, как подавать, дайте блюду настояться под крышкой еще в течение 10-15 минут.
Кто может употреблять бурый рис, а кому следует избегать его употребления?
Можно:
Для тех, кто контролирует свой вес: высокое содержание клетчатки в буром рисе способствует более продолжительному чувству насыщения.
Людям, столкнувшимся с диабетом, стоит обратить внимание на бурый рис. Он обладает низким гликемическим индексом, что способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Для людей, страдающих расстройствами пищеварения, клетчатка полезна, так как она помогает улучшить функционирование кишечника.
Людям, страдающим целиакией, следует знать, что рис не содержит глютен и подходит для употребления при непереносимости глютена.
Нельзя:
Людям, страдающим заболеваниями почек, употребление бурого риса может быть не рекомендовано, поскольку при определенных состояниях наблюдается повышенный уровень калия в организме.
У людей с избыточным весом и проблемами в обмене веществ следует учитывать, что, несмотря на пользу риса, он относится к углеводным продуктам и требует умеренного употребления.
