Вкус свежего хлеба начинает меняться практически сразу после извлечения из пекарни. Как правило, через 48 часов он уже теряет свои вкусовые качества и становится жестким, однако это время можно увеличить, придерживаясь определенных рекомендаций по хранению. Мы обсудим некоторые из них: благодаря им хлеб может оставаться свежим на протяжении нескольких недель. Замораживание при температуре минус 15-20 градусов Цельсия полностью прекращает процесс черствения хлеба.
Чем раньше хлеб поместили в морозильную камеру, тем лучше он сохранит свои качества после размораживания. Замораживать можно как целую буханку, так и нарезанный хлеб. Разделение на куски позволяет извлекать необходимое количество, избегая повторной резки и изменения формы. Размораживание в духовке предпочтительнее, так как это способствует желатинизации крахмала, что придает хлебу ощущение свежести. Хлебница не способна поддерживать свежесть хлеба на протяжении недель, однако она обеспечивает более благоприятные условия, чем хранение хлеба на открытом воздухе.
Состояние сохранности хлеба в хлебнице определяется его количеством: переполненная емкость способствует более быстрому появлению плесени из-за повышенной влажности. Хранить хлеб в хлебнице рекомендуется без упаковок, так как они могут негативно повлиять на его сохранность. Пленка и фольга. Использование пленки или фольги снижает воздействие кислорода на хлеб и приблизительно вдвое увеличивает срок его хранения.
Этот метод хранения уступает хлебнице, однако он наиболее популярен, так как хлебница встречается не в каждом доме. После извлечения хлеба из упаковки или фольги его желательно немного подогреть, чтобы он стал мягче и приобрел более насыщенный аромат. В пакете, размещенном на полке холодильника, хлеб сохранит свою свежесть дольше, чем при хранении на открытом столе.
В холодильнике процессы, влияющие на хлеб, протекают медленнее, однако существует риск, что он приобретет посторонние ароматы. Если вы храните хлеб в холодильнике, рекомендуется плотно закрывать его в пакете. На то, насколько быстро хлеб становится черствым, больше всего влияет состав муки. Багет теряет мягкость практически сразу, а черный хлеб сохраняет свежесть значительно дольше. Если вы приобрели хлеб впрок, эти факторы важно учитывать. Впрочем, из-зачерствевшего багета можно оперативно приготовить сухари – они могут храниться неделями и оставаться вполне пригодными в пищу. Вкус свежего хлеба начинает меняться сразу после извлечения его из пекарни. Обычно через 48 часов он уже теряет свои вкусовые качества и становится жестким, но продлить этот срок возможно, соблюдая правила хранения. Мы рассмотрим некоторые из них: с их помощью хлеб может оставаться свежим до нескольких недель.
Заморозка
При температуре от минус 15 до минус 20 градусов процесс черствения хлеба прекращается. Чем быстрее буханка попадает в морозильную камеру, тем лучше сохранится ее качество и вкус после разморозки. Хотя замораживать можно и цельный хлеб, рекомендуется разделять его на части: это позволит извлекать необходимое количество без необходимости повторной резки и изменения формы. Для оптимальной разморозки лучше использовать духовку, поскольку кратковременный нагрев способствует желатинизации крахмала, что придает хлебу ощущение свежести.
Хлебница
Хлебница не способна сохранять свежесть хлеба на протяжении нескольких недель, однако условия внутри нее лучше, чем при хранении на открытом воздухе. Эффективность хранения в хлебнице определяется ее загруженностью: переполненная хлебница способствует более быстрому появлению плесени из-за повышенной влажности. Хлеб в хлебнице следует хранить без использования пакетов, так как они ухудшают качество хранения.
Пленка и фольга
Использование пленки или фольги снижает воздействие кислорода на хлеб, что позволяет примерно вдвое увеличить срок его хранения. Этот метод уступает хлебнице, однако он наиболее популярен, так как хлебницы встречаются не в каждом доме. После извлечения хлеба из пакета или фольги его рекомендуется немного подогреть – это сделает его мягче и придаст ему более насыщенный аромат.
Холодильник
Хлеб, помещенный в пакет и находящийся на полке холодильника, сохранит свою свежесть дольше, чем при хранении на столе. В условиях пониженной температуры в холодильнике замедляется ряд процессов, происходящих внутри хлеба, однако существует риск того, что он впитает нежелательные ароматы. При хранении хлеба в холодильнике рекомендуется плотно закрывать пакет.
Прочие тонкости
На скорость черствения хлеба оказывает наибольшее влияние используемая мука. Багет теряет мягкость очень быстро, а черный хлеб сохраняет свою свежесть гораздо дольше. При покупке хлеба в больших количествах важно учитывать эти особенности. Однако из багета всегда можно оперативно приготовить сухари — они хранятся неделями и сохраняют свои свойства.
В исходной статье представлены фотографии с дополнительной информацией и ответами, которые доступны при переходе по ссылке на источник.
