Утка — ценный источник витаминов А и Е, замедляющих процессы старения и благотворно влияющих на кожу. Благодаря высокому содержанию белка утка способствует строительству и поддержанию тонуса органов и тканей. Железо в мясе утки помогает избежать анемии.

Утка – водоплавающее животное с большим количеством жира, который содержит полезные омега-3 кислоты. Это благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Жир делает утиное мясо сочным при правильной тепловой обработке. Важно употреблять его в меру. Полезно заметить, что жир преимущественно находится под кожей и может быть удален перед приготовлением.

Научимся готовить нежное и сочное мясо уткой с помощью различных маринадов.

Каким должен быть маринад

Для приготовления грудки или окорочков из утки сковорода – наилучший выбор.
А вот целая утка прекрасно получается при запекании в духовке: жар воздействует на всю тушку, и жир плавится равномерно.

Для достижения неповторимой сочности, нежности и аромата птицы её необходимо мариновать до момента запекания.
Учитывая высокую жирность утки, маринад следует выбирать лёгким, чтобы не перегружать блюдо лишним жиром.

Чтобы получить нежное мясо утки, соусы должны быть дополнены кислой нотой, которая размягчает его волокна.
Также важны ингредиенты с ярким вкусом и ароматом, которые придадут блюду неповторимый характер и гарантируют ему успех.

Утренняя птица в сладко-соленой глазури.

Сочная, пахнущая утка с хрустящей золотистой корочкой — прекрасное украшение праздничного стола. Добавив ей медово-соевый маринад, фарш из грибов и риса и запекши в рукаве, вы получите особенно вкусное блюдо.

Для приготовления шестерых порций потребуется.

  • уткой весом два килограмма;
  • Добавьте шесть столовых ложек соевого соуса.
  • двумя столовыми ложками меда;
  • четырьмя зубчиками чеснока;
  • Одна столовая ложка смеси прованских трав.
  • Добавьте в блюдо немного черного молотого перца, примерно на пол чайной ложки.
  • одной чайной ложкой соли;
  • одним стаканом риса;
  • шампиньонами — 200 граммов;
  • двумя морковками;
  • одной луковицей;
  • укропом.

Для жарки свежих грибов пригодится растительное масло.

Общее время готовки — три часа.

Хозяйке на заметку

Чтобы приготовить самое вкусное блюдо, стоит выбрать молодую утку до года. Вес такой птицы обычно не превышает двух килограммов.

В молодую утку опытные повара рекомендуют не удалять жир. Для более зрелой птицы следует избавиться от излишнего слоя жира, располагающегося на шее и в задней части тушки.

После покупки мороженых птиц, лучше всего размораживать их в холоде, чтобы сохранить сочность мяса.

Тепловое воздействие карамелизирует мед в золотисто-коричневую корочку на шкурке утки, делая блюдо более торжественным.

Для того чтобы маринад положительно повлиял на текстуру и вкус утки, рекомендуется выбрать соевый соус, изготовленный по традиционной технологии с естественным брожением без дополнительных компонентов.

Пошаговый рецепт

Он состоит из таких действий:

  • Чтобы после запекания кожа утки была хрустящей, ее перед маринованием ошпаривают кипятком и тщательно обсушивают. Если есть время, тушку можно подвесить на двенадцать часов в прохладном месте для естественного высыхания. Также полезно пройтись по утке пламенем огня, чтобы убрать мелкие перышки.
  • В миску выкладывается соевый соус, который соединяется с медом, солью, перцем и чесноком. Получившийся маринад предназначен для утки, которую предстоит запечь в рукаве в духовке.
  • Перед приготовлением в духовом шкафу уткой тщательно обрабатывают маринадом, как снаружи, так и изнутри. Чтобы получить максимально вкусный результат, ее следует оставить на ночь в холодильнике, где маринад полноценно пропитает мясо. В случае ограниченного времени достаточно двух часов.
  • В процессе приготовления начинки режут лук, морковь и грибы, а затем обжаривают их на растительном масле.
  • В кастрюлю с жарко прогретым маслом бросают рис, посыпают солью и перцем, потом заливают водой и тушат на слабом огне до готовности. За несколько минут до окончания приготовления в рис добавляют мелко нарезанный свежий укроп.
  • Утку наполняют охлажденной начинкой и зашивают брюшную полость либо фиксируют ее зубочистками.
  • Птицу отправляют в рукав для выпечки, края которого скрепляются. Верх прокалывают несколькими дырочками, чтобы пар мог выходить.
  • В духовом шкафу, нагретом до температуры 190 градусов, утка будет выпекаться около полутора часов.
  • Через назначенное время утку достают из духовки, разрывают рукав и продолжают его запекать ещё тридцать минут.

Запеченная утка, пропитанная медово-соевым раствором и наполненная рисом с грибами, приправлена и подана для употребления.

Мы изучим самые эффективные маринады для приготовления ароматной и нежной утки в духовке. Благодаря им мясо получится сочным, вкусным и пахнущим аппетитно. Приготовление всех предложенных вариантов достаточно простое, и необходимые ингредиенты легко найти в магазине.

Маринад с апельсинами

По мнению умелых поваров, апельсины отлично сочетаются с уткой, обогащая её вкусом и делая аромат более изысканным. Кислота в цитрусовых размягчает волокна мяса, но не нарушает его сочность. Такой соус готовится за десять минут.

В рецепте утки массой 2-2,5 килограмма используются следующие ингредиенты:

  • два крупных апельсина;
  • Положи одно столовое ложечка некрутой горчицы.
  • две столовые ложки соуса терияки;
  • два зубчика чеснока;
  • свежемолотый красный перец;
  • соль.

Как приготовить:

  • Апельсины очищают от загрязнений и сушат. Кожицу отделяют с помощью мелкой терки.
    Фрукты пополам режут и сок из них выдавливают в чашу. В сок добавляют цедру.
  • Из чищенного чеснока выдавливается сок прессом и смешивается с горчицей в соке с тертой цедрой.
  • Терияки заливают смесью, а маринад приправляют солью и перцем.
  • В плотный пакет кладут утку и заливают её маринадом.
  • Тушку обваливают пряностями, затем пакет плотно завязывают и несколько раз переворачивают, чтобы специи равномерно распределились.

Для маринования утки необходима температура холода — от шести до восьми часов в холодильнике.

Маринад с яблоками

Этот оригинальный рецепт поможет вам приготовить настоящую кулинарную изюминку. Яблоки, добавленные в начинку для птицы, станут приятным дополнением. Вкусный шедевр порадует и ваших близких, и гостей. Приготовить его можно всего за десять минут.

Для утки в 2–2,5 килограмма нужно подготовить:

  • семь зеленых яблок;
  • один крупный апельсин;
  • один крупный лимон;
  • Потребуется одна чашка сушеного тимьяна.
  • Для приготовления блюда понадобится один чम्मрик высушенного розмарина.
  • Одна ч. л. высушенного чеснока.
  • одну чайную ложку соли;
  • Добавьте щепотку свежезмеленного чёрного перца.

Как приготовить:

  • Кожура удаляется с яблок, после чего их натирают на терке среднего размера.
  • С лимонов и апельсинов снимают цедру при помощи мелкой терки.
  • Фрукты разрезаются пополам, из них выжимается сок.
  • Сок с цедрой добавляются к яблочному пюре.
  • Тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец добавляют в массу и всё тщательно смешивают.
  • Чтобы приготовить утку, её помещают в глубокую емкость — форму или миску. Вместе с ней туда кладётся яблочный маринад, который нужно тщательно распределить по всей поверхности птицы.

Пленкой из пищевого материала птицу обматывают и кладут на восемь-десять часов в холодное место.

Маринад получится вкуснее всего, если использовать яблоки сорта «Антоновка». Благодаря ним утка приобретает неповторимый аромат, а мясо становится более мягким.

Маринад с чесноком и с йогуртом

Рецептура маринада предусматривает использование майонеза, но для утки исключение делается: ее жирность не нуждается в дополнительном усилии. Соус на основе майонеза не может быть подвергнут тепловой обработке. Поэтому для маринования утки используется натуральный йогурт с горчицей, лимонным соком и большим количеством чеснока. Время приготовления маринада, как и прежде, составляет десять минут.

Для утки весом два до два с половиной килограмма понадобится:

  • одну головку чеснока;
  • натурального йогурта — 250 граммов;
  • один лимон;
  • две столовые ложки острой горчицы;
  • Берем одну столовую ложку сахара цвета тёмного дерева.
  • одну чайную ложку соли;
  • Всыпьте одну чайную ложку измельченного чёрного перца.

Как приготовить:

  • Чеснок разделывают на зубчики, очищают их и пропускают в миску с помощью пресса.
  • Цедру соскабливают с лимона, а из него добывают сок.
  • Сок вливается в миску с чесноком.
  • В миску добавляют йогурт, лимонную цедру, горчицу и сахар, после чего все ингредиенты тщательно перемешивают.
  • В большую миску помещается уткой, ее покрывают с обеих сторон чесночно-йогуртовым маринадом. Сверху на неё высыпают оставшийся соус.

В течение восьми до десяти часов птицу хранят в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой.