Табачный цыпленок – традиционное грузинское угощение, популярное во многих странах. Простота приготовления, доступность ингредиентов и небольшой их список делают его привлекательным для широкой аудитории.
Блюдо получается легким, невероятно вкусным, сочным и ароматным. Красивый «загар» и хрустящая корочка придают ему аппетитное внешнее оформление.

Интересно, что русское название этого блюда не совпадает с грузинским – «тапака». Это слово происходит от названия толстодонной чугунной сковороды «тапа», которую используют для приготовления цыпленка в кухнях Кавказа. Тапа отличается тяжелой крышкой, давящей на содержимое своей массой, что способствует равномерному прожариванию блюда.

Представлены два варианта приготовления этого блюда: по традиционному рецепту с использованием классического маринада и по оригинальному рецепту с авторским маринадом.

Классический рецепт

Согласно грузинской традиции, цыпленка табака готовят полностью, используя минимум специй. В качестве маринада применяют чеснок и особую методику запекания.

Для приготовления этого кушанья потребуются…

  • Куриное филе массой приблизительно один килограмм.
  • пятью зубчиками чеснока;
  • Два столовых ложки растительного масла из подсолнуха.
  • черным молотым перцем;

Соль берется по собственному вкусу.

Подготовка тушки

Успешное приготовление цыпленка табака начинается с правильной подготовки тушки. Берётся целая птица, но без внутренностей. Если остались мелкие перья, их можно аккуратно удалить горелкой. Затем курицу тщательно промывают холодной водой и вытирают насухо бумажным полотенцем.

Чтобы получить ровный разрез, цыплёнка кладут спинкой вниз на разделочную доску и разрезают вдоль грудки. Важно оставить спинку целой, так как это позволит аккуратно распределить его на плоской поверхности.

Куриную тушку переворачивают и расплющивают, накрывая пищевой пленкой. Затем, с помощью кухонного молоточка, цыплёнка старательно отбивают для размягчения костей и мясных волокон. Цель — получить плоскую курицу, сохранив при этом целостность кожи.

Создание маринада для цыпленка табака

Чеснок обрабатывается тремя способами: прессованием, натеркой на мелкую терку и нарезкой мелким кубиком ножом.

Чеснок, соль и перец смешивают в отдельный посуде. Масло подсолнечное, лишь несколько капель, добавляют для удобства нанесения специй на курицу.

Для приготовления вкусного цыпленка табака нужно тщательно помазать его маринадом со всех сторон, начиная с спинки. Подождать хотя бы полчаса, а лучше несколько часов для более глубокого пропитывания мяса. Для наилучшего результата заверните замаринованное блюдо в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на всю ночь.

Чем медленнее готовится еда, тем более насыщенным и аппетитным получается результат. Мясо успеет хорошо пропитаться вкусами чеснока и перца.

Приготовление цыпленка

Для приготовления требуется хорошо разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом. Толстое дно — оптимальный вариант. Хорошо подойдут как чугунные, так и грилевые сковородки. Тушку помещают на сковороду разрезанной стороной вниз.

Для приготовления пищи сверху нужно положить пресс. Для этого подходит специальная жаровня с крышкой, которая плотно прижимает содержимое. В ее отсутствие можно использовать обычную тарелку, крышку или доску.
На пресс кладут тяжелый предмет: пол-литровые банки с водой, кастрюлю с водой или другой груз. Главное, чтобы тушка была хорошо утрамбована.

Чтобы цыпленок получился с аппетитной золотистой корочкой, жарьте его на среднем огне приблизительно двадцать—тридцать минут. Маленькой птичке потребуется меньше времени, чем большой.

Курицу жарят с двух сторон: сначала обычным способом, а затем перевернув на спину и приложив к ней груз для равномерной обжарки. Повторяется процедура до тех пор, пока обе стороны не приобретут золотистый оттенок.

Чтобы курица получилась хорошо прожаренной, если вы выбрали большую, её можно доготовить: подержать на сковороде под крышкой или поместить в духовку на 5 минут.

Подача блюда

Куриные крылышки из табака наслаждаются в горячем виде. Их можно дополнить разными гарнирами: рисом, отварным картофелем или пюре, свежими овощами. Также к блюду подают соус: чесночный, томатный, сметанный, сметанно-ореховый или йогуртовый.

Цыпленок табака с необычным соусом

Классический маринад для цыпленка-табака можно обогатить дополнительными компонентами, затратив на это больше времени. Однако полученный эффект оправдает ожидания.

Для жарки курочки нужно взять:

  • Для продажи предлагается молодая птица, по размерам соответствующая цыплятам весом от восьмисот граммов до одного килограмма.
  • Три грамма молотого перца.
  • две чайные ложки кориандра;
  • половина чайной ложки тмина;
  • три столовые ложки подсолнечного масла;
  • полстакана воды;
  • соль.

Для приготовления маринада понадобится:

  • два зубчика чеснока;
  • три столовые ложки измельченной кинзы;
  • томатной пасты — 150 миллилитров;
  • две столовые ложки подсолнечного масла;
  • В рецепте нужно использовать три грамма красного кайенского перца.
  • В рецепте требуется одно столовое ложечку порошка паприки.
  • немного соли и сахара.

Как и в прошлый раз, подготовкой тушки занимаемся точно так же. Затем ход действий меняется.

Поминаясь кориандр смешивают с тмином и перцем. Тушку натирают сначала солью, затем смесью из кориандра, тмина и перца.

Для приготовления хрустящего цыпленка его обжаривают на средней температуре в течение 15 минут. Для равномерного золотистого цвета его нужно переворачивать каждые две-две с половиной минуты и вновь придавливать, что может быть не очень удобно. Через четверть часа результат будет радовать румяной корочкой при условии соблюдения всех рекомендаций.

Затем температура слегка понижается, а пресс удаляется.
В сковороду наливают не больше половины стакана воды, и жарка под крышкой продолжается по 6-7 минут с каждой стороны.

Пока птица доходит до готовности, создается маринад. В массивной кастрюле или сотейнике разогревается подсолнечное масло, а затем туда добавляется мелко нарезанный чеснок.

В смесь из чеснока включают кайенский перец и паприку, затем добавляют томатную пасту. Все ингредиенты тщательно смешивают и доводят до кипения.

Как только вода закипает, добавляют в неё кинзу, соль и сахар. Через минуту огонь выключают, а кастрюльку снимают с конфорки.

Перед подачей цыплят разделяют на порции и смазывают готовым соусом. Такой ужин можно подать с гарниром или без него, чаще всего предпочтение отдаётся второму варианту.