Рис может показаться однородным, однако существует большое разнообразие сортов, которые различаются формой, составом и вкусом. Именно различия в составе определяют, насколько хорошо тот или иной сорт подходит к определенным блюдам. Существуют также сорта, которые считаются эталонными для приготовления плова, ризотто или просто варки. Мы провели анализ и отобрали 8 сортов, признанных самыми вкусными, и подобрали блюда, для которых они идеально подходят в качестве основы.
Арборио
Подходит для: ризотто, каш, паэльи, супов
Этот сорт риса, наиболее популярный при приготовлении ризотто, относится к категории короткозерных, круглых сортов. Он характеризуется высоким содержанием крахмала и пектина, что обеспечивает рису кремообразную, сливочную консистенцию в процессе приготовления.
Басмати
Подходит для: плова, гарнира
Этот сорт длиннозерного риса, отличающийся тонкостью, произрастает в предгорьях Гималаев. Басмати обладает сладковатым вкусом и особым пряным ароматом. Данный аромат обусловлен наличием ароматического соединения 2-ацетил-1-пирролин, которое также присутствует в листьях пандана, используемых в качестве пряной приправы.
Клейкий рис
Подходит для: десертов, запеканок, пудингов
Этот сорт риса часто называют «липким» и «сладким».
Хотя рис и носит такое название, он не содержит клейковины, но при этом отличается высоким содержанием амилопектина, благодаря которому рис обладает клейкостью. Именно эту особенность следует учитывать при выборе клейкого риса для приготовления десертов. Для приготовления этой разновидности риса обычно используют метод приготовления на пару, предварительно выдерживая его в холодной воде не менее трех часов.
Коричневый рис
Прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, в которых используется белый рис
Коричневый рис отличается от белого тем, что его оболочка из отрубей сохраняется и он не подвергается шлифовке. Это обеспечивает более высокое содержание витаминов и питательных веществ, однако время приготовления у такого риса увеличивается.
Жасмин
Подходит для: гарниров, десертов
Название длиннозерного белого риса обусловлено его характерным, нежным, молочным запахом. В основном жасмин выращивают в Таиланде. Во время приготовления зерна сохраняют свою форму, однако могут слегка слипаться. Для варки риса Жасмин рекомендуется использовать крышку.
Японский рис
Идеально сочетается с: суши, как дополнение к блюдам, и для приготовления блюд японской кухни
Это общее наименование нескольких сортов риса, культивируемых в Японии. За пределами страны он широко известен как рис для суши, так как его структура отлично подходит для приготовления этого блюда. Среди наиболее востребованных сортов – Кошикихари, Хитомеборе и Акита Комачи.
Красный рис Камарг
Подходит для: салатов, супов, гарниров
В одноименной болотистой местности на юге Франции культивируется знаменитый рис Камарг. Этот продукт отличается своим естественным красным оттенком, обусловленным пигментом, содержащимся в околоплоднике зерна, и ореховым вкусом. При варке рис хорошо разваривается, однако при этом сохраняет форму.
Дикий рис
Идеально подходит для салатов, гарниров, а также может использоваться как начинка
Вопреки названию, это не рис, а зерна водной цицании – сельскохозяйственной культуры. Тонкие черные зерна имеют ореховый вкус с легкой копченостью. Их текстура довольно жесткая, поэтому время приготовления составляет около часа. Перед варкой дикий рис необходимо вымачивать.
