Чеснок – это удивительное растение, которое называют настоящим природным лекарем. Регулярное употребление его в умеренных количествах благотворно влияет на здоровье. Зимой полезно есть эту овощную культуру в соленном виде, так как при консервации сохраняются все ее ценные свойства.
Рассмотрим различные способы засаливания чеснока на зиму.

Древнее культурное растение

Чеснок по своей сути родом из Средней Азии. Его начали выращивать в горах Ирана, Афганистана, Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана и Пакистана. Учёные предполагают, что данный овощ произошел от длинноостроконечного лука, который произрастает в горных долинах Тянь-Шаня, Алтая, Памира и Туркмении.

Чеснок (Állium satívum) – многолетнее травянистое растение из рода лука. К подсемейству луковых оно относится в семействе амариллисовых. Популярность культуры распространена по всему миру, где ценят его острый вкус и узнаваемый аромат.

Чесночные зубчики применяют для посадки; их можно употреблять в сыром виде или добавлять в разные специи. Листья, стрелки и цветки молодых чесночных растений тоже съедобны.

Происхождение русского имени для этого корнеплода связывается с древнеславянским действительным глаголом. česti,Это действие связано с образом разделения пополам чего-то целого, как например, луковицы.

Польза и вред чеснока

Этот овощ обладает рядом преимуществ, а именно:

  • Чеснок обладает сильным антимикробным действием против вирусов, бактерий, грибков и паразитов, что способствует повышению защитных сил организма.
  • Способствует здоровому образованию крови, укрепляет стенки сосудов и уменьшает содержание холестерина в организме.
  • Повышает эффективность переваривания пищи, стимулирует обмен веществ и очищает кишечник от вредных бактерий.

Чеснок следует употреблять в разумных количествах. Есть его натощак нежелательно, поскольку он может раздражать желудок.
Важно учесть, что чеснок разжижает кровь, поэтому людям с нарушенным свертыванием крови и заболеваниями ЖКТ его лучше избегать. В случае хронических болезней консультация специалиста перед включением чеснока в рацион необходима.

Теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Сухой способ

Чеснок для хранения можно использовать целиком, по зубчикам или измельченным. Простой рецепт засолки чеснока дома — сухой метод. Ему достаточно двух ингредиентов: самого чеснока и крупной нейодированной соли.

Зимой готовый продукт можно хранить без ограничений.
Единственный недостаток такого способа – чрезмерная засолка чеснока, из-за чего его нельзя употреблять в качестве самостоятельной закуски. Однако он отлично подходит в качестве добавки к первым и вторым блюдам, овощным салатам и смеси.

Для засолки в двухлитровой банке понадобится:

  • Один килограмм свежих, целых голов чеснока.
  • каменная соль — 300 граммов.

Способ приготовления:

  • Чесночные головки готовят к использованию: удаляют верхний слой чешуи и коренья, затем тщательно промывают. Разбираться на зубчики в этом случае необязательно. После очистки головки высушивают на чистой ткани или бумаге.
  • Чтобы сохранить банки чистыми, их предварительно обрабатывают. В основание банки кладут тонкий слой соли, после чего плотно укладывают в нее зубчики чеснока.
  • Крышки из пластика надевают на наполненные сосуды, а затем ставят в прохладу.

Продукт способен сохранять свои свойства в течение двух лет при условии, что находится в плотно закрытой упаковке.

В данном рецепте можно использовать измельченный чеснок. Для этого головку чеснока разделяют на зубчики, которые очищают и нарезают: лепестками, кубиками или дольками – выбор зависит от назначения блюда.
По опыту настоящих кулинаров, лучше не применять пресс для чеснока, так как он потеряет много сока и хуже будет храниться.

Качественно смешав чесночную пасту с солью, ее расфасовывают по маленьким банкам. Благодаря этому свежесть продукта остается в течение года. В холодное время такая заготовка пригодится для засолки овощных салатов.

Для засолки целиком используют только молоденький чеснок. Внешние чешуйки уже могут подсыхать, но внутренняя оболочка каждого зубчика остается крепкой и сочной. С середины июля такой чеснок попадает в супермаркеты и на рынки, а продают его не более четырех-пяти недель.

Малосольный чеснок в рассоле

Хотя этот метод более трудоемкий по сравнению с предыдущим, его преимущество заключается в универсальности получаемого продукта. Чеснок станет менее острым и резким, но приобретет новые вкусовые нюансы от дополнительных ингредиентов рецепта.
Одним из примеров использования этого метода является малосольный чеснок.

Чтобы посолить в трёхлитровую банку, вам понадобится…

  • Заполните почти весь объем емкости доверху небольшими дольками чеснока.
  • каменной солью — 80 граммов;
  • водой — один литр;
  • тремя зонтиками укропа;
  • тремя листками черной смородины;
  • одним листом хрена;
  • десятью-пятнадцатью горошинами черного перца.

Приготовление:

  • Чеснок измельчают до зубчиков, чистят от шелухи и помещают в стерилизованную банку.
  • В это же место кладутся укроп, хрен и листья смородины.
  • Остывший рассол наливают в банки под самый верх и плотно закрывают крышками из пластика. Когда жидкость полностью остынет, ее отправляют в холодильник.

Через неделю чеснок просолится, после чего его можно будет использовать в кулинарии. При хранении в холодном месте такая заготовка сохранит свои свойства до трех месяцев. Для более длительного срока хранения необходимо бланшировать зубчики перед засолкой: поместить их в глубокую миску и залить кипятком на несколько минут.

При вскрытии банки продукт рекомендуется употребить в течение недели. Поэтому стоит выбирать для соления более компактную емкость.

Данный метод подходит для засолки и «стрелок» чеснока, то есть цветоносов, которые удаляются перед появлением цветов. Благодаря этому получаются более крупные головки с нежной консистенцией. В данном случае концентрация соли в рассоле должна быть снижена до 50 граммов на литр воды.

Добавьте в заливку такое же количество сахара, как и указано в рецепте. Готовое блюдо получит не сильный, но приятный аромат, с сладковато-соленым вкусом и едва уловимой остротой. Такое блюдо можно подавать как гарнир или добавлять в салаты.

Для соления чеснока приходится скрупулезно чистить каждый зубок, что не всегда радует хозяйки. Чтобы упростить задачу, можно применить вот этот метод:

  • С верхней чешуей головы избавляются и разделяют их на зубы.
  • Зубы помещаются в банки, контейнеры, кастрюльки — любые сосуды с крышкой. Важно, чтобы объем зубов в емкости не превышал четверти от общего объема тары.
  • Тара крепко заклинивает и вибрирует с силой в течение трех-четырех минут. Зубья во время этого хаотичного движения свободно перемещаются, сталкиваясь как со стенками тары, так и друг с другом.
  • Чеснок, раздобытый из сосуда, чистится от шелухи просто, даже без ножа.

Чеснок с соком смородины

Для засолки в трехлитровой банке берут:

  • два килограмма чеснока:
  • сока смородины — 300 миллилитров;
  • воды — 700 миллилитров;
  • каменной соли — 70 граммов;
  • сахара — 100 граммов.

Для консервации можно использовать сок как красной, так и розовой, белой или черной смородины. Также подойдёт смесь разных видов смородины.

Приготовление выглядит следующим образом.

Этот рецепт предлагает два способа засолки чеснока: целыми головками и отдельными зубчиками. Для первых необходимо удалить верхнюю и нижнюю часть головок, после чего их вымачивают в холодной воде не менее суток. Если речь идет о солении чесночных зубчиков на зиму, то сначала их нужно отварить в кипятке с добавлением соли.

Для приготовления рассола смешивают воду, сок смородины, соль и сахар.
Когда смесь остынет, в неё помещают чеснок, который предварительно располагают в широкой посуде: такой, как эмалированная кастрюля или керамическая емкость.

Еду накрывают плоским блюдом и укладывают под гнет. Банку с соленым продуктом отправляют в прохладное место. Через две-три недели продукт будет готов. Хранить готовое соленье нужно в холодильнике, не снимая груза.
Важно, чтобы чеснок всегда оставался погруженным в рассол.

С соком свеклы

На трехлитровую банку понадобятся:

  • два килограмма чеснока;
  • воды — 700 миллилитров;
  • свекольного сока — 300 миллилитров;
  • каменной соли — 70 граммов;
  • сахара — 50 граммов.

Процесс приготовления и консервации чеснока аналогичен предыдущему рецепту, за исключением нескольких моментов. Во-первых, количество сахара сокращается. Во-вторых, рассол готовится только на воде, а свекольный сок добавляется в уже остывший раствор перед самой заливкой. Без этого рассол не приобретет насыщенного цвета, который со временем перейдет к чесноку. В результате получается продукт, обладающий как прекрасным вкусом, так и привлекательным внешним видом.

Засол «по-царски»

Этот способ приготовления также называют «по-грузински», и его использовали на Кавказе с давних пор. Название «царский» получилось из-за превосходного вкуса готового блюда.

Для двухлитровой банки нужно взять:

  • молодого чеснока — 20 головок;
  • полстакана сахара;
  • Для маринования понадобится половина стакана каменной соли и один литр воды.
  • полстакана виноградного 6%-го уксуса;
  • Добавьте к блюду по десяти горошинам чёрного и ароматного перца.
  • три палочки гвоздики;
  • Для замачивания требуется поваренная каменная соль и вода – необходимое количество.
  • один литр виноградного сока.

Большие, неповреждённые головки чеснока сушатся на открытом воздухе в течение двух недель. После этого удаляют подсохшую верхнюю чешую, хвостики укорачивают до одного-полутора сантиметров, аккуратно срезают «донца» с корнями.

Приготовление:

  • Чеснок нужно замариновать в холодной воде на 24 часа.
  • Сырье, прошедшее предварительную обработку, заливают холодным рассолом, который готовят, смешав две столовые ложки соли с литром воды. Сохраняя температурный режим, сырье выдерживается три недели, при этом соляной раствор обновляется ежедневно.
  • Для приготовления маринада требуется один литр воды, специи и соль. Виноградный уксус добавляют непосредственно перед завершением варки. Перед употреблением маринад охлаждают и процеживают.
  • Чистыми банками заполняют чеснок, заливают маринадом, накрывают марлей и убирают в прохладное место.
  • Через две недели жидкость отсасывают в другую ёмкость, а сосуды с чесноком заливают виноградным соком.
  • Через семь дней сок извлечь и заменить маринадом. Банки затем убрать в холодное место.

Соленый чеснок обретает свою полноту вкуса через пять-семь дней. Он отличается изысканным вкусом: слабо острый, с оттенками вина и фруктов. Используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к мясу. В холодильнике его можно хранить до полугода.