Манн, Иванов и Фербер» выпустили новую книгу « » Риты Мок-Пайк и «» Элисон Уолш. Мы тщательно проанализировали меню и предлагаем рецепты блюд, которые приготовить просто.
КОНФЕТЫ «САХАРНОЕ ДРАЖЕ» ДЛЯ ЩЕЛКУНЧИКА
Вам понадобятся:
· по 1⁄2 чашки фисташек и фиников без косточек;
· по четверть чашки чернослива, сушеной вишни и сушеного инжира, предварительно удалив черенки);
· 1 ч. л. апельсиновой цедры;
· 1⁄2 ч. л. корицы;
· щепотка соли;
· 2 ч. л. пряного рома;
· 1/4 чашки тростникового сахара турбинадо).
Как приготовить:
В чашу кухонного комбайна поместите все ингредиенты, за исключением рома и сахара, и измельчите на низкой скорости в течение 1–2 минуты. Затем добавьте ром и обработайте импульсами еще 15 секунд, чтобы добиться равномерного соединения всех компонентов.
Сформируйте из фруктовой массы шарики диаметром примерно 2 см. Обильно обваляйте их в сахаре. До подачи на стол храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
РАХАТ-ЛУКУМ ДЛЯ ЭДМУНДА
Вам понадобятся:
· 2 чашки сахара;
· 3⁄4 чашки холодной воды;
· 1 1⁄2 ст. л. желатина;
· 1 1⁄2 ч. л. лимонного сока;
· 2 ч. л. экстракта лимона;
· 2 капли желтого пищевого красителя;
· по половине чашки сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Как приготовить:
Тщательно смажьте маслом и присыпьте мукой металлическую форму для кекса, имеющую размеры 25 × 12,5 см.
В кастрюле соедините воду, сахар и желатин. Нагревайте на среднем огне, чтобы сахар растворился, периодически помешивая. Доведите до кипения и немедленно уменьшите огонь до минимального (будьте внимательны: смесь начнет обильно пениться и может выплеснуться через край, если не снизить нагрев). Готовьте на слабом кипении в течение 10 минут, не перемешивая.
Снимите с плиты. Немедленно добавьте лимонный сок, экстракт лимона и пищевой краситель. Будьте внимательны: сироп очень горячий, и пена немного поднимется.
Перелейте полученную смесь в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на 4–6 часов.
«Королева осторожно вылила на снег одну каплю из медного флакона, и в тот же момент она превратилась в круглую коробочку. Когда Эдмунд открыл ее, внутри оказалось множество изысканных рахат-лукумов».
ВИШНЕВОЕ ЛАКОМСТВО ДЛЯ ГЕРДЫ
Вам понадобятся:
· 85 г сыра камамбер;
· 30 мини-тарталеток из теста фило;
· 1⁄2 – 3⁄4 чашки вишневого джема;
· 2–3 крупных листика базилика.
Как приготовить:
Начните с разогрева духовки до температуры 160 градусов Цельсия. Затем разрежьте камамбер на 30 частей, сделав каждый кусочек шириной около 6 мм и длиной 2,5 см.
Разложите половину тарталеток из теста фило на противень, застеленный пергаментной бумагой. В каждую порцию положите немного сыра, а сверху добавьте 1 чайную ложку вишневого джема. Выпекайте в течение 15 минут.
Повторите ту же процедуру с оставшимися тарталетками, сыром и джемом.
Аккуратно укладывайте листья базилика друг на друга. Сверните их в плотную трубочку, начиная от основания. Нарежьте поперек тонкими ломтиками и посыпьте ими тарталетки.
Перед подачей дайте тарталетки полностью остыть на противне, выдержав минимум 10 минут.
«На столе находилась корзинка с созревшими вишнями, и Герда могла наслаждаться ими в неограниченном количестве; в то время как она ела, старушка расчесывала ей волосы золотым гребнем».
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ИРИСКИ ДЛЯ ГАРРИ ПОТТЕРА
Вам понадобятся:
· кокосовое масло в спрее;
· 3 стакана капель темного шоколада;
· 1 банка (400 мл) сгущенного молока с сахаром;
· щепотка соли;
· 1 1⁄2 ч. л. ванильного экстракта;
· 1 стакан грубо нарезанного пекана или других орехов (по желанию).
Как приготовить:
Смажьте кокосовым маслом форму для запекания из стекла, размер которой составляет 20 сантиметров.
В средней кастрюле на слабом огне соедините шоколадные капли, сгущенное молоко и соль. Непрерывно помешивайте, чтобы шоколад не подгорел.
После того, как шоколад полностью растает и все компоненты соединятся в однородную смесь, что обычно занимает 3–4 минуты, снимите кастрюлю с плиты.
Вмешайте ванильный экстракт и орехи, затем перемешивайте смесь в течение трех минут.
Вылейте приготовленную массу в форму для запекания и распределите ее по всей поверхности.
Охлаждайте 2 часа.
Порежьте на 30 квадратиков и подавайте.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ, КОТОРЫЙ ПРИНЕСЛА СОВА
Вам понадобятся:
· 2 стакана пшеничной муки;
· 1 ч. л. соды;
· 1 1⁄2 ч. л. молотого имбиря;
· 3⁄4 ч. л. молотого мускатного ореха; 1⁄2 ч. л. соли;
· 1⁄4 стакана тростникового сахара;
· 1⁄2 стакана размягченного сливочного масла;
· 1/2 стакана патоки, которую можно заменить медом или сиропом из мусковадо);
· 1 ч. л. ванильного экстракта;
· 2 яйца;
· 1 стакан пахты;
· половина стакана орехов пекан или грецких орехов (по желанию) и немного для декора.
Для глазури потребуется: 1 1⁄2 стакана сахарной пудры, 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта и от 5 до 5 1⁄2 чайных ложек молока.
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 180 °C.
В большой емкости смешайте муку, соду, имбирь, мускатный орех и соль. Затем временно уберите в сторону.
В другой емкости соедините сахар и сливочное масло и взбейте до получения однородной кремовой консистенции.
В сахарную массу следует добавить патоку и ваниль, после чего необходимо тщательно перемешать.
Вводите яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Вводите сухие ингредиенты и пахту в сахарную смесь небольшими порциями, поочередно. Перед добавлением следующей порции необходимо тщательно перемешать.
Добавьте орехи и перемешайте до однородности.
Выпекайте в смазанной маслом прямоугольной форме в течение 45–50 минут.
Дайте изделию остыть в форме в течение 10 минут, после чего переложите его на решетку и позвольте полностью остыть.
Пока кекс остывает, соедините все компоненты для глазури и взбейте их до однородной массы, напоминающей сироп.
Нанесите глазурь на охлажденный пирог и, при желании, украсьте его орехами.
