Яичница-глазунья – привычное блюдо для утреннего приема пищи. Однако, на первый взгляд, ее приготовление кажется несложным. Чтобы получиться аппетитной и вкусной, необходимо учитывать определенные тонкости. Мы расскажем о времени жарки яиц и раскроем секреты создания идеальной яичницы-глазуньи.
Выбираем яйца
Приобретайте только свежие яйца. Если срок годности продукции истёк, от покупки следует отказаться.
Осмотрите скорлупу: на ней не должно быть никаких дефектов, даже незначительных. Небольшие трещины нередко служат путем для проникновения бактерий. Также необходимо выбирать чистые яйца, не загрязненные перьями или пометом. Проверьте упаковку – на ней не должно быть влаги, плесени и следов от разбитых яиц.
Яйца крупного размера предпочитают многие, однако нет весомых оснований полагать, что они превосходят другие. Маленькие яйца ничем не уступают большим по вкусовым характеристикам и питательной ценности.
Подготавливаем продукт
Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь в свежести яиц. Чтобы проверить это, опустите каждое яйцо в отдельную емкость с водой. Если яйцо опускается на дно, это свидетельствует о его свежести. Всплывающее яйцо указывает на то, что оно начало портиться или уже испортилось, и от него следует избавиться.
Для жарки выберите самые новые яйца. Прежде всего, вымойте их в мыльном растворе, а после – ополосните под струей воды.
После этого тщательно вымойте руки, чтобы избежать попадания микроорганизмов в пищу, так как они часто присутствуют на поверхности яиц.
Неиспользованные яйца необходимо поместить в холодильник. Разместите их вдали от продуктов, обладающих интенсивным запахом.
Подбираем сковородку
Для жарки яиц лучше использовать сковороду небольшого размера, изготовленную из чугуна, стали или керамики. Важно, чтобы у нее было толстое дно.
Разогреваем масло
Не рекомендуется разбивать яйца на холодную сковороду. Прежде всего, сковороду нужно предварительно прогреть с маслом.
Для приготовления яичницы обычно используют растительное масло, однако важно выбирать подходящий сорт. Определенные виды оливкового масла могут не выдержать высокой температуры.
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Для каждого яйца потребуется примерно 1 столовая ложка масла. Дождитесь, пока жир нагреется, и аккуратно разбейте яйца.
Избегайте сильного нагрева масла и не допускайте его закипания. В противном случае белок стремительно свернется и начнет образовывать пузырьки. В результате такой яичницу будет сложно отделить от сковороды, поскольку она будет прилипать к ее поверхности.
При приготовлении пищи с использованием сливочного масла, его следует нагревать на менее интенсивном огне, чем при использовании растительного масла. Чрезмерный нагрев может привести к подгоранию продукта. В этом случае время жарки яиц потребуется увеличить. Рекомендуется использовать от 5 до 10 граммов сливочного масла на одно яйцо.
Для приготовления жареных яиц можно использовать смесь растительного и сливочного масла в равных пропорциях. Такой подход позволит повысить их пищевую ценность.
Аккуратно разбиваем скорлупу
После того как сковорода нагрелась, а жир стал тёплым, можно разбивать яйца. Чтобы избежать повреждения и растекания желтка, берите острый нож и разбивайте яйцо не по центру, а по краю.
Чтобы желток не повредился и не растекся, разбивайте яйца, поднося их максимально близко к дну сковороды.
Разбить скорлупу можно и с помощью плоской поверхности, такой как столешница, вместо ножа. Это позволит сохранить целостность желтка.
Время приготовления
После добавления яиц дайте им постоять полминуты, чтобы они равномерно распределились по дну сковороды. Затем уменьшите интенсивность нагрева до среднего значения и продолжайте приготовление.
Опытные повара советуют сделать небольшие надрезы ножом на белках, возле желтков. Это позволит обеспечить более равномерное приготовление. В противном случае белки вокруг желтков могут остаться сырыми, в то время как остальные части яиц уже будут готовы.
Не закрывайте сковороду крышкой, чтобы желток не свернулся и оставался жидким.
Яичница будет готова в течение минуты или двух. Некоторые хозяйки готовят яйца по минуте с каждой стороны, переворачивая их затем. Такой подход позволяет добиться желаемой текстуры, однако он реализуем только при использовании антипригарной посуды. Также он предполагает наличие определенного навыка, чтобы не повредить желтки при переворачивании.
Чтобы яичница получилась более нежной и мягкой, добавьте 1-2 чайные ложки воды в белок. Тогда время приготовления потребуется увеличить до 4 минут.
Солим, перчим и добавляем пряности
Не добавляйте соль и специи сразу после того, как выбили яйца на разогретую сковороду. Это может привести к образованию белых пятен на желтке и сделать белок жестким. Лучше добавлять приправы непосредственно перед завершением приготовления.
Соль и свежемолотый черный перец традиционно используются для приготовления глазуньи. Кроме того, можно использовать хмели-сунели и паприку, поскольку эти приправы гармонично дополняют вкус яиц.
Существует мнение среди кулинаров, что в масло, используемое для жарки яиц, следует добавлять соль, а саму яичницу солить не нужно.
Как снимать яичницу со сковородки
Готовую яичницу удобно переложить в тарелку и подать к столу, используя силиконовую лопаточку. Если необходимо избавиться от лишнего масла, предпочтительнее воспользоваться шумовкой.
С помощью шумовки аккуратно отделите яичницу и дайте излишкам масла стечь. Чтобы убрать остатки жира, приложите к нижней части шумовки бумажную салфетку.
Подаем на стол
Готовые жареные яйца подают к столу немедленно. Глазунья, остыв, теряет свои вкусовые качества. Чтобы улучшить вкус блюда, его можно посыпать мелко нарезанной зеленью, такой как зеленый лук, укроп или петрушка.
С мясными ингредиентами
Яичницу-глазунью нередко готовят с добавлением мясных продуктов. Чаще всего используют колбасу, бекон, ветчину или карбонад.
Как долго следует жарить яйца в данном случае? Прежде всего, необходимо предварительно обжарить мясные продукты. Их следует нарезать на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите на нее нарезанные мясные изделия. Поджарьте их с одной стороны.
Переверните поджаренные кусочки и сформируйте в них небольшие углубления, чтобы создать пространство. Осторожно разбейте скорлупу и вылейте содержимое яиц в эти углубления. Готовьте глазунью примерно 1-2 минуты, как это делается обычно. В данном случае переворачивать яйца не требуется.
С помидорами
Яичница-глазунья часто готовится с помидорами. Этот вариант блюда готовится аналогично тому, как его делают с колбасой или мясными продуктами.
Помидоры нарежьте кружочками. Обжаривайте их на сковороде с маслом, разогретой на среднем огне, сначала с одной стороны, затем переверните. Сделайте небольшие углубления в помидорах, разбейте в них яйца и готовьте до полной готовности, не переворачивая.
