Вустерширский соус также называют вустерским, вустером, ворчестерширским и ворчестером. Эти наименования отсылают к английскому графству Вустершир, где его впервые изготовили в 1837 году. Узнаем, что такое вустерский соус и куда добавляют его.

Неудачный удачный эксперимент

Вустерский соус — ферментированная пикантная кисло-сладкая приправа на основе уксуса, сахара и рыбы.
Его используют в приготовлении многих блюд — как современных, так и классических. Например, в салат «Цезарь» и в коктейль «Кровавая Мэри».

Согласно легенде, когда лорд Маркус Сэндис в 1837 году вернулся в Великобританию, в родное графство Вустершир, одной из аптек он сделал заказ соуса, рецепт которого был привезен им из Индии. Однако результат Сэндиса не устроил, и он не забрал соус.

Аптекари спрятали получившийся продукт в подвал, а по прошествии нескольких месяцев удивились тому, что забытый соус стал очень вкусным. Вернувшись к рецепту лорда, химики Джон Ли с Вильямом Перринсом наладили выпуск и реализацию приправы под маркой Lea & Perrins.На настоящий момент эта компания — самый известный производитель соуса вустерширский.

Состав соуса

Основной производитель уcestershire, компания Lea & Perrins, заявляет об использовании в его оригинальном составе:

  • Солодового уксуса, изготовленного из ячменя.
  • спиртового уксуса;
  • поваренной соли;
  • сахара;
  • патоки;
  • экстракта тамаринда;
  • анчоусов;
  • чеснока;
  • лука;
  • пряностей;
  • натуральных ароматизаторов.

Необходимо отметить, что у вустерского соуса весьма насыщенный вкус, поэтому его добавляют в небольших количествах.

Вустерширский соус может разнообразить многие блюда.

Вустерширский соус — не просто приправа, это шедевр из уникальных ингредиентов: анчоусов, патоки, тамаринда и специй. Он придаёт неповторимый вкус самым разнообразным блюдам. Вустерширский соус используют в рецептах, маринадах и даже культовых коктейлях.

Однако его потенциал выходит за границы привычных нам способов применения. Рассмотрим несколько идей, как использовать вустерский соус, чтобы придать блюдам новый, неповторимый вкус.

С маринадами

Вустерширский соус — это удивительный ингредиент, который придает блюдам глубину и сложность. Эта приправа, состоящая из нескольких компонентов, обогащает вкус и смягчает мясо, делая его сочным.

Вустерширский соус особенно хорошо проявляет себя в маринадах для стейков, придавая им неповторимый аромат и размягчая волокна благодаря уксусу. Патока придает сладость, а анчоусы и тамаринд усиливают вкус мяса.

Соус можно использовать в других блюдах: в маринаде для курицы с лимоном и горчицей, для маринования тофу и овощей, придавая им особые нотки.

С супами и с рагу

Вустерширский соус — незаменимый ингредиент для придания насыщенности и аромата супам, бульонам и рагу. Он обогащает их вкус, добавляя богатый и сложный оттенок умами. Этот вкус, характерный для пищи с высоким содержанием белка, выделяют в Китае и Японии, в других дальневосточных странах, называя его «приятным вкусом».

Анчоусы и тамаринд в составе ворчестера создают неповторимый вкус. Соус хорошо сочетается с говядиной, особенно с тушеной, и французским луковым супом, но также подходит для овощных рагу.

С салатами

Вустерширский соус — давний спутник заправок для салатов.
Он занимает центральное место в рецептах домашней заправки «Каталина» и русской заправки.
Эта универсальная приправа станет верным помощником на кухне, позволяя тонко регулировать вкус заправок. Вустерширский соус особенно эффективен в качестве усилителя вкуса для винегретов благодаря содержанию уксуса.

С сырными кушаньями

Вустерширский соус — не просто приправа, а настоящее секретное оружие, способное придать сырным блюдам неотразимый вкус. Рецепт, одобренный знаменитыми шеф-поварами, заключается в добавлении вустерширского соуса к макаронам с сыром. Это простой способ превратить это обычное кушанье в изысканное. Кроме того, вустер прекрасно сочетается с тостами с сыром-гриль, придавая им весьма необычный вкус.

С овощными блюдами

Вустерширский соус — волшебная приправа, способная преобразить вкус овощных блюд. Капля этого соуса подчеркивает свежесть овощей и придает блюду глубину и сложность. Соус особенно хорошо сочетается с брюссельской капустой. Также прекрасно подходит к картофелю и брокколи.

Вустерширский соус – отличная альтернатива маслу для запекания овощей и незаменимый ингредиент для придания овощным рецептам насыщенного вкуса.

Оригинальный вустерширский соус Lea & PerrinsНе подходит для вегетарианской диеты из-за анчоусов, но есть варианты без них. Вегетарианцы и веганы могут оценить глубину вкуса такого соуса.

С яичницей

Яйца впитывают ароматы, поэтому добавление вустерширского соуса — оригинальный способ придать блюдам глубину вкуса. Перед приготовлением добавьте немного соуса в смесь для яичницы-болтуньи, чтобы усилить естественный вкус.

В рецептах, таких как копчёная форель и яйца с оливковым маслом, вустершириский соус придает легкий привкус, идеально сочетающийся со сливочно-желтковой начинкой. Это превращает обычное яйцо в праздничную закуску.

С соусами и приправами

Вустерширский соус прекрасно дополняет вкус бургеров и хорошо сочетается с другими приправами. Его можно использовать для приготовления множества соусов и приправ. Вустер добавит дымный привкус и остроту в приправу для барбекю, обеспечивая баланс вкуса.

Смешивание его с размягченным сливочным маслом даст универсальную пасту для придания пикантности мясу, овощам или хлебу. Добавление вустера в кетчуп или майонез добавит сложности бутербродам, делая их ещё вкуснее.

В заключение рассмотрим, как приготовить соус тартар с добавлением вустера.

Тартар с майонезом и с вустерским соусом

Это блюдо — густое, ароматное, вкусное, может быть самостоятельным, но также прекрасно подходит в качестве дополнения к картофелю и тостам.

Для создания одной порции требуется:

  • одним стаканом майонеза;
  • зеленым луком (10 граммов);
  • солеными огурцами (25 граммов);
  • петрушкой (10 граммов);
  • Одним столовым ложками лимонного сока;
  • одной чайной ложкой горчицы;
  • тархуном, эстрагоном (10 граммов);
  • Половиной чайной ложки Вустерского соуса;
  • солью;
  • черным молотым перцем.

Общая продолжительность приготовления — пятнадцать минут.

Пошаговое приготовление:

  • Лимонный сок выжимается в майонез.
  • Огурцы нарезаются на очень мелкие кубики или натираются на крупной терке, после чего отжимаются.
  • Горчицу с вустерским соусом и огурцами смешивают с майонезом.
  • Соус немного подсаливается, но поскольку майонез с добавками уже соленый, возможно, соли не потребуется. Нужно ориентироваться на свой вкус.
  • Соус подсаливается. Вместо черного можно использовать любой молотый перец или смесь перцев.
  • Зелень мелко нарезается. В отсутствие свежего подойдет и сушеное в виде порошка лука, петрушки, эстрагона.
  • В соус добавляют зелень. Можно использовать любимые пряные травы, например, кинзу, базилик, укроп. Хорошо добавить и измельченный зубчик чеснока.

Добавление в тартар вустерского соуса сделает его еще более пикантным, усилит вкус. Помимо картофеля и овощей, его также можно использовать с жареной рыбой или запеченной.