Как добиться сочности и мягкости семги при приготовлении в духовке? Начать следует с внимательного выбора рыбы. Наилучшим выбором, несомненно, будет охлажденная семга. Если же рыба подвергалась заморозке, её питательная ценность будет заметно снижена.
Для правильной разморозки рыбы необходимо знать определенные правила: после извлечения из морозильной камеры следует поместить ее в холодильник на 6–8 часов, а затем можно приступать к ее полной разморозке при комнатной температуре.
В дальнейшем мы перейдём к рецепту запечённого филе семги. Кроме того, мы покажем, как приготовить киш с использованием этой рыбы и брокколи.
Приготовление семги в духовке — это вкусно и несложно: вам понадобятся следующие ингредиенты
Семга, приготовленная в духовке по этому рецепту, получается нежной, вкусной и полезной. Для достижения сочности и мягкости рыбы используется авторский маринад.
На приготовление одной порции понадобится:
- семги — 300 граммов;
- соевого соуса — две столовых ложки;
- растительного масла — две столовых ложки;
- один лимон.
Время готовки — полчаса.
Приготовление сочной и вкусной семги в духовке – довольно простая задача
Рыбу необходимо тщательно промыть и промокнуть насухо. После этого филе следует замариновать соевым соусом. При выборе соуса необходимо проявлять осмотрительность, поскольку в продаже нередко встречаются некачественные имитации. Отдавайте предпочтение соусу, произведенному с использованием натуральной ферментации.
Для приготовления блюда понадобится сок одного лимона. Можно использовать и готовый, который можно приобрести в магазине. Если вы предпочитаете выжимать сок самостоятельно, то перед этим необходимо тщательно вымыть лимон в горячей воде – это позволит получить больше сока. Рыба поливается соком с помощью небольшого сита, чтобы предотвратить попадание косточек.
Нанесите на рыбу растительное масло. Вы можете использовать любое растительное масло на ваш вкус. Кунжутное масло хорошо подходит для маринадов. Также можно добавить молотый душистый перец, чесночный порошок, орегано и другие специи.
Чтобы рыба пропиталась ароматами, оставьте ее в маринаде на полчаса. В данном рецепте соль не добавляется, поскольку соевый соус уже содержит достаточно соли. Но вы можете скорректировать его количество, исходя из личных предпочтений.
Положите рыбу в форму, предназначенную для запекания. Установите духовку на температуру 180 градусов. Поставьте форму с рыбой в разогретую духовку на 20 минут. Продолжительность запекания определяется размером рыбы. Для придания семге большей мягкости можно накрыть форму фольгой.
Семга приготовлена и обладает приятным вкусом и нежной текстурой. Традиционно ее подают в горячем виде, а в качестве дополнения можно предложить свежие или запеченные овощи.
Киш с семгой и брокколи
Киш – это пирог с открытой верхней частью, приготовленный из песочного теста и различных начинок, таких как мясо, рыба или овощи. Он считается традиционным блюдом французской кухни.
Приготовление киша имеет свои особенности: в первую очередь необходимо изготовить основу из песочного теста, поместив ее в форму, а затем добавить начинку, состоящую из яиц, сыра, сливок, молока и других ингредиентов, и выпекать.
Для приготовления киша с семгой потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
- одним яйцом;
- щепоткой соли;
- холодным сливочным маслом — 80 граммов;
- пшеничной мукой — 160 граммов.
Для начинки:
- охлажденным филе семги — 300 граммов;
- тремя яйцами;
- брокколи — 150 граммов;
- сливками 10%-ми — 150 миллилитров.
Для приготовления также потребуются соль и мускатный орех.
В данном рецепте была использована свежая рыба, однако можно использовать и слабосоленую или копченую, при этом необходимо будет скорректировать количество соли. Брокколи допустимо использовать как свежую, так и замороженную.
Время готовки — два часа.
Как делается киш с семгой
Просейте муку в емкость, чтобы она обогатилась кислородом. После этого добавьте к просеянной муке охлажденное сливочное масло.
Для получения мелкой крошки требуется ручная переработка. Чтобы избежать таяния масла от тепла рук, процесс следует проводить оперативно.
Выпекаемое песочное тесто характеризуется рассыпчатой и нежной текстурой. Для получения крошки песочного типа также допустимо использование блендера.
Яйцо с солью тщательно взбейте вилкой до однородной консистенции. Получившуюся смесь переложите в миску с песочной крошкой и оперативно замесите тесто. Если тесто получилось слишком тугим, добавьте небольшое количество ледяной воды.
Избегайте длительного замеса теста. Сформируйте из него шар, поместите в пакет или оберните пищевой пленкой. На полчаса тесто убирают в холодильник.
Охлажденное тесто раскатывают в круглую лепешку, помещая его между листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Толщина лепешки составляет приблизительно пять миллиметров, чтобы она соответствовала размеру формы.
Для выпечки потребуется форма диаметром 20–22 сантиметра, которую следует застелить пергаментной бумагой. После этого переложите тесто в подготовленную форму и сформируйте бортики высотой примерно три сантиметра. Чтобы тесто не вздувалось во время выпечки, на его поверхности необходимо сделать несколько проколов вилкой.
Чтобы обеспечить более надежную фиксацию образца, можно применить дополнительный слой пергамента и распределить на нем сухой груз, такой как горох или фасоль.
Чтобы начать приготовление основы для пирога, разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее заготовку. Продолжительность выпекания может отличаться в зависимости от модели духовки, но обычно составляет около 15 минут. Если вы использовали груз, его следует извлечь раньше, чтобы основа пропеклась равномерно.
Пока основа для пирога выпекается, займитесь приготовлением начинки. Согласно данному рецепту, рыба уже была очищена от кожи и костей. Нарежьте семгу на небольшие порции.
При использовании замороженной капусты ее не требуется предварительно размораживать. Сначала нужно промыть соцветия брокколи, затем поместить их в кипящую подсоленную воду. После этого капусту следует бланшировать на среднем огне в течение трех-четырех минут.
Чтобы удалить избыток влаги, брокколи после бланширования следует выложить на сито.
Перед использованием яйца нужно тщательно вымыть и высушить. Далее следует взбить яйца со сливками до получения однородной консистенции.
В подготовленную смесь необходимо добавить соль, а при желании — мускатный орех, затем все компоненты нужно тщательно вымешать.
На основу из теста выкладывают кусочки семги. Далее распределяют соцветия брокколи. После этого яично-сливочной смесью заливают начинку.
Поставьте киш в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут. В течение этого времени начинка должна загустеть и приобрести золотистую корочку по краям.
Когда киш будет готов, дайте ему немного остыть, а затем осторожно выньте из формы. Разрежьте киш на порции и подавайте. Его можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.
