В России с давних времен популярен соленый вкус рыбы-щуки, особенно ее варианта в маринаде. По вкусу это блюдо беспрецедентное. В XIX веке этот рецепт считался настоящим деликатесом. Давайте рассмотрим, как приготовить кусочки щуки в маринаде дома.

Щука — диетический продукт

Щука, или обыкновенная щука, — пресноводная рыба, широко распространенная в водоемах Евразии и Северной Америки.
Она предпочитает прибрежные зоны с водными растениями, а также неторопливые или слабопроточные реки. Иногда ее можно встретить и в прибрежных морях с пресной водой, например, в заливах Куршский, Рижский и Финский (Балтийское море) или Таганрогском (Азовское море).

Длина тела большинства щук составляет около метра, а вес достигает восьми килограммов. Встречаются, однако, и более мелкие особи длиной в полметра, а также гиганты весом до 35 килограммов. Рыба имеет вытянутое тело, напоминающее стрелу. Голова щуки тоже удлиненная, с выступающей вперед нижней челюстью.

Щуку разводят на рыбоводных фермах повсеместно. Из-за низкого содержания жира (1-3%) она считается диетическим продуктом. Наибольшей ценностью обладает рыба, продаваемая живой.

Символ русской кухни

Хотя маринованная щука сегодня не столь популярна, как раньше, она все еще признается символом русской кухни. Приготовление этого блюда требует времени и усилий, но результат того стоит: конечный продукт восхищает не только вкусом и ароматом, но и внешним видом.

Рыбу предварительно очищают от чешуи. Щуку замачивают в смеси из соли, сахара, уксуса и специй. В маринаде щука может находиться несколько часов или дней, чтобы пропитаться вкусом и ароматом.

Маринованную щуку можно обжарить на сковороде до хрустящей золотистой корочки или приготовить на гриле. Ее вкус одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде – выбор за вами. В меню она встречается как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, украшая торжественные трапезы.

Маринад придает щуке необычный вкус, где кислинка соединяется с соленой нотой и пряными ароматами. Вкус этой закуски подчеркивается нежной, сочной текстурой рыбы, пропитавшейся маринадом и обретшей яркий профиль вкуса.

Рецепт приготовления превосходной соленой щуки для дома.

Для четырех порций нужно запастись:

  • одной щукой;
  • двумя луковицами;
  • Пять больших ложек растительного масла.
  • Два столовых ложки девятипроцентного уксуса.
  • половиной чайной ложки сахара;
  • одной столовой ложкой соли.

Время готовки — 2 часа 50 минут.

Можно использовать как свежевыловленную рыбу, так и размороженную. Важно только правильно и долго ее размораживать — в холодильнике.

Пошаговая инструкция:

  • Щуку избавляют от чешуи, головы, хвоста, внутренних органов, позвоночника и костей. Филе моют и просушивают.
  • Кусочками филе делят, а каждое с последующим разделением пополам.
  • Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами.
  • Рыбные куски раскладывают по миске и посыпают солью с сахаром. Затем специи втираются руками во все кусочки.
  • В банке объёмом пол литра или другой подходящей емкости для маринования сначала укладывается лук, затем щука. Лучше всего использовать посуду из стекла, нержавейки или эмалированной стали, так как эти материалы не подвержены окислению.
  • Каждый слой ложатся последовательно, пока не закончатся рыбы. При этом продукт немного уплотняют, чтобы всё умещалось в банке.
  • Растительное масло смешивают с уксусом для маринада, тщательно перебивая до образования гладкой массы.
  • В маринаде с луком бланшируется щука. После чего рыба помещается в банку, которая плотно закрывается крышкой. Банку оставляют в холодильнике на два дня, время от времени слегка покачивая емкость.

Подаётся приготовленная рыба с луком и маринадом.

Маринованная «щука по-восточному»

Этот рецепт маринованной щуки выделяется среди прочих использованием особенных специй. Благодаря им блюдо приобретает неповторимый «азиатский» вкус и аромат. Добавление острого перца сделает его более похожим на корейский вариант.

Необходимые ингредиенты:

  • щука весом в один килограмм.

Для рассола:

  • один литр воды;
  • соль — 250 граммов;
  • Одна и половина столовых ложек уксуса, содержащего девять процентов уксусной кислоты.

Для маринада:

  • подсолнечное масло — 50 миллилитров;
  • одна луковица;
  • Требуется три четверти чайной ложки смешанных перцев.
  • одна чайная ложка кориандра;
  • половина чайной ложки кардамона;
  • В рецепте используется один чайный ложечка измельченного чеснока.
  • одна столовая ложка паприки;
  • два лепестка бадьяна.

Как приготовить:

  • Щуку готовят к приготовлению: извлекают внутренности, отрезают голову. Шкурка не чистится заранее, так как будет снята вместе с мясом. В кулинарном процессе используется только филе. Тушку разрезают пополам вдоль, удаляют позвоночник. С каждой половинки осторожно отделяют ребра. Ножом, начиная от хвоста, под мясо и по шкуре, отделяют филе, надавливая на нож.
  • Для приготовления рассола используется трёхлитровая банка. В его состав входят вода, соль и уксус. Рыбное филе оставляют в рассоле в течение тридцати-сорока минут.
  • Для соления рыбы готовится маринад, а лук нарезается кружками и обжаривается на подсолнечном масле.
  • В сковороду кладут смесь из перцев, кориандра, кардамона, чеснока, паприки и бадьяна. Обжаривают ненадолго — пятнадцать-двадцать секунд. Пламя гасят, давая смеси настояться. От маринада исходит завораживающий аромат, напоминающий Азию и восточную кухню. Любители остренького могут добавить жгучий перец или свои любимые специи.
  • Из банки извлекают просоленное филе и выкладывают на салфетки или решетку для стекания жидкости.
  • Рыбу разделяют на кусочки, а при желании измельчают ее с помощью ножа, удаляя крошечные кости.
  • Остывший маринад смешивают с нарезанным филе.
  • Чтобы насладиться вкусом рыбы, положите её в холодильник на полчаса, а затем пробуйте.

Щука в маринаде — это деликатес: нежное, едва заметное, растворяющееся на языке. Вкус изумительный, а аромат просто потрясающий.