Чеснок – удивительное растение, которое называют настоящим природным лекарством.
Его регулярное употребление в небольших количествах благотворно влияет на здоровье. Зимой его полезные свойства лучше всего сохраняются в засаливании. Давайте рассмотрим разные способы засолки чеснока на зиму.

Древнее культурное растение

Чеснок — уроженец Средней Азии. Его cultivation началось в горах Ирана, Афганистана, Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана и Пакистана. Многие ученые считают, что это растение произошло от вида длинноостроконечного лука, произрастающего в горных долинах Тянь-Шаня, Алтая, Памира и Туркмении.

Чеснок (Állium satívum) — многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду лука семейства амариллисовых. Его широко культивируют по всему миру благодаря острым вкусовым качествам и специфичному аромату.

Чесночные зубчики применяют для посадки; их можно употреблять в сыром виде или добавлять в разные специи. Листья, стрелки и цветки молодых чесночных растений тоже съедобны.

Название этого корнеплода берётся из древнейшего славянского слова, которое обозначало действие. česti,Это действие, подобное разделению луковицы на части — раздробление, измельчение, разлом.

Польза и вред чеснока

Этот овощ обладает рядом преимуществ, а именно:

  • Чеснок обладает сильным действием против вирусов, бактерий, грибков и паразитов, а также помогает организму становиться более устойчивым к болезням.
  • Положительно сказывается на образовании крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов и уменьшает количество холестерина в организме.
  • Повышает эффективность переработки пищи, ускоряет обмен веществ, очищает кишечник от вредных бактерий.

Чеснок следует употреблять в умеренных количествах. Не рекомендуется есть его голодным, так как он может раздражать слизистую желудка. Поскольку чеснок разжижает кровь, его не стоит есть людям с нарушенной свертываемостью крови, а также при заболеваниях ЖКТ. При наличии хронических заболеваний перед употреблением чеснока обратитесь к врачу.

Теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Сухой способ

Чеснок можно заготовить тремя способами: целыми головками, отдельными зубчиками или измельченным. Если вы хотите простого рецепта засолки чеснока в домашних условиях, то подойдёт «сухой» способ. Для этого нужно всего два компонента: самих чесночных головками и крупная соль без йода.

Сохраненное блюдо подойдет для зимнего периода. Единственный минус этого метода — чрезмерная засолка чеснока. Из-за него его не получится употреблять как самостоятельную закуску. Но он превосходно дополнит первые и вторые блюда, овощные рагу, салаты.

Для засолки в двухлитровой банке понадобится:

  • Один килограмм полных головки чеснока.
  • каменная соль — 300 граммов.

Способ приготовления:

  • Чесночные головки готовят к использованию: удаляют верхний слой чешуи и коренья, затем тщательно промывают. Разбираться на зубчики в этом случае необязательно. После очистки головки высушивают на чистой ткани или бумаге.
  • Чтобы сохранить банки чистыми, их предварительно обрабатывают. В основание банки кладут тонкий слой соли, после чего плотно укладывают в нее зубчики чеснока.
  • Емкости, заполненные содержимым, накрывают пластиковыми крышками и ставят в прохладное место.

Продукт сохраняет свежесть в герметичной упаковке до двух лет.

Для этого рецепта можно использовать как готовый измельченный чеснок.
Если вы используете целые головки, то их сначала нужно разделить на зубчики, очистить и нарезать – лепестками, кубиками или дольками. Способ нарезки зависит от того, как вы планируете его использовать.
Профессиональные повара советуют воздержаться от использования чесночницы, так как это приводит к потере сока и ухудшает хранение продукта.

Тщательно смешанную с солью чесночную массу упаковывают в маленькие баночки. Благодаря этому полезные качества свежей головки чеснока хранятся на протяжении всего года. Зимняя приправа из этого чесночного пюре часто применяется при засолке капусты.

Мягкий молодой чеснок лучше всего солится целиком. Хотя внешние листья уже начинают вянуть, каждый зубчик остается упругим и сочным. В магазинах и на рынках такой чеснок появляется с середины июля, а продают его не более четырёх-пяти недель.

Малосольный чеснок в рассоле

Этот метод более сложен, чем описанный ранее, однако его преимущество заключается в большей универсальности полученного результата. Чеснок станет мягче по вкусу и запаху, но приобретет новые оттенки вкуса, зависящие от использованных ингредиентов.
Например, малосольный чеснок можно приготовить именно таким способом.

Для приготовления соленых овощей в трёхлитровую банку необходим набор следующих продуктов:

  • Наполните контейнер почти полностью чесночными зубчиками.
  • каменной солью — 80 граммов;
  • водой — один литр;
  • тремя зонтиками укропа;
  • тремя листками черной смородины;
  • одним листом хрена;
  • десятью-пятнадцатью горошинами черного перца.

Приготовление:

  • Зубки чеснока нужно аккуратно очистить от шелухи и поместить в стерильную емкость.
  • В это же место кладутся укроп, хрен и листья смородины.
  • Горячий рассол немного охлаждается, затем его наливают в банки, плотно закупоривая их пластиковыми крышками. После того как рассол полностью остынет, банка отправляется в холодильник.

Через неделю чеснок просолится, после чего его можно будет использовать в кулинарии. При хранении в холодном месте такая заготовка сохранит свои свойства до трех месяцев. Для более длительного срока хранения необходимо бланшировать зубчики перед засолкой: поместить их в глубокую миску и залить кипятком на несколько минут.

Не оставляйте банку открытой надолго: если крышку открыли, еду лучше употребить в течение недели. По этой причине при засолке рекомендуется использовать посуду поменьше.

Цветконосы чеснока удаляют перед цветением для получения крупнее головок с мягкой текстурой. При такой обработке соленость раствора снижают до 50 грамм на литр.

Добавляя в блюдо сахар в таком же количестве, вы добьетесь нежного, но пикантного аромата. Вкус получится сладковато-соленым с едва уловимой остротой. Готовое блюдо подходит как гарнир или интересную добавку к салатам.

Для соления чеснока приходится скрупулезно чистить каждый зубок, что не всегда радует хозяйки. Чтобы упростить задачу, можно применить вот этот метод:

  • Сперва удаляют верхний пласт чешуи, а затем разделяют головы на части, чтобы извлечь из них зубы.
  • Зубы помещаются в банки, контейнеры, кастрюльки или любые другие закрывающиеся сосуды. Вместимость зубосодержателя не должна превышать одну четвёртую часть от общего объёма.
  • Тара сильно стягивается и вибрирует около нескольких минут. Звучи ее частей треттся друг о друга и о стенки.
  • Снять шелуху с чеснока, который уже был извлечен из сосуда, можно просто руками, не прибегая к помощи ножа.

Чеснок с соком смородины

Для засолки в трехлитровой банке берут:

  • два килограмма чеснока:
  • сока смородины — 300 миллилитров;
  • воды — 700 миллилитров;
  • каменной соли — 70 граммов;
  • сахара — 100 граммов.

Для консервации можно использовать сок как красной, так и розовой, белой или черной смородины. Также подойдёт смесь разных видов смородины.

Приготовление выглядит следующим образом.

Рецепт предусматривает засолку целых головок и отдельных зубчиков чеснока. Головки для первого варианта очищают сверху и снизу, а затем вымачивают в холодной воде не менее суток. Для зимнего соленого чеснока в виде зубчиков необходимо предварительно бланшировать их.

Для приготовления рассола смешивают воду, сок смородины, соль и сахар.
После охлаждения рассол заливают чесноком, помещённым в большую посуду – к примеру, эмалированную кастрюлю или керамическую ёмкость.

Еду накрывают плоским блюдом и укладывают под гнет. Банку с соленым продуктом отправляют в прохладное место. Через две-три недели продукт будет готов. Хранить готовое соленье нужно в холодильнике, не снимая груза.
Важно, чтобы чеснок всегда оставался погруженным в рассол.

С соком свеклы

На трехлитровую банку понадобятся:

  • два килограмма чеснока;
  • воды — 700 миллилитров;
  • свекольного сока — 300 миллилитров;
  • каменной соли — 70 граммов;
  • сахара — 50 граммов.

Приготовление и консервация чеснока аналогичны предыдущему рецепту, за исключением некоторых нюансов.
В данном рецепте сахар используется в меньшем количестве. Кроме того, рассол готовится только на воде, без добавления свекольного сока в процессе варки. Свекольный сок добавляется непосредственно перед заливанием остывшего раствора. Это необходимо для сохранения насыщенного цвета рассола, который с течением времени передастся чесноку. В результате получается вкусный и привлекательный продукт.

Засол «по-царски»

Этот метод называют также «по-грузински» и издавна применяют на Кавказе. Название «царский» появилось предположительно из-за отличных вкусовых свойств конечного продукта.

Для двухлитровой банки нужно взять:

  • молодого чеснока — 20 головок;
  • полстакана сахара;
  • Для замариновывания понадобится полстакана каменной соли и один литр воды.
  • полстакана виноградного 6%-го уксуса;
  • Добавьте по десяти зернышкам черного и ароматного перца.
  • три палочки гвоздики;
  • Для замачивания потребуется каменная соль и вода в необходимом количестве.
  • один литр виноградного сока.

Большие, целые головки чеснока сушат два недели на открытом воздухе. После этого удаляют подсохшую верхнюю чешуйку, хвостики укорачивают до одного-полутора сантиметров и аккуратно вырезают дно с корнями.

Приготовление:

  • Чесночные головки хранятся в холодной воде в течение суток.
  • Сырье, прошедшее предварительную обработку, заливают холодным рассолом, который готовят, смешав две столовые ложки соли с литром воды. Сохраняя температурный режим, сырье выдерживается три недели, при этом соляной раствор обновляется ежедневно.
  • Для приготовления маринада требуется один литр воды, специи и соль. Виноградный уксус добавляют непосредственно перед завершением варки. Перед употреблением маринад охлаждают и процеживают.
  • Чистыми банками заполняют чеснок, заливают маринадом, накрывают марлей и убирают в прохладное место.
  • Через две недели жидкость отводится в другую тару, и банки с чесноком заливаются виноградным соком.
  • Через семь дней сок извлечь и заменить маринадом. Банки затем убрать в холодное место.

Соленый чеснок приобретает насыщенный вкус через 5-7 дней.
Его отличают ненавязчивая острота, привкусы вина и фруктов. Подавать можно как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к мясу. В холодильнике соленье может храниться до полугода.