Для многих советская пищевая промышленность до сих пор служит образцом как в отношении качества, так и во вкусе. Кондитерские изделия, произведенные в СССР, не стали исключением. Вкус пирожных и тортов оказался поистине незабываемым, и сегодня многие вспоминают его с тоской. Novate.ru изучил секреты изготовления советских сладостей, чтобы выяснить, что определяло их неповторимый вкус.
Советские сладости славились своим превосходным вкусом и до сих пор вызывают теплые воспоминания. /Фото: collectionru.com
1. Сказка
Фотография торта «Сказка» из книги «Производство пирожных и тортов», изданной в 1976 году. /Фото: subscribe.ru
Этот десерт, появившийся благодаря советской кулинарной традиции, оформляли, чтобы он напоминал пень или лесную полянку, украшенную грибочками из теста и марципана, цветочками из крема, а иногда — даже ёжиками. Цена «Сказки» составляла 1 рубль 90 копеек. В состав этого лакомства входили мука высшего сорта, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, а также немного коньяка.
Советская Сказка» производилась исключительно из натуральных компонентов. /Фото: postila.ru
Тонкий бисквит для торта был выпечен и пропитан спиртовым сиропом. Затем тесто покрыли шоколадно-масляным кремом и свернули в рулет, имитирующий форму полена. Этот десерт был выполнен в двух вариантах: напоминающих березу или сосну. В качестве красителей использовались только натуральные компоненты растительного происхождения. Например, для получения жёлтого цвета применяли куркуму или шафран, для розового – свеклу, а зелёный оттенок давал шпинат.
2. Киевский торт
Этот знаменитый советский торт готовится по аутентичному рецепту. /Фото: back-in-ussr.com
«Киевский торт» появился в Советском Союзе много лет назад, и произошло это весьма неожиданно: кондитеры фабрики имени Карла Маркса, расположенной в столице Украинской ССР, однажды забыли поместить взбитые яичные белки, предназначенные для приготовления бисквита, в холодильную камеру. Белковая масса загустела, но не была утилизирована – два работника производства, Надежда Черногор и Константин Петренко, покрыли образовавшиеся коржи масляным кремом, посыпали сахарной пудрой и декорировали.
Внешний вид упаковки не претерпел изменений, однако, по словам потребителей, вкус стал другим. /Фото: amazing-ukraine.com
Со временем рецептура претерпевала изменения: так, например, неоднократно проводились эксперименты с разными сортами орехов. С годами рецептура стабилизировалась, однако производители до сих пор хранят её в тайне. Многие, кто помнят неповторимый вкус оригинального советского торта, утверждают, что современный продукт уже не соответствует его качеству тридцати-сорокалетней давности. Вероятно, это обусловлено заменой части натуральных компонентов и использованием консервантов, что стало обычной практикой в последние годы.
3. «Птичье молоко»
Самый дорогой торт советских времен. /Фото: sm-news.ru
«Сладкие продукты под названием «птичье молоко» включали в себя как конфеты, так и торты. Торт считался одним из самых дорогих кондитерских изделий – его стоимость в розничной продаже достигала примерно шести рублей, однако по специальным талонам его можно было приобрести за три рубля. Этот десерт появился в 1980-х годах, его разработал кондитер ресторана «Прага» Владимир Гуральник.
Несмотря на обилие современных рецептов торта, они не могут превзойти оригинал. /Фото: gastronom.ru
Торт изготавливался по уникальной рецептуре: корж, к примеру, делали из теста, не похожего ни на бисквитное, ни на песочное, а суфле готовили не с использованием желатина, а на основе агар-агара. В состав «Птичьего молока» входили просеянная мука высшего сорта, шоколад премиум-класса и даже сливочный ликёр.
Известно, что популярность торта «Птичье молоко» была столь велика, что возле ресторана «Прага» выстраивались очереди, которые блокировали движение транспорта, и для регулирования толпы желающих попробовать лакомство привлекались сотрудники милиции.
4. Ленинградский торт
Популярный торт советских времен, доступный по цене. /Фото: burgon-yoshi.ru
Ленинградский торт, в отличие от, например, «Птичьего молока», отличался относительно невысокой ценой, но пользовался значительной популярностью, и его было достаточно легко приобрести. В качестве основы для этого кондитерского изделия использовались коржи из песочного теста, а также масляный крем и шоколадная глазурь, приготовленные по традиционным рецептам.
Этот торт, простой в приготовлении, оказывал сильное воздействие на вкусовые ощущения. /Фото: povar.ru
Рецепт Ленинградского торта не отличается сложностью: для его приготовления требовались мука, сливочное масло, яйца, сахар, какао, разрыхлитель и даже коньяк. Посыпкой служили дроблёные орехи. Поскольку большинство из этих продуктов было доступно в магазинах, советские хозяйки нередко готовили торт дома. Главное, на что следовало обратить внимание – это приготовление крема.
5. «Прага»
Этот знаменитый советский торт ошибочно воспринимают как подделку. /Фото: sekreti-domovodstva.ru
Легендарный торт «Прага» был разработан Владимиром Гуральник, ранее упомянутым кондитером, который, согласно одной из версий, дал ему такое название в честь своего ресторана. Несмотря на то, что многие полагают, что он является советской вариацией знаменитого венского торта «Захер», они схожи лишь внешним шоколадным оформлением — рецептура «Праги» является уникальной.
Встречается нечасто, но оригинальный вкус торта сохраняется и спустя годы. /Фото: club-licey.ru
В авторской рецептуре Владимира Гуральника использовались мука, сметана, примерно сто граммов коньяка или водки, тёмный шоколад, какао, яйца и сгущённое молоко. Советские домохозяйки также обладали собственными способами приготовления этого торта, а современные производители часто изменяют состав, стремясь к экономии. Тем не менее, «Прага» – это уникальный пример, когда течение времени и изменения в составе продуктов практически не затронули вкус, которым так прославился оригинальный советский торт.