Сметанный крем славится своей воздушностью и нежностью. Вкус у него приятный, с едва заметным кисловатым оттенком. Этот крем идеально подходит для прослойки и украшения тортов, пирожных и лёгких фруктовых десертов. Но чтобы он получился таким же воздушным и густым, как надо, нужно знать несколько кулинарных нюансов. В противном случае крем может оказаться слишком жидким и не удерживать форму. Мы расскажем, как правильно взбить сметану с сахаром для крема.

Выбираем сметану

Для приготовления крема используйте сметану с жирностью минимум 25%, желательно 30%. Домашняя или фермерская сметана подойдёт лучше всего, из неё получится самый крепкий крем.

Для вкусного и густого крема покупайте сметану, которая недавно была произведена.

Изделия с меткой «сметанный продукт» стоит избегать. Для определения качества сметаны проверьте дату выпуска — у настоящей она будет короткой.

В домашних условиях возможно выполнить два теста на определение качества сметаны.

  • Если сметана расстворится без труда в горячей воде, значит, продукт качественный.
  • Чтобы оценить качество сметаны, капельку йода можно добавить на ее маленькое количество, смешанное со столовой ложкой. Хорошая сметана не поменяет цвет и останется белой, ведь качественная сметана не содержит крахмала.

Выбираем сахар

Вместо обычного сахара используйте сахарную пудру для смешивания со сметаной.

Крупные зерна сахарного песка медленно растворяются. В процессе нагревания сметана теряет способность хорошо взбиваться. Именно это часто приводит к жидковатой текстуре крема.

Обратите внимание на компоненты сахарной пудры. Не допускается наличие в ней диоксида кремния и картофельного крахмала.
Эти добавки препятствуют быстрому растворению сахаровых частиц.

Хранение сахарной пудры длительное время может привести к образованию комочков. Перед использованием в сметанных блюдах ее следует обязательно просеять.

Чтобы сделать сахарную пудру, растолките кусочки сахара в кофемолке до мелкой крошки.

Процедите сметану

Для создания крема необходимо заранее подготовить ингредиенты, что займёт приблизительно 9-10 часов.

Чтобы сделать крем густым и легким, перед взбиванием снимите из сметаны лишнюю сыворотку.

Поверх высокой кастрюли прикрепите четырёхкратно сложенную марлю или вафельное полотенце, сформировав углубление посередине. Уложите сметану в образовавшееся углубление и зафиксируйте марлю узелком или накройте блюдо крышкой.
Оставьте конструкцию в холодильнике на 5-6 часов.

В процессе отделки сыворотка соберется на дне посуды и ее можно будет применить в других рецептах. Прослойка из тканевого материала (марля или полотенце) сохранит для вас густую сметану без излишков жидкости.

Взвесьте продукт

При процессу слива сметаны масса уменьшается на 20-30%. Важно это знать, когда рассчитываете количество сметаны для крема. Проверьте вес продукта после процеживания и используйте его для определения необходимого количества сахарной пудры.

Правильно подбирайте пропорции ингредиентов

Чтобы приготовить первую порцию сахарной пудры, смешайте её с двумя до двумя с половиной частями измельчённой сметаны.
В зависимости от желаемой сладости крема, пропорции можно регулировать по вкусу.

Традиционный рецепт сметанного крема использует всего два компонента: сметану и сахарную пудру. По желанию можно улучшить его вкусовые качества добавив немного ванилина для более насыщенного аромата.

Охладите продукты и инструменты

Чтобы получить густой крем, необходимо использовать холодную сметану. После фильтрации её следует отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы крем получился пышным, важно учитывать температуру инструментов, прикасающихся к сметанe. И те, и другие должны быть холодными. Для этого перед приготовлением крема поставьте на 3-4 часа в холодильник венчик миксера и миску.

Настраивайте интенсивность и продолжительность венчивания с умом.

На начальном этапе приготовления сметана аккуратно перемешивается на медленных скоростях с помощью миксера. Постепенно добавляется сахарная пудра, увеличивая скорость вращения. В финальной стадии взбивания используется максимальная мощность миксера. Благодаря такому методу удаётся достичь оптимальной густоты крема.

В приготовлении сметанного крема многие хозяйки задаются вопросом о том, какое время необходимо для взбивания. Готовность крема можно определить на глаз: если масса увеличилась в объеме и приобрела достаточную густоту, значит, крем готов.

Приготовление крема обычно занимает между пятью и двенадцатью минутами. Как только крем загустеет, перестаньте взбивать его, чтобы в нем не появились твердые комочки масла.

После готовки поставьте сметановое кремовое покрытие в холодное место, а достаньте из него прямо перед употреблением.

Классический рецепт

Вам понадобится:

  • процеженная и охлажденная сметана — 500 г;
  • сахарная пудра — 200 г.

Взять из холодильника сметану и требующиеся для задания инструменты. Приступить к взбиванию сметаны на наименьшей скорости (1-2) в течение одной или двух минут.

В процессе взбивания маленькими порциями вносите сахарную пудру. С каждым добавлением увеличьте интенсивность работы прибора.

После полного смешивания сахарной пудры установите миксер на максимальную мощность. Взбивайте, пока смесь не станет густой и не будет держаться на венчике. Затем выключите прибор и поставьте крем в холодильник.

Если крем получился жидким

Если ваш сметанный крем слишком жидкий, не отчаивайтесь! Существуют методы, позволяющие ему приобрести нужную густоту. Для этого к 600 граммам крема добавьте один из предложенных ниже ингредиентов:

  • Для приготовления вам понадобится стоłowa ложка муки с небольшим возвышением.
    Просеять муку необходимо. Вводите её в крем постепенно, не переставая помешивать смесь миксером.
  • Для крема используйте либо картофельный, либо кукурузный крахмал. Количество должно быть равным количеству муки. Смешайте крахмал с кремом из сметаны, тщательно взбивая миксером, и охладите в холодильнике на один час.
  • Для приготовления вам потребуется пакет желатина массой 15 грамм. Растворите его в немного теплой воде, после чего оставьте его остывать. Затем влейте охлажденную желатиновую смесь в крем и взбейте его.

Чтобы сделать сметану для крема более густой, можно воспользоваться специальными загустителями, доступными в магазинах. Следуйте указаниям на этикетке при их применении.