Моллюски — источник многих полезных веществ: аминокислот, минералов и витаминов, которые важны для человека. Если вы предпочитаете морепродукты мясу, то вам понравится рецепт мидий в ракушках со сливочным соусом. Чтобы сохранить максимум пользы моллюсков, обратите внимание на этот способ приготовления.

Как выбрать продукт высокого качества

Несмотря на то что мидии доступны российским покупателям уже много лет, назвать их обычным продуктом для всех будет не совсем точно. Поэтому перед тем, как приступить к изучению рецепта мидий в сливках с чесноком, обратимся к важным деталям о самих моллюсках.

Выбирая свежие живые мидии, обратите внимание на их раковины. Каждая ракушка должна быть закрытой. Если вы увидите, что какая-то ракушка приоткрыта, постучите по ней.
Если мидия мгновенно закроет раковину в ответ на этот звук, значит продукт свежий и съедобен. Но если раковина останется открытой, то это означает, что мидия уже мертва и ее нельзя есть – выбрасывайте такую мидию.

Моллюски в замороженном виде доступны различными способами: целиком, пополам раковинами или очищенные мидии. В любом случае их фасуют в пластиковые контейнеры. Если внутри обнаруживается лед, лучше воздержаться от покупки: это указывает на разморозку и повторное замораживание, что отрицательно сказывается как на вкусе, так и на текстуре готового блюда.

Как чистят свежие мидии

Мидии часто бывают окаменелыми от песка или других образований. Перед приготовлением на сковороде их очищают щеткой, а иногда там можно обнаружить биссус — так на кухне называют наросший между створками волос.

Это прочные белковые нити, которые моллюск выпускает для крепления к раковине. Чтобы их снять, сгруппируйте нити вместе и зажмите пучок пальцами. Ножом резко потяните в обратном направлении роста нитей. После этого можно готовить.

Размораживать или нет

Иногда на коробках с мидиями пишут, что размораживание необязательно. Но настоящие мастера кухни возражают против этого утверждения. Конечно, можно сразу жарить замороженные моллюски. В горячей подливе их станет комфортно и быстро разморозятся.

Соус потеряет свой вкус, если его хранить с размороженными моллюсками. Вода и запах холодильника просочатся через пластик.
Лучше всего оттаивать мидии двумя методами.

  • Если у вас достаточно времени, лучше разморозить мидии постепенно. Для этого достаньте их из пакета и переложите в дуршлаг, который поставьте на миску. Накройте конструкцию пленкой и отправьте в холодильник. Медленная разморозка позволит мидиям сохранить свой первозданный вкус как можно лучше.
  • Если время ограничено, в таз наливается ледяная вода, туда добавляется горсть соли для растворения при перемешивании. Мидии из пакета опускаются в соленую воду. Разморозка займет 10-15 минут.

Разморозить моллюсков обычными способами не рекомендуется специалистам.

Сколько готовить на сковороде

Чтобы приготовить свежих моллюсков в раковинах, нужно дать им время раскрыться под воздействием тепла, что обычно занимает около пяти минут. Добавьте ещё пару минут для того, чтобы тщательно перемешать их с соусом.

Замороженные мидии предварительно отваривают перед упаковкой. Это значит, что их можно сразу есть. Чтобы получить нежное кремовое текстуру, важно не переварить их на сковороде, иначе они станут резиновыми. Достаточно трех минут при умеренном огне.

Какие соусы подходят

Благодаря своему насыщенному вкусу мидии сочетаются как с мягкими, так и с остроумными соусами. В качестве примера можно привести такой соус:

  • сливочном с чесноком, с травами;
  • сливочно-сырном;
  • томатном с чесноком, с зеленью;
  • овощном с пряностями;
  • С добавлением чеснока, трав и белого сухого вина.
  • грибном;
  • молочном с сыром или пряностями.

Моллюски без раковин хорошо сочетаются с густыми соусами: грибными, с беконом или овощными. Мидии же в раковинах лучше подавать с более жидкими и легкими соусами, которые смогут проникнуть внутрь.

Готовим мидии с кремовым вкусом на плите.

Для приготовления этого блюда потребуется достаточно ингредиентов, чтобы угостить четверых человек.

  • свежих мидий (500 граммов);
  • нежирных сливок (200 миллилитров);
  • сливочного масла (30 граммов);
  • двух зубчиков чеснока;
  • соли;
  • пряных трав;
  • свежей зелени.

Для подачи к мидиям используется свежая булочка, которую окунают в соус. Приготовление блюда занимает не более 15 минут.

Рецепт приготовления мидий в раковинах с кремовым чесночным соусом:

  • Перед началом работы ракушки необходимо выдержать в прохладной воде. Затем нужно отобрать только те, которые полностью открылись. С внешней стороны скорлупы ножом удаляют всё ненужное.
  • Для приготовления соуса к мидиям используем сливочное масло, которое растапливаем на разогретой сковороде.
  • Чеснок, мелко порубленный, тушится минуту на слабом огне.
  • Мидии в раковинах смешивают с чесноком и сливочным соусом.
  • Следующим шагом идёт укладка сухой травы – любой на ваш вкус подойдёт. Например, неплохо использовать смесь прованских трав.
  • Приправленное свежим черным перцем, блюдо готовится на медленном огне. Согласно этому рецепту, мидии в створках с кремовым соусом пропекаются семь минут.
  • В блюдо с мясом добавляют нежирный сливки, и готовят его до полной густоты.

Сочные мидии, готовые к подаче, окунаются в сливочно-чесночный соус и помещаются в раковины. Для полного удовольствия добавьте к ним кусочки багета и украсьте зеленью.

Как есть мидии правильно

Вы уже знаете рецепт мидий в сливочном соусе с чесноком. Чтобы насладиться ими по-настоящему, важно соблюдать этикет.
В большинстве случаев мидии съедают руками прямо в раковинах, но первая мидия обычно достаётся вилкой или ложкой.

Чтобы добраться до содержимого раковины, люди аккуратно извлекают все остальные детали и используют створки как особый пинцет.
Такая техника оказалась весьма практичной. Именно таким образом готовят блюда из моллюсков в странах Средиземноморья.

Если мидии великоваты и подаются в половине раковины, то их мышца отделяется острым ножом. С чистыми же мидиями особых манипуляций не требуется. Соус можно убирать хлебом, или воспользоваться ложкой.