Шашлык из говяжьей вырезки уже отличается превосходным вкусом, но настоящий профессионал способен сделать его еще лучше. В данном случае маринад будет лишним, поэтому мясо лишь немного приправляется специями, а перед жаркой смазывается гранатовым соусом. Говяжье филе (можно использовать и другой вид мяса) нарезают крупными кусками. Если в куске присутствуют жировые вкрапления, их рекомендуется удалить для приготовления данного шашлыка.
Выкладываем в глубокую миску, не добавляем лук, как это делается в обычном маринаде. Просто солим и помещаем в холодильник на несколько часов. Теперь готовим соус. Мелко нарезаем перец чили и зеленый острый перец и перекладываем в блендер, добавляем 3 зубчика чеснока, 120 миллилитров растительного масла и 50 миллилитров гранатового сока (армянский гранатовый соус), затем взбиваем до получения однородной массы. Переливаем в удобную емкость. Пока шашлык маринуется, есть время поджарить на углях овощи: баклажан, болгарский красный перец и помидоры, этих овощей будет достаточно.
С готовых баклажанов снимают кожуру и перекладывают в глубокую миску. Туда же добавляют нарезанный свежий огурец, поджаренные помидоры и болгарский перец. Также рекомендуется добавить зелень: нашинкуйте базилик и укроп и добавьте к овощам.
Добавляем к салату от 100 до 120 миллилитров оливкового масла, тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Теперь переходим к приготовлению шашлыка. Нанизываем мясо на шампуры и устанавливаем их на мангал.
В процессе жарки на каждый кусочек удобно наносить заранее подготовленный соус с помощью кондитерской кисточки. Именно он придаст шашлыку насыщенный вкус, карамелизирует корочку и сохранит сочность мяса. Секрет аппетитного вида такого шашлыка заключается не только в соусе, но и в его оформлении. Салат из запеченных овощей и мясо – осталось добавить немного тонкого армянского лаваша.
