Во всем мире можно встретить множество сортов риса. Этот злак широко распространен среди разных народов, и из него готовят национальные блюда во многих государствах. Среди длиннозерных сортов особо выделяется рис басмати, который считается «королем». Он ценится за свой уникальный аромат, изысканный вкус и мягкость зерен.
Рис басмати узнаваем благодаря длинным, вытянутым зернам и характерным цветочным ноткам в аромате. Его нежный вкус и воздушная консистенция делают его отличным выбором для приготовления пилава, ризотто, суши и других кулинарных шедевров. Этот сорт ценится за свои полезные качества, включая высокое содержание клетчатки, витаминов и минералов. Он также хорошо переносится организмом и способствует поддержанию нормальной работы пищеварительного тракта.
Особенности сорта
Это особый сорт длиннозерного риса, характеризующийся неповторимым вкусом и ароматом. Его запах может быть похож на ореховый или даже на запах жареного попкорна. Слово «басмати», переведенное с хинди, означает «ароматный». Наилучший басмати выращивают в Индии и Пакистане, в предгорьях Гималаев.
В связи с повышенным спросом и сложностями, возникающими при возделывании, случаи фальсификации стали происходить все чаще. Чтобы обезопасить покупателей, экспортеры начали предоставлять к басмати сертификаты, гарантирующие его подлинность.
Отличия от обычного риса
В чем заключаются различия басмати и обычного риса, если не учитывать их внешний вид? При приготовлении он увеличивается вдвое в своей длине, оставаясь при этом рассыпчатым. Некоторые сорта басмати, выращенные для приготовления плова, способны увеличивать свою длину в три-четыре раза в процессе варки. После выдержки в течение года рис приобретает плотную структуру и не разваривается, сохраняя свою форму.
Басмати гармонично дополняют специи, имеет сладковатый вкус и изысканный аромат. Однако главное его отличие – более низкий гликемический индекс и более высокое содержание питательных веществ в сравнении с обычным рисом.
Ценность и состав
Басмати отличается высокой энергетической ценностью: 100 граммов риса содержат 340 ккал. Его макронутриентный состав представлен 6,7 г белков, 0,5 г жиров и 77,5 г углеводов. После приготовления калорийность снижается до 130 ккал на 100 граммов. Низкий гликемический индекс басмати способствует замедленному усвоению углеводов и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.
В состав этого риса входят макро- и микроэлементы, включая серу, натрий, кальций, фосфор, калий, хлор, магний, железо, цинк, кобальт, никель, бор, фтор, селен, марганец, кремний, йод и медь, а также витамины группы B и K. Благоприятный аромат риса определяется летучим соединением 2-ацетил-1-пирролин, которое служит индикатором его качества.
Этот продукт не содержит глютен и подходит для людей, страдающих от непереносимости этого вещества. Кроме того, он соответствует требованиям экологической безопасности, поскольку используемое зерно не подвержено накоплению опасных соединений.
Польза и вред
Рис басмати обладает рядом уникальных характеристик, благодаря которым он не только радует своим вкусом, но и приносит пользу здоровью. Он помогает очищать пищеварительный тракт, укрепляет суставы и кости, оказывает положительное воздействие на работу сердца и сосудов, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, улучшает самочувствие и повышает тонус. Однако, употреблять его следует умеренно, особенно людям с избыточным весом, склонным к запорам или имеющим нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Детям до трехлетнего возраста также не рекомендуется включать этот продукт в рацион.
Приготовление риса до состояния аль денте позволяет сохранить его питательные вещества. Чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему, рис можно подавать со свежими салатами и добавлять специи.
Как приготовить и подавать
Сначала рис необходимо тщательно промыть, чтобы удалить излишки крахмала, после чего залить водой и довести до кипения. Затем следует уменьшить огонь, добавить соль и аккуратно перемешать крупу. После небольшой протушки рис нужно оставить на некоторое время, чтобы настоялись все ароматы. Правильно приготовленный рис басмати должен быть плотным, рассыпчатым, обладать сладковатым привкусом и легким ореховым послевкусием. Он отлично дополняется разнообразными специями и травами, например, черным перцем, розмарином, базиликом, чесноком и другими.
Этот вид риса допустимо сочетать с мясными и рыбными блюдами, а также с овощами или свежими салатами. Однако, из-за отсутствия глютена он не рекомендуется для приготовления блюд, где необходима высокая степень клейкости, таких как роллы или ризотто.
Сочетание с другими продуктами
Неповторимый аромат и вкус делают басмати отличным дополнением к разнообразным блюдам, включая овощи, мясо, морепродукты и различные специи. Он гармонично сочетается с топленым маслом, кумином, кориандром и другими пряностями, формируя уникальный вкусовой букет.
Бириани – одно из наиболее популярных блюд, в которых используется рис басмати. Это традиционное индийское блюдо предполагает тщательную подготовку и внимательное отношение к составу. Рис басмати, ароматизированный шафраном, гармонично сочетается с мясом, овощами и специями, что обеспечивает уникальный вкусовой опыт.
Хайдарабадское бириани – один из известных вариантов этого блюда, распространенный в Южной Индии. Благодаря использованию перепелов, зайчатины, оленины или креветок, оно отличается широким выбором ингредиентов и обладает изысканным вкусом.
Что можно приготовить
Рис басмати – это особый сорт, который характеризуется низкой степенью слипания и рассыпчатостью после приготовления. Благодаря этим свойствам он прекрасно подходит для разнообразных блюд, включая плов, салаты и каши. Его можно использовать и в зеленых супах, а также подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным угощениям.
В зависимости от региона, рис басмати употребляют различными способами. В Индии его обычно подают с пряностями и курицей, в Средней Азии — с бараниной и телятиной, а в Европе и Юго-Восточной Азии — с овощами, мясом и морепродуктами. Благодаря длинным и рассыпчатым зернам, этот рис придает блюдам привлекательный внешний вид, поэтому он часто используется в ресторанах и для создания праздничных угощений.
Правила готовки в мультиварке
Чтобы сварить басмати в мультиварке, необходимо отмерить требуемое количество риса, тщательно промыть его для удаления излишнего крахмала и переложить в чашу прибора. Добавьте соль по вкусу, специи – по желанию, и влейте холодную воду в соотношении 1 к 2. После этого закройте крышку мультиварки, выберите соответствующую программу и дождаться завершения приготовления.
Варка риса в мультиварке имеет ряд достоинств, среди которых возможность задать время начала приготовления и не беспокоиться о дальнейших действиях. Пока готовится рассыпчатый и ароматный гарнир, вы можете заняться другими делами. После звукового сигнала о готовности, дайте рису настояться, чтобы он стал еще более аппетитным, и подавайте на стол. Такой метод приготовления басмати в мультиварке позволит вам оценить вкус этого ароматного риса, затратив минимум времени и сил.
Нюансы готовки на пару
Приготовление на пару – это прекрасный метод сохранения полезных веществ в продуктах. Чтобы приготовить крупу на пару, потребуется специальный контейнер или миска. Крупу следует промыть и поместить в контейнер, добавив воду в необходимой пропорции, после чего установите контейнер в пароварку. Благодаря этому крупа будет готова без образования корочки, что позволит зернам хорошо впитать воду и стать мягкими. Процесс приготовления займет около 40-45 минут. Важно следить за уровнем воды в пароварке, чтобы крупа не пересохла. Этот способ готовки на пару позволит вам получить вкусное и полезное блюдо, сохранив все его питательные свойства.
