Суп с копченостями знаком многим как солянка. Это густое и вкусное первое блюдо – традиционное угощение русской кухни.

Этот суп славится насыщенным ароматом и своеобразным острым вкусом с кислинкой и соленоватым оттенком. Такую пикантность ему придают соленые огурцы, дополненные лимоном, оливками, каперсами, а иногда и солёными или маринованными грибами, а также квасом. За основу всегда берётся крепкий бульон.

С давних времен это первое блюдо варилось с рыбой, грибами или мясом. В настоящее время самым популярным считается суп из мяса с копченостями, рецепты которого приводятся далее.

Сборная солянка

Слово «солянка» в русском языке приобрело переносное значение, став синонимом для блюд, подобных окрошке или винегрету, представляющих собой сочетание разнообразных компонентов. Важно отметить, что термин «солянка» применяется не только к первому блюду, описанному в данной статье, но и к рагу из мяса, рыбы или капусты. Заметим, что существуют два варианта наименования этого блюда – «солянка» и «селянка», при этом предпочтительнее сегодня первая версия.

В XV веке русские поваренные книги уже включали в себя рецепт солянки, которая тогда именовалась рыбной. Позже появился и мясной вариант этого супа с добавлением свинины, говядины и других остатков мясных продуктов. В результате получался острый, жирной суп, популяризировавшийся в трактирах как сытная закуска к водке, замедляющая опьянение. Из-за своей способности облегчать состояние после излишеств с алкоголем, это блюдо получило название «похмелки».

В старину солянка считалась едой для бедных. Возможно, отсюда и пошло название «солянка». С течением времени блюдо стало популярным у всех слоев населения.

Со временем рецепты солянки претерпели изменения, в них стали добавлять копчености из различных деликатесов: окороков, грудинки, балыка, корейки, буженины и колбас.
Эта уха популярна и сегодня — ее готовят как дома, так и подают в ресторанах разных уровней, каждый со своей интерпретацией. В русской кухне солянка занимает почётное место наряду с щами и борщом, имея богатую историю.

Классический рецепт супа с копченостями

Этот суп понравится любителям плотных и ароматных первых блюд. А готовить его очень просто.

Для создания шести порций понадобится:

  • мяса — полкилограмма;
  • мясных изделий — 300 граммов;
  • растительного масла — две столовых ложки;
  • четыре зубчика чеснока;
  • одна луковица;
  • Потребуется одна десертная ложка томатной пасты.
  • четыре маринованных огурца.

По собственному вкусу берутся:

  • маслины;
  • зелень;
  • лимон;
  • сметана;
  • перец;
  • соль;
  • сахар.

В качестве основного ингредиента подойдёт свинина, говядина или курица, возможна комбинация всех трёх видов мяса. Из мясных изделий для приготовления блюда хорошо подходят ветчина, колбаса и копчёности. Маслины можно дополнить каперсами, а перец — другими специями.

Приготовление

Оно состоит из таких шагов:

  • Кастрюлю наполняют водой, в неё помещают вымытое мясо и копчености. По желанию добавляют овощи и лавровый лист для вкуса. Бульон томят на слабом огне приблизительно два часа до полной готовности.
  • Вареное мясо достают из бульона, дают ему немного остыть, потом измельчают.
  • Прокипяченный бульон снова нагревают. В него добавляют нарезанное мясо, ветчину и салями.
  • Огурцы, маслины и каперсы добавляются в кастрюлю.
    Маслины с каперсами также можно включить в уже готовое блюдо. Бульон доводится до кипения, солят его и варят на медленном огне.
  • В этот момент лук и чеснок тщательно очищаются и измельчаются. Затем их отправляют на сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета. После этого в сковороду добавляется томатная паста, а также небольшое количество бульона или огуречного рассола.
  • Зажарку ссолить и поперчить, добавив одну чайную ложку сахара. Пять минут томить соус, постоянно помешивая.
  • Емкость смешивается с бульоном и варится ещё несколько минут.
  • Дав огонь погаснуть, кастрюлю прикрывают крышкой и оставляют настаиваться в течение получаса.

Горячая солянка – традиционное блюдо, которое подают за стол. К ней предлагают добавить сметану и лимон для улучшения вкуса.

Солянка в хлебе

Для шестерых порций этого уникального рецепта понадобится:

  • мясом — полкилограмма;
  • ветчиной — 100 граммов;
  • копченой колбасой — 100 граммов;
  • копчеными ребрышками — 300 граммов;
  • одной морковкой;
  • двумя солеными огурцами;
  • двумя луковицами;
  • Два столовых ложки томатной пасты.
  • Три большие ложки растительного масла.
  • одним лавровым листком.

По вкусу берут:

  • маринованные каперсы;
  • соль;
  • Перец – как молотый, так и в зернах.
  • маслины без косточек.

Для подачи потребуются:

  • зелень;
  • лимон;
  • сметана.

Количество хлеба и булочек рассчитывается исходя из числа человек, которые будут его есть.

Когда речь идет о мясе, выбор достаточно широк. Отлично подойдут нежирная свинина, говядина и говяжий язык. Чтобы получить густой и насыщенный бульон, обязательно добавьте овощи.
Если вместо томатной пасты хотите использовать свежие помидоры, то бульон лучше не добавлять во время жарки, чтобы лишняя влага испарилась.

Как приготовить

Чтобы решить эту проблему, необходимо выполнить следующую процедуру:

  • Сначала готовится мясной бульон: мясо ополаскивают, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.
  • Процесс варки занимает от пяти до десяти минут, затем воду выливают, а кастрюлю моют.
  • Мясо запаривают в воде с добавлением полной луковицы, варят до готовности около полутора часов.
  • Четырнадцать минут до завершения готовки в кастрюлю добавляют лавровый лист и несколько горошин душистого перца. После приготовления бульон фильтруется через сито. Мясо вынимают, чтобы оно остыло самостоятельно.
  • Лук, морковь и огурцы режутся мелкими кубиками.
    Первым на разогретом растительном масле обжаривается лук. Через несколько минут к нему добавляется морковь, а через пару минут — огурцы. Все овощи продолжают жариться еще пять минут.
  • Томатную пасту кладут, вливают стакан мясного бульона и томят зажарку до готовности моркови.
  • Ребрышки отделяются от мясной части, а остальная часть мяса крошится кубиками.
  • В бульон добавляют нарезанное мясо, обжаренные овощи, маслины с каперсами, перец и соль. Варят солянку около десяти минут. Выключив огонь, даёт настояться двадцать минут.
  • Верх у хлеба или булочек снимают, вынимают мякоть, а затем внутрь намазывают яичный белок и помещают в духовку для просушки.

Вначале в тарелку кладут начинку из хлеба с гущей, потом ломтик лимона, сметану и зелень, а затем заливают горячей юшкой. Солянка приправлена вкусом и готова к дегустации.