Кукурузная каша — блюдо, которое по вкусу и пользе трудно превзойти. По всему миру существует множество способов ее приготовления. В Италии ее называют «полента», а в Молдавии — «мамалыга». Давайте научимся варить кукурузную кашу, чтобы она была нежной и сочной.

Каша с сахаром на молоке

Каша из кукурузной крупы, приготовленная на молоке с добавлением воды, приобретет легкую и воздушную текстуру. По консистенции она будет напоминать нежный пудинг. Вкус блюда сладковатый, с оттенками молока и ванили.

Чтобы приготовить два блюда, вам потребуется:

  • кукурузной крупой — 50 граммов;
  • молоком — 250 миллилитров;
  • водой — 250 миллилитров;
  • сахаром — 20 граммов;
  • Добавьте к блюду четверть чайной ложки обычного сахара.
  • солью — четверть чайной ложки;
  • сливочным маслом — 35 граммов;
  • мятой или мелиссой — 4 листочка.

Время готовки — полчаса.

Пошаговый рецепт:

  • В кастрюлю кладут молоко и воду, затем присыпают солью, сахаром и ванили. Поставленную на плиту емкость доводят до кипящего состояния.
  • Кукурузную крупу хорошо промойте под проточной водой, отделив лишние частички через решето. Затем выложите её в кастрюлю и равномерно распределите по дну.
  • Пламя уменьшают до минимума, накрывая кастрюлю крышкой. Как долго варится кукурузная каша?
    Процесс приготовления занимает двадцать-тридцать минут с периодическим помешиванием, пока крупа не впитает всю жидкость.

Горячую готовую кукурузную кашу сдобрюют сливочным маслом и декорируют листьями мяты. В качестве дополнения можно использовать также фрукты, сухофрукты, ягоды или джем.

Каша с жареным луком на воде

Это блюдо подходит как самостоятельный вариант для поста, так и в качестве вкусного гарнира к различным рецептам.

Для создания двух порций понадобятся:

  • один стакан кукурузной крупы;
  • два с половиной стакана воды;
  • Четыре большие ложки растительного масла.
  • одна луковица;
  • соль.

На готовку уйдет срок минут.

Как сварить кукурузную кашу на воде:

  • Перед приготовлением кукурузную крупу следует хорошо промыть и залить ледяной водой. Добавляем к ней соль и растительное масло.
  • В кастрюле разогревается полученная масса до кипения.
  • Кастрюлю закрывают крышкой и варят кашу примерно полчаса на маленьком огне. Чтобы каша не пригорала, нужно помешивать её каждые пять минут.
  • Пока готовится каша, лук чистят, ополаскивают и режут небольшими кусочками.
  • На раскалённой сковороде с растительным маслом лук обжаривается на среднем огне до золотистого цвета около трёх-четырёх минут, постоянно перемешивая.

Горячее готовое блюдо сервируют на отдельных тарелках, посыпав жареным луком.

Мамалыга по-молдавски

Появившееся изначально как румынское кушанье, мамалыга – вкусное, полезное и доступное блюдо из кукурузной крупы – завоевало любовь не только бедняков, но и всех слоев общества, постепенно распространившись за пределы Румынии. Теперь ее готовят и в Молдавии, и в Абхазии, и во многих других странах.

В Грузии блюдо известно как «гоми», а в Осетии — как «мамалыг кьебер», что переводится как «кусочек жизни». Сегодня мамалыга также является национальным несладким блюдом Молдовы. Часто подают её гарниром к мясу, птице или рыбе. Ее готовят из кукурузной муки или крупы. Готовое блюдо приобретает насыщенный золотистый оттенок.

Приготовление мамалыги раньше осуществлялось в стальном казане на водяной бане с добавлением соли. Современные рецепты основываются на традиционных ингредиентах, за исключением кухонной утвари и методики приготовления.

На восемь порций нужно взять:

  • кукурузной крупы — 200 граммов;
  • воды — 500 миллилитров;
  • Необходимо одно столовое ложечку сливочного масла.
  • куркумы — четверть чайной ложки;
  • соли — половину чайной ложки.

Кашу следует загустить маслом, отвечающим стандартам ГОСТа, добавленным в самом конце варки. Качество масла оказывает существенное влияние на вкус блюда. Для придания каше более интенсивного цвета можно использовать куркуму, но это не является обязательным условием.

Общее время приготовления — один час.

Как приготовить:

  • Чтобы кукурузная каша не была горькой, крупу тщательно промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так удаляется как можно больше крахмала из зерен.
  • В широкую посуду с толстым дном, например, сотейник или казан, высыпается крупа. Затем туда добавляется соль и куркума.
  • В тару заливают кипяток, после чего смешивают компоненты.
  • Сильный огонь подключается к сотейнику, и его содержимое нагревается до кипения.
  • Температура пламя сводится к минимуму, варка длится около семи минут с постоянным перемешиванием содержимого кастрюли. Необходимо следить, чтобы крупа на дне не пригорела.
  • Мамалыгу нужно непрерывно помешивать, когда все видимая жидкость испарится, и каша закипит. В таком режиме блюдо готовится около десяти минут до нужной густоты. Затем сотейник убирают с плиты.
  • В мамалыгу добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают.
  • Поверхность кушанья разравнивается лопаткой.
  • Сотейник закрывают крышкой и дают блюду остыть при обычной температуре.

Застывшую кашу разделяют на порции, переворачивая ее с тарелки и режут на кусочки при помощи нити или ножа, предварительно смазанных маслом. Промасливание необходимо для предотвращения прилипания каши к нити или лезвию ножа. Мамалыгу обычно подают с творогом, брынзой, сметаной, беконом и шкварками.

Полезные советы

Для приготовления нежной и вкусной кукурузной каши умелые повара советуют последовать нескольким правилам.

Консистенция блюда регулируется количеством используемой жидкости. Стандартное соотношение: для одного стакана крупы — четыре стакана воды или молока. Такое сочетание даёт среднюю густоту. Для получения консистенции, напоминающей жидкую манную кашу, добавляют пять-шесть стаканов жидкости. Чтобы получить густую кукурузную кашу, достаточно трёх стаканов жидкости.

Чтобы предотвратить пригар каши, воспользуйтесь посудой с крепким дном. Готовьте ее около десяти-пятнадцати минут на маленьком огне. После окончания варки оставьте кашу под крышкой на десять минут.

Масло можно подать как в общий сотейник, так и порционно в каждую тарелку. Во время приготовления пищи из молока и воды молоко добавляют чуть ли не в самый конец, когда большая часть жидкости испарится.