Утка — ценный источник витаминов А и Е, замедляющих процессы старения и благотворно влияющих на кожу. Благодаря высокому содержанию белка утка способствует строительству и поддержанию тонуса органов и тканей. Железо в мясе утки помогает избежать анемии.

Утки, как водоплавающие птицы, имеют большое количество жира, но он насыщен полезными омега-3 кислотами, благотворно влияющими на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря этому утиное мясо получается сочным при правильном приготовлении. В умеренных количествах его можно включать в рацион. Заметим также, что большая часть жира находится под кожей и может быть удалена перед готовкой по желанию.

Давайте узнаем, как правильно замариновать утку для получения мягкого и сочного мяса, и рассмотрим популярные рецепты маринадов.

Каким должен быть маринад

Для приготовления утиной грудки или окорочков сковорода — самый удачный выбор.
Для целой утки лучшим способом будет запекание в духовке, так как это способствует расплавлению жира.

Для того, чтобы сделать блюдо более сочным, нежным и ароматным, птицу нужно предварительно промариновать. Утка благодаря своей жирности требует легкого маринада, чтобы избежать избытка жира.

Чтобы получить нежное мясо утки, соусы должны быть дополнены кислой нотой, которая размягчает его волокна.
Также важны ингредиенты с ярким вкусом и ароматом, которые придадут блюду неповторимый характер и гарантируют ему успех.

Запеченный в медово-соевом соусе утиный рулет

Этот изысканный угощенье порадует гостей своим нежным мясом и тонким ароматом. Золотистая корочка подарит хрустящую текстуру. Особую сладость и вкус утки придаст медово-соевый маринад, а фарш из грибов и риса – ароматную глубину. Запеченный в рукаве, этот деликатес станет настоящим украшением праздничного стола.

Чтобы приготовить шестёро порций, потребуется:

  • уткой весом два килограмма;
  • Добавьте шесть больших ложек соевого соуса.
  • двумя столовыми ложками меда;
  • четырьмя зубчиками чеснока;
  • Одна столовая ложка смеси прованских трав.
  • Половинка чайной ложки чёрного молотого перца.
  • одной чайной ложкой соли;
  • одним стаканом риса;
  • шампиньонами — 200 граммов;
  • двумя морковками;
  • одной луковицей;
  • укропом.

Чтобы поджарить овощи, пригодится растительное масло.

Общее время готовки — три часа.

Хозяйке на заметку

Чтобы получить самый вкусный результат, лучше всего использовать молодую утку, возрастом менее года. Вес такой птицы обычно не выходит за пределы двух килограммов.

Многие профессиональные кулинары считают, что молодую утку не стоит чистить от жира. Но если вы получили птицу более зрелую, то лучше снять лишний жир с области шеи и хвоста.

Купуя замороженную птицу, лучше начать размораживать ее сразу в холодильнике, а не при обычной температуре. Да, это займет больше времени, но мясо останется сочным.

Золотистая красноватая окраска кожи утки получается из-за карамелизации меда при жарке, которая делает блюдо более торжественным.

Для того чтобы маринад положительно повлиял на текстуру и вкус утки, рекомендуется выбрать соевый соус, максимально близкий по составу к природному, произведенный методом естественного брожения без большого количества добавок.

Пошаговый рецепт

Он состоит из таких действий:

  • Чтобы после запекания кожа утки была хрустящей, ее перед маринованием ошпаривают кипятком и тщательно обсушивают. Если есть время, тушку можно подвесить на двенадцать часов в прохладном месте для естественного высыхания. Также полезно пройтись по утке пламенем огня, чтобы убрать мелкие перышки.
  • В миску выкладывается соевый соус, который соединяется с медом, солью, перцем и чесноком. Получившийся маринад предназначен для утки, которую предстоит запечь в рукаве в духовке.
  • Утки тщательно пропитывают маринадом как снаружи, так и изнутри.
    Чтобы запечь утку с наилучшим вкусом в духовке, ее оставляют мариноваться в холодильнике на всю ночь для полного проникновения аромата специй. В случае дефицита времени достаточно двух часов.
  • В процессе приготовления начинки лук, морковь и грибы режут мелко и обжаривают на подсолнечном масле.
  • В кастрюлю с жарко прогретым маслом бросают рис, посыпают солью и перцем, потом заливают водой и тушат на слабом огне до готовности. За несколько минут до окончания приготовления в рис добавляют мелко нарезанный свежий укроп.
  • Утку наполняют охлажденной начинкой и зашивают брюшную полость либо фиксируют ее зубочистками.
  • Птицу укладывают в рукав для выпечки и крепко перетягивают края. Для выхода пара проделывают на нем ряд отверстий.
  • В духовом шкафу, нагретом до температуры 190 градусов, утка будет выпекаться около полутора часов.
  • Когда пройдет назначенное время, утку необходимо достать из духовки. Отрезают рукав, и готовят еще 30 минут.

Запеченная утка, пропитанная медово-соевым раствором и наполненная рисом с грибами, приправлена и подана для употребления.

Мы изучим самые эффективные маринады для приготовления ароматной и нежной утки в духовке. Благодаря им мясо получится сочным, вкусным и пахнущим аппетитно. Приготовление всех предложенных вариантов достаточно простое, и необходимые ингредиенты легко найти в магазине.

Маринад с апельсинами

По мнению шеф-поваров, апельсины превосходно сочетаются с уткой, подчеркивая ее вкус и делая аромат более изысканным. Кислота в цитрусовых размягчает волокна мяса, но не лишает его сочности. Такой соус можно приготовить за десять минут.

Чтобы приготовить утку весом от двух до двух с половиной килограммов, потребуется:

  • два крупных апельсина;
  • Одна большая ложка без острых красок.
  • две столовые ложки соуса терияки;
  • два зубчика чеснока;
  • свежемолотый красный перец;
  • соль.

Как приготовить:

  • Апельсины очищают от загрязнений и сушат. Кожицу отделяют с помощью мелкой терки.
    Плоды делят пополам и выдавливают сок в емкость.
    К полученному соку добавляют тертую кожуру.
  • Излущится чеснок, пропустить его через пресс и смешать с горчицей в соке с добавлением апельсиновой или лимонной цедры.
  • Заправляется мясо соусом терияки, а маринад подсаливается и поперчивается.
  • Тушку утки упаковывают в герметичный пакет и заливают туда маринад.
  • Тушку обрабатывают специями, затем пакет тщательно сворачивается и перевертывается, чтобы аромат равномерно распределился по мясу.

Для маринования утки необходима температура холода — от шести до восьми часов в холодильнике.

Маринад с яблоками

Приготовьте этот необычный рецепт и порадуйте себя и своих гостей настоящим кулинарным шедевром! Яблоки в качестве начинки для птицы станут дополнительным бонусом, заставляя всех восхищаться этим вкуснятиной. Потребуется всего лишь десять минут на приготовление этого удивительного блюда.

Для утки в 2–2,5 килограмма нужно подготовить:

  • семь зеленых яблок;
  • один крупный апельсин;
  • один крупный лимон;
  • Потребуется одна чашка сушеного тимьяна.
  • Для приготовления блюда понадобится один чम्मрик высушенного розмарина.
  • Одна десертная ложка высушенного чеснока.
  • одну чайную ложку соли;
  • Возьмите одну чайную ложку свежемолотого чёрного перца.

Как приготовить:

  • Кожура удаляется с яблок, после чего их натирают на терке среднего размера.
  • С лимонов и апельсинов снимают цедру при помощи мелкой терки.
  • Фрукты разрезаются пополам, из них выжимается сок.
  • Сок с цедрой добавляются к яблочному пюре.
  • Тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец добавляют к смеси и тщательно все перемешивают.
  • В глубокую емкость или миску помещается утка. К ней добавляется маринад из яблок, тщательно промазывая его по всему телу птицы.

Птицу закутывают пищевой пленкой и хранят в холодильнике в течение восьми до десяти часов.

Маринад получится вкуснее всего, если использовать яблоки сорта «Антоновка». Благодаря ним утка приобретает неповторимый аромат, а мясо становится более мягким.

Маринад с чесноком и с йогуртом

В этом рецепте для маринада обычно используется майонез. Но утка исключена из этого правила, так как уже сама по себе жирная. Майонезом не стоит пользоваться также потому, что его нельзя подвергать термической обработке. Поэтому для маринования утки применяется натуральный йогурт с горчицей, лимонным соком и большим количеством чеснока. Как и в предыдущих рецептах, время приготовления занимает десять минут.

Для утки массой от двух до двух с половиной килограммов понадобится…

  • одну головку чеснока;
  • натурального йогурта — 250 граммов;
  • один лимон;
  • две столовые ложки острой горчицы;
  • Берем одну столовую ложку сахара цвета тёмного дерева.
  • одну чайную ложку соли;
  • Добавьте к блюду одну чайную ложку свежего, измельченного черного перца.

Как приготовить:

  • Чеснок разделывают на зубчики, очищают их и пропускают в миску с помощью пресса.
  • С лимона берут верхний слой кожуры и отжимают сок.
  • Сок вливается в миску с чесноком.
  • К йогурту добавляют лимонную цедру, горчицу и сахар. После чего всё хорошенько смешивают.
  • В глубокую миску помещается утка, которую покрывают с помощью чесночно-йогуртового маринада как снаружи, так и внутри. Сверху остатки смеси равномерно распределяют по телу птицы.

Пташку укутывают пищевой плёнкой и хранят в холодильнике 8-10 часов.