Специалист отмечает, что вкус и полезные качества пряности определяются ее свежестью и условиями хранения.
фото:
iStockphoto/ fcafotodigital
Подумайте, как долго приправы и специи хранятся в вашем кухонном шкафчике. Даже при регулярном использовании на приготовление одного блюда обычно требуется лишь небольшое количество.
Благодаря этому даже небольшой пакетик с пряностью может сохранять свои свойства на протяжении многих лет. Диетолог Марьяна Джутова рассказала о сроках хранения.
Марьяна Джутова
Медицина
Врач-диетолог, работающий в АО «Медицина», клиника академика Ройтберга)
Вкусно и полезно
Пряности и специи всегда были важной частью кулинарных традиций разных народов. Они не только обогащают вкус и аромат блюд, но и содержат множество веществ, благоприятно влияющих на здоровье.
Современные научные работы свидетельствуют о том, что многие пряности обладают ярко выраженными антиоксидантными, противовоспалительными, антимикробными и даже онкопротекторными свойствами, что позволяет предположить возможность снижения вероятности развития раковых заболеваний.
Срок годности
Специи, как и другие продукты, имеют срок годности, однако это не говорит о том, что после его окончания они представляют опасность для организма. Указанный срок относится к сохранению их качества.
Со временем специи утрачивают часть своего аромата и вкуса из-за испарения эфирных масел. Также пряности обеднены биологически активными компонентами.
Неправильное хранение специй может привести к появлению плесени, что представляет опасность для здоровья. Чаще всего это происходит с листовыми и корневыми специями.
Срок годности наиболее востребованных специй:
цельные специи (семена, горошины перца, гвоздика) — 3–4 года;
молотые специи — 1–2 года;
листья (базилик, орегано, мята) — 1–2 года;
корни (имбирь, куркума в порошке) — 1–2 года;
смеси специй (карри, хмели-сунели)- 1–2 года.
Указанная на упаковке дата является сроком годности, действительным при соблюдении рекомендаций по хранению. После открытия упаковки этот срок уменьшается.
Правила хранения
Для сохранения аромата и вкусовых качеств пряностей рекомендуется хранить их в герметичных контейнерах из стекла или керамики. Использование пластиковых емкостей нежелательно, так как они способны впитывать запахи и пропускать свет.
Для сохранения аромата и полезных свойств специи необходимо хранить в темном, прохладном и сухом месте. Идеальным вариантом будет шкаф, расположенный вдали от плиты, мойки и окон. Именно свет, тепло и влажность являются основными факторами, негативно влияющими на качество приправ.
Чтобы специи сохраняли свои свойства дольше, не рекомендуется размещать их над плитой или вблизи духовки, поскольку частые колебания температуры и повышенная влажность способствуют их ухудшению.
Не допускайте контакта продукта с влагой. Используйте сухую ложку при дозировании специй. Влага может привести к образованию плесени на специях.
Рекомендуется приобретать молотые специи в небольших количествах. Более целесообразно хранить цельные семена и измельчать их непосредственно перед использованием, к примеру, с помощью кофемолки. Это позволит сохранить более насыщенный аромат и получить большую пользу.
Сухие специи не следует замораживать, так как это не увеличивает срок их годности и может вызвать образование влаги при оттаивании.
Как понять, что специя испортилась?
Изменение запаха на слабый или плесневелый указывает на снижение качества продукта или его порчу.
Оттенок изменился, например, насыщенный жёлтый цвет куркумы стал менее ярким).
При обнаружении конденсата или комков следует учитывать вероятность наличия влаги и начального развития микроорганизмов.
Горький или кислый привкус.
Если специя утратила свой аромат, её всё ещё можно применять, однако результат будет незначительным. Если же присутствуют признаки плесени или затхлости, пряность следует утилизировать.
Пряности и специи – это не просто приправы, а натуральные компоненты, обладающие биологической активностью и способные оказывать положительное влияние на здоровье. Куркума, имбирь, чеснок, корица, черный перец и другие – это настоящие суперфуды в компактной форме. Однако эффективность этих продуктов напрямую связана со степенью их свежести и условиями хранения.
Неправильное хранение может привести к потере вкусовых качеств и полезных свойств даже самых ценных специй. Чтобы сохранить их, необходимо хранить в прохладном, сухом и темном месте, приобретать небольшими объемами и выбирать цельные формы. В этом случае питание станет не только более аппетитным, но и принесет больше пользы для здоровья.
