Диетологи утверждают, что куриные субпродукты обладают высокой питательной ценностью. В эту категорию входят как внутренние органы, такие как печень, сердце и желудочки, так и менее используемые части птицы, например, голова, шея и лапки. Птичьи субпродукты характеризуются высоким содержанием полезных веществ, которые поддерживают иммунную систему, улучшают кроветворение и способствуют нормализации обмена веществ.
Регулярное употребление этих продуктов способствует быстрому восстановлению организма после физических и эмоциональных стрессов. Далее мы представим рецепты блюд с куриными желудочками и сердечками, а также обсудим их полезные свойства и возможные противопоказания.
Куриные сердечки и желудки, тушеные в сметане
Блюдо отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. После первого приготовления вы наверняка захотите повторить этот опыт. Весь процесс занимает около полутора часов.
На четыре порции нужно запастись:
- куриными сердечками (250 граммов);
- куриными желудками (250 граммов);
- растительным маслом (20 миллилитров);
- луковицей;
- морковью;
- водой (250 миллилитров);
- томатной пастой (1,5 столовой ложки);
- пшеничной мукой (1,5 столовой ложки);
- сметаной (150 миллилитров);
- черным молотым перцем;
- двумя лавровыми листками;
- солью.
Чтобы сметана не свернулась при тушении, ее необходимо заранее достать из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры.
Как приготовить:
- Перед приготовлением куриные сердечки и желудочки освобождают от жира и жилок, затем тщательно промывают, а желудочки разрезают пополам.
- Лук очищается и нарезается полукольцами.
- Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на терке, используемой для приготовления корейской моркови. Если такой терки нет, применяют крупную терку или нарезают морковь тонкой соломкой.
- На огонь помещают сковороду с толстым дном, в которую добавляют растительное масло, после чего выкладывают сердечки с желудочками.
- Готовят их под крышкой на среднем огне, периодически помешивая до полной готовности. Важно, чтобы субпродукты стали мягкими. В процессе тушения они сами выделяют достаточно жидкости, поэтому добавлять воду на этом этапе не требуется.
- Добавляют нарезанный лук с морковью. Затем добавляют 200 миллилитров воды. Сковорода накрывают крышкой, и тушение продолжается на среднем огне в течение пятнадцати минут.
- Вводится томатная паста и сметана.
- Муку смешивают с 50 миллилитрами холодной воды до получения однородной массы, после чего перекладывают в сковороду.
- В него добавляют соль, перец и лавровый лист.
- Еду перемешивают и тушат в течение десяти минут.
Куриные желудки и сердечки, приготовленные со сметаной, готовы к подаче. В качестве гарнира предлагаются макароны, гречка, картофельное пюре и овощи.
Суп из сердечек и желудков с гречкой
Этот суп станет отличным выбором для тех, кто стремится к снижению веса, так как он отличается низким содержанием калорий, но при этом обладает высокой питательностью и полезен для здоровья. Время приготовления – сорок минут.
Для четырех порций понадобятся:
- куриные сердечки (200 граммов);
- куриные желудки (400 граммов);
- три картофелины;
- морковь;
- луковица;
- гречка (100 граммов);
- растительное масло (15 миллилитров);
- вода (один литр);
- свежая зелень.
Вы также можете добавить любимые специи и приправы.
Пошаговое приготовление:
- Кожуру с картофеля снимают, затем его нарезают кубиками и помещают в кипящую воду.
- Морковь очищают, нарезают кружочками и добавляют к картофелю.
- Лук очищают, измельчают и добавляют к овощам, бульон кипятят.
- Промытую гречку добавляют в кипящую воду. Время приготовления составляет примерно тридцать минут.
- Приправы и соль вводят в блюдо за десять минут до завершения приготовления.
- Пока гречка варится с овощами, желудки с сердечками тщательно промываются. Сердечки разрезаются пополам, а желудки нарезаются немного мельче.
- Субпродукты обжариваются в растительном масле, после чего добавляется вода и блюдо тушится до полной готовности.
Куриные сердечки и желудочки выкладываются на тарелки, заливаются бульоном и украшаются зеленью.
Польза куриных сердечек и желудочков
Куриные сердечки полезны для профилактики анемии, поскольку являются богатым источником железа. Этот минерал необходим для выработки гемоглобина и транспортировки кислорода по организму. Недостаток железа может спровоцировать развитие анемии.
Куриные сердечки полезны для будущих мам. При правильном приготовлении в 100 граммах продукта калорийность не превышает 150 килокалорий, что помогает беременным женщинам следить за своим весом. Этот субпродукт также является хорошим источником фолиевой кислоты (витамина В9), которая играет ключевую роль в развитии нервной системы плода. Недостаток этого витамина может привести к нарушениям в развитии. Достаточное количество витамина В9 способствует снижению риска преждевременных родов и низкого веса ребенка. Как отмечалось ранее, железо помогает предотвратить анемию, что особенно важно во время беременности.
Этот продукт содержит значительное количество высококачественного белка, который служит строительным материалом для формирования клеток и тканей в организме. Он особенно рекомендован людям, испытывающим интенсивные физические нагрузки, и спортсменам.
В желудочках находится гастрин – вещество, стимулирующее выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов. Как и куриные сердечки, желудочки также являются ценным источником белка и железа, о полезных свойствах которых говорилось ранее.
Побочные эффекты
В куриных сердечках содержится холестерин, который часто называют «плохим». Людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, употреблять их следует с осторожностью и после консультации с врачом. При повышенном уровне холестерина этот субпродукт лучше исключить из питания. Здоровым людям, не имеющим проблем с сердцем, рекомендуется употреблять сердечки не чаще трех раз в неделю.
Даже при правильном приготовлении сердечки все равно могут быть жесткими и волокнистыми. Это может негативно сказаться на процессе пищеварения, вызывая спазмы и вздутие живота. Людям с обострением панкреатита не рекомендуется употреблять сердечки.
У куриных желудочков, как и у сердечек, есть недостатки. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы рекомендуется умеренное употребление этих продуктов. Также следует соблюдать осторожность при наличии стойкой тенденции к повышенному холестерину.
Людям, страдающим подагрой, не рекомендуется употреблять куриные сердечки и желудочки из-за высокого содержания в них пуринов.
