Гречку, рис и макароны пользуются неизменным спросом у покупателей, независимо от внешних обстоятельств. Однако булгур, киноа и чечевица (чаще всего коричневая), менее известные потребителям, остаются на полках магазинов. Издание «Домашний очаг» подготовило для своих читателей простые и аппетитные рецепты блюд на основе этих необычных круп. В нашей подборке представлены как постные варианты, так и блюда для повседневного меню.
Суп-пюре из красной чечевицы
Этот восхитительный суп придется по вкусу не только во время соблюдения поста.
Ингредиенты:
Для овощного бульона:
- Необходимые овощи (репчатый лук, сельдерей, лук-порей, чеснок) – 500 граммов.
- Пряные травы (как свежие, так и сушеные) добавляются по вкусу.
- Масло растительное — по вкусу
Для супа:
- Чечевица красная — 250 граммов
- Перец сладкий — 2 штуки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Масло оливковое — по вкусу
Способ приготовления:
Сварите постный бульон. Овощи поджарьте на масле, затем залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, добавьте букет пряных трав и варите на слабом огне не менее тридцати минут. Процедите.
Чечевицу отварите в подсоленной и поперченной воде отдельно. Пока она готовится, запеките красный перец на гриле, чтобы подгорела кожица. Затем поместите перец в тарелку, накройте фольгой и подержите 10−15 минут, после чего снимите с него кожицу.
Объедините чечевицу с перцем и измельчите блендером до состояния пюре. Разбавьте бульоном до нужной консистенции. Влейте оливковое масло, доведите до кипения и приправьте по вкусу.
Котлетки из чечевицы
Приготовление аппетитных котлет из чечевицы: рецепт.
Ингредиенты:
- Чечевица — 150 граммов
- Семена амаранта — 100 Граммов
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Луковица — 1 штука
- Красный перец чили — 1 граммов
- Зерненая горчица — ¾ столовой ложки
- Вяленые томаты — 40 граммов
- Маслины без косточек — 40 граммов
- Сухари свежие — 75 граммов
- Петрушка —1 пучок
Для соуса:
- Спелый авокадо — 2 штуки
- Кунжутное масло — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
- Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления котлет чечевицу и амарант следует поместить в кастрюлю, залить 600 мл холодной воды и довести до кипения. Варите под крышкой в течение 15 минут, пока смесь не станет похожа на густую кашу. Затем переложите в большую миску и дайте остыть.
Нагрейте половину столовой ложки оливкового масла в сковороде, обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Остудите. Остывший лук переложите в миску с чечевицей и перемешайте, добавив нарезанный перец чили, оливки и вяленые томаты, а также горчицу, панировочные сухари, нарезанную петрушку и специи. Сформируйте из чечевицы 8 вегетарианских котлет и обжарьте их на оставшемся масле в большой сковороде в течение 6 минут, аккуратно переворачивая.
Для соуса: поместите мякоть авокадо в миску и разомните, соединив с кунжутным маслом, соком лимона, солью и перцем. Подавайте готовые котлеты из чечевицы с соусом из авокадо и зеленым салатом.
Салат из свеклы с булгуром
Чтобы ускорить процесс приготовления салата, рекомендуется предварительно отварить или запечь свеклу.
Ингредиенты:
- Свекла средняя — 2 штуки
- Лук репчатый красный — 2 штуки
- Булгур — 200 граммов
- Горошек зеленый замороженный — 200 граммов
- Сыр фета — 100 граммов
- Масло оливковое —1.5 столовые ложки
- Бульон куриный или овощной — 350 миллилитров
- Лимон (сок) —1 штука
- Мята — 3 стебля
- Шпинат молодой (листья) — 100 граммов
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Очистите лук и свеклу, нарежьте каждый овощ на 8 частей. Поместите овощи в чашу, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты маслом. Разложите овощи на подготовленный противень и запекайте в течение 25–30 минут.
Обжаривайте булгур на сухой сковороде с глубокими стенками в течение 2 минут. Влейте бульон, постоянно помешивая, и варите 5 минут. Добавьте горошек и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня и дайте массе остыть в течение 10 минут, после чего разрыхлите вилкой. Фету раскрошите, листья молодого шпината и мяту промойте и обсушите. Мяту мелко порубите.
В булгур добавьте сок лимона, раскрошенную фету, мяту и шпинат, тщательно перемешайте. Выложите булгур в тарелки, сверху добавьте запеченную свеклу и лук, полейте оливковым маслом, при необходимости посолите.
Салат с баклажаном и булгуром
Нестандартное и аппетитное сочетание овощей, сыра и крупы.
Ингредиенты:
- Баклажан —1 штука
- Булгур — 150 граммов
- Красная луковица — 1 штука
- Овощной бульон — 300 миллилитровг
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Сыр халуми или сулугуни — 400 граммов
- Мука — 3 столовые ложки
- Мята — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Свежий огурец — 1 штука
- Помидоры — 2 штуки
- Консервированный или отварной нут — 1 стакан
- Зерна граната — 100 граммов
Для заправки:
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Сок лимона — 1 штука
- Чеснок (измельчить) — 2 зубчика
- По желанию можно добавить 1 чайную ложку пасты тахини.
Способ приготовления:
Нарежьте лук мелким кубиком. Положите булгур и лук в кастрюлю, влейте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–12 минут до готовности крупы. Переложите в тарелку и дайте остыть.
Баклажан нарежьте кружочками. Разогрейте сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажана с обеих сторон. Затем отложите их.
Нарежьте сыр ломтиками и обваляйте в муке. Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте сыр до золотистой корочки.
В небольшой миске соедините все компоненты для приготовления заправки к салату.
Измельчите зелень мяты и петрушки. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Помидоры разрежьте, удалите семена и мелко нарежьте.
Нарезанные овощи и травы, нут, зерна граната и булгур следует смешать в салатнике, затем заправить и перемешать. Сверху выложите сыр и баклажаны и подавайте блюдо к столу.
Вырезка с грушами, тыквой и киноа
Для приготовления этого блюда можно использовать отварную куриную грудку, что сделает его более диетическим.
Ингредиенты:
- Мясо свинина (вырезка) — 500 граммов
- Киноа — 1 стакан
- Тыква — 500 граммов
- Груша спелая — 4 штуки
- Масло оливковое — 2 столовые ложки
- Лук зеленый — 4 стебля
- Уксус яблочный — 3 столовые ложки
- Кориандр молотый — 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
Вскипятите 3 стакана воды, добавьте промытую киноа, тыкву и половину чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, в течение 12 минут, до мягкости тыквы. Слейте киноа с тыквой на сито и переложите обратно в сотейник. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Нашинкуйте лук, предварительно отделив белую часть от зеленой. Груши нарежьте на восемь частей, удалив косточки. Мясо нарежьте медальонами, отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте мясо на сковороде с одной столовой ложкой масла, по три минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку и накройте крышкой.
В той же сковороде обжарьте белую часть лука в течение 1–2 минуты, затем добавьте груши, щепотку кориандра и одну четверть стакана воды. Продолжайте готовить 5 минут, чтобы вода полностью выпарилась. После этого влейте уксус и тушите еще 2 минуты, периодически помешивая.
В киноа с тыквой добавьте зеленый лук, остатки масла и кориандр, затем посолите. Подавайте вместе с вырезкой и грушами.
Овощной суп с нутом и киноа
Горячий суп, острый и насыщенный.
Ингредиенты:
- Киноа — ½ стакана
- Масло оливковое — 2 столовые ложки
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Сельдерей — 2 стебля
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка —1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Перец красный — 1 штука
- Перец желтый — 1 штука
- Нут консервированный — 800 граммов
- Бульон овощной — 2 стакана
- Винный красный уксус — 2 столовые ложки.
Для украшения:
- Петрушка по вкусу
Способ приготовления:
Мелко нарежьте лук, натрите морковь на терке, порубите сельдерей и чеснок, а перец нарежьте соломкой. Приготовьте киноа согласно инструкции, указанной на упаковке.
В кастрюле разогрейте масло, затем обжарьте лук, морковь и сельдерей, периодически помешивая, в течение 6 минут. Добавьте чеснок, паприку, соль и перец, и готовьте еще 1 минуту. Добавьте сладкий перец и обжаривайте его в течение 5 минут.
Влейте нут, бульон и 1 стакан воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности овощей в течение 5–8 минут. Добавьте киноа и уксус, затем снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
