Цыпленок табака – популярное грузинское блюдо, ставшее всемирно известным благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Это легкое, сочное и ароматное кушанье привлекает своей аппетитной внешностью: «загар» и хрустящая корочка усиливают его обаяние.
Интересно, что название блюда на русском языке не совпадает с грузинским – «тапака». Грузинское слово происходит от названия большой чугунной сковороды «тапа», которую используют для приготовления цыпленка в кухнях Кавказских народов. Эта сковорода имеет тяжелую крышку, придавливающую содержимое своим весом, что способствует хорошей прожарке блюда.
Представлены два варианта приготовления этого блюда: по традиционному рецепту с классическим маринадом и по оригинальному рецепту с авторским маринадом.
Классический рецепт
Готовят цыпленка табака по-грузински целиком, не используя много компонентов.
Секрет этого блюда — в маринаде с чесноком и особенном методе запекания.
Для приготовления этого блюда потребуется следующее:
- Куриное филе массой приблизительно один килограмм.
- пятью зубчиками чеснока;
- Две столовые ложки подсолнечного масла.
- черным молотым перцем;
Соль берется по собственному вкусу.
Подготовка тушки
Успешное приготовление цыпленка табака начинается с правильной подготовки тушки. Берётся целая птица, но без внутренностей. Если остались мелкие перья, их можно аккуратно удалить горелкой. Затем курицу тщательно промывают холодной водой и вытирают насухо бумажным полотенцем.
Птенца укладывают на разделочную доску, брюшко кверху, и рассекают по середине грудины. Верхняя часть тушки должна остаться целой для возможности разровнять его на поверхности.
Птицу переворачивают, разравнивают, накрывают пищевой пленкой. Молоточком по курице отбивают, чтобы кости и мышцы стали мягче. Целая кожа остается, тушка получается плоской.
Создание маринада для цыпленка табака
Чтобы использовать чеснок, нужно снять с него шелуху и измельчить его одним из способов: прессом, мелкой теркой или ножом.
В посуде соединяются чеснок, соль и перец. Несколько капель подсолнечного масла облегчат нанесение специй на курицу.
Чтобы приготовить вкусного цыпленка табака, птицу нужно хорошенько обтереть маринадом со всех сторон, начиная с спины. Оставьте его мариноваться хотя бы полчаса, а лучше несколько часов. Для более глубокой пропитки заверните птицу в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на ночь.
Чем дольше готовится еда, тем лучше её вкус и аромат. Мясо успеет наполниться вкусом чеснока и перца.
Приготовление цыпленка
Для начала разогрейте сковороду, добавив в нее рафинированное подсолнечное масло. Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном: как традиционная чугунная, так и для гриля. Уложите тушку разрезанной частью вниз.
Для приготовления блюда необходимо использовать пресс. Желательно применять специальную жаровню с крышкой для плотного прижимания. В случае отсутствия таковой можно воспользоваться другими предметами: например, плоской тарелкой, крышкой или доской. На пресс кладут что-нибудь тяжелое: трехлитровую банку с водой, кастрюлю с водой или другой груз. Важно добиться сильного прижима тушки к дну.
Чтобы цыпленок обжарился равномерно, его следует готовить на средней температуре около двадцати или тридцати минут, пока не образуется золотистая корочка. Маленькие цыплята готовятся быстрее.
Курицу жарят с двух сторон: сначала обычным способом, а затем перевернув на спину и приложив к ней груз для равномерной обжарки. Повторяется процедура до тех пор, пока обе стороны не приобретут золотистый оттенок.
Для более равномерной прожарки крупной курицы после основного приготовления её можно ненадолго оставить на сковороде под крышкой или поместить на пять минут в духовку.
Подача блюда
Традиционно цыплёнок табака подаётся горячим. В качестве гарнира можно использовать рис, отварной картофель или пюре, а также свежие овощи. К блюду отлично подходит соус — чесночный, томатный, сметанный, сметанно-ореховый или йогуртовый.
Цыпленок табака с необычным соусом
Любители оригинальных вкусов могут обогатить классический маринад для курицы-табака, пожаренной на сковороде под прессом, новыми компонентами. Конечно, это займет больше времени, но вкус приготовленного таким образом блюда порадует всех гурманов.
Для жарки курочки нужно взять:
- В продаже птенцы весом от восьми сот до тысячи граммов, предварительно замороженные.
- Три грамма молотого перца.
- две чайные ложки кориандра;
- половина чайной ложки тмина;
- три столовые ложки подсолнечного масла;
- полстакана воды;
- соль.
Для приготовления маринада понадобится:
- два зубчика чеснока;
- три столовые ложки измельченной кинзы;
- томатной пасты — 150 миллилитров;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- Половинка чайной ложки красного чили-перца кайенского.
- В рецепте требуется одно столовое ложечку порошка паприки.
- немного соли и сахара.
Как и в прошлый раз, подготовкой тушки занимаемся точно так же. Затем ход действий меняется.
Помятый кориандр смешивают с тмином и перцем. Тушку натирают сначала солью, затем смесью из кориандра, тмина и перца.
Чтобы цыпленок получился вкусным, его обжаривают на среднем огне пятнадцать минут, переворачивая каждые две с половиной минуты. Хотя это немного неудобно, нужно каждый раз придавливать его грузком. Через четверть часа золотистая корочка появится благодаря правильному приготовлению.
Температура понижается, прессовый инструмент снимается. В сковороду наливается не больше чем полстакана воды, жарка под крышкой продолжается шесть-семь минут с каждой стороны.
Пока птица допекается, готовят заправку. В сковороду наливают растительное масло, бросают измельчённый чеснок. Его пассеруют минуту с половиной, постоянно помешивая.
В смесь из чеснока включают кайенский перец и паприку, затем добавляют томатную пасту. Все ингредиенты тщательно смешивают и доводят до кипения.
Как только вода закипает, добавляют в неё кинзу, соль и сахар. Через минуту огонь выключают, а кастрюльку снимают с конфорки.
Перед подачей цыплят разделяют на порции и смазывают готовым соусом. Такой ужин можно подать с гарниром или без него, чаще всего предпочтение отдаётся второму варианту.
