Многие кулинарные традиции, существовавшие в советское время, сегодня забыты, и на праздничных столах уже не так часто можно встретить те вкусные блюда/Фото:pervouralsk.bezformata.com
Многие, кто жил в Советском Союзе, с теплотой вспоминают прошлое. В советских семьях часто отмечали праздники в узком кругу. Помимо телевизора, демонстрировавшего фильмы, ставшие классикой отечественного кинематографа, обязательными элементами новогодних вечеров были салаты и другие угощения. Однако, к сожалению, многие из них современные хозяйки не готовят даже на праздники. И это, пожалуй, не зря… Какие блюда с советского новогоднего стола сегодня забыты и не ассоциируются с праздником?
1.Холодец
В Советском Союзе холодец был частым гостем на новогоднем столе/Фото:soliton56.ru
Советские женщины часто готовили студень к праздничному застолью. И сегодня можно найти тех, кто любит эту холодную закуску. Однако не все считают холодец достойным украшением праздничного стола. Современные женщины стараются удивлять гостей блюдами с иностранными названиями, такими как жульен или «Цезарь», и другими подобными.
На столах в России представлено множество кулинарных традиций: европейской, восточной и даже японской. Однако холодец практически не встречается. Диетологи также выражают негативное отношение к этому блюду, считая его слишком тяжелым для усвоения. В советское время люди обожали холодец, и эта закуска пользовалась большой популярностью на застольях. Его употребляли не только в праздничный день, но и доедали остатки на следующий день.
Холодец готовили, строго соблюдая технологию. Для этого закупалось мясо высшего сорта, которое даже в условиях дефицита советские люди находили возможность приобрести у знакомых мясников к праздничному столу. Кости и хрящи, необходимые для приготовления студня, приобретали в продуктовых магазинах. Отличие советского холодца от современного – в отсутствии желатина. Благодаря использованию частей туши, богатых коллагеном, студень застывал без добавления этого ингредиента.
При приготовлении холодца использовали качественное мясо, а для придания пикантности добавляли чеснок/Фото:gastronews.ru
Для советских хозяек значимо было не только качество мяса, используемого для приготовления холодца, но и определенные кулинарные нюансы, которые сегодня могут показаться незначительными. Например, если приготовлением праздничных блюд занимались несколько хозяек на одной кухне, между ними могли возникнуть серьезные разногласия относительно того, как нарезать мясо для студня – на куски или порвать на мелкие кусочки, и стоит ли добавлять чеснок в закуску. Кулинарные споры часто касались и оформления холодца, так как хозяйки не всегда могли договориться о том, как лучше нарезать вареную морковь – обычными кружочками или в форме звездочек.
Закуску обычно вкусно приправляли хреном и горчицей. Этот вкус невозможно сравнить с теми холодцами, которые сейчас готовят по современным рецептам.
2.Бутерброды со шпротами
Сегодня бутерброды со шпротами уже не являются традиционным угощением на праздничном столе, уступая место более модные Фото:cafe-homyak.ru
Бутерброды со шпротами пользовались огромной популярностью среди советских граждан и часто присутствовали в праздничном меню большинства семей. Рыбные консервы, упакованные в жестяные банки и плавающие в масле, были доступны в продуктовых магазинах.
Сегодня бутерброды со шпротами воспринимаются как простая и недорогая закуска. Именно поэтому их редко можно увидеть на праздничных столах. Многие даже испытывают неловкость, предлагая такие бутерброды гостям. В наше время, когда на застольях подают черную или красную икру, а также изысканные канапе, это угощение кажется слишком бюджетным. Однако в Советском Союзе наличие шпрот на праздничном столе являлось показателем достатка семьи. Продукт производился из прибалтийского шпрота, который был дефицитным и стоил дорого по советским меркам – 1 рубль 80 копеек.
Этот копченый рыбный деликатес был востребован даже среди людей с ограниченными финансовыми возможностями. Конечно, перед гостями не выставляли жестяную банку со шпротами – это считалось неприемлемым. Хозяйки бережно перекладывали шпроты на тарелку и декорировали ими аккуратно нарезанные ломтики ржаного хлеба. Помимо рыбы, в состав этих бутербродов могли входить маринованные огурцы (зачастую – домашнего приготовления) и тонкие кольца лука.
3.Грибная икра
Чтобы всегда иметь под рукой баночку этого лакомства для праздничного стола, многие домохозяйки самостоятельно готовили грибную икру/Фото:msuyut.ru
Советские граждане также любили угощаться бутербродами с икрой в праздничные дни. Однако черная и красная икра была недоступна для большинства населения СССР, ее могли позволить себе лишь наиболее состоятельные семьи. Тем не менее, обычные люди не теряли оптимизма и нашли более доступную альтернативу красной и черной икре. Так на праздничных столах стала появляться грибная икра, в состав которой входили грибы, баклажаны и кабачки.
Эта закуска представляла собой весьма выгодное приобретение, благодаря чему ее можно было приобретать без ограничений. Хозяйки обильно смазывали ломтики хлеба толстым слоем свежей или покупной икры. А что можно сказать сегодня? В настоящее время немногие решатся приобрести грибную икру для праздничного стола. Позволю себе говорить откровенно: в нашей стране эта закуска давно утратила связь с праздничным контекстом. Вместо этого грибная икра воспринимается как простое блюдо, которое в лучшем случае подают на скромный завтрак.
4.Салат из консервированных крабов
В Советском Союзе крабовое консервирование осуществлялось в жестяных банках, что позволяло сохранять продукт в нераспечатанном виде длительный срок/Фото:news.re19.ru
Крабовый салат по-прежнему часто присутствует на праздничных столах. Но в Советском Союзе его готовили не из крабовых палочек, как сейчас, а из консервированных крабов. Этими крабами запасались заранее, поскольку они были продуктом длительного хранения. Кроме того, консервы отличались натуральным составом, не содержащим искусственных добавок.
Приготовление крабового салата не занимало много времени. Справиться с его приготовлением могла даже неопытная кулинарка.
Блюдо состояло из следующих ингредиентов:
•крабы консервированные;
•картошка вареная;
•морковь;
•свежие помидоры;
•свежие огурцы;
•консервированный зеленый горошек;
•фасоль (по желанию);
•сыр (по желанию).
Ингредиенты для крабового салата были нарезанны и выложены на тарелку по отдельности. Их не перемешивали/Фото:mirpovara.ru
Все ингредиенты блюда были нарезаны кубиками, за исключением помидоров, которые были нарезанны кружочками. Особого внимания заслуживает подача этого кулинарного шедевра. Чтобы оформить блюдо, хозяйки нарезали зеленый салат и выложили его горкой в салатник. Ингредиенты не смешивались, как это принято, а располагались по отдельности вокруг горки из зеленого салата. Они напоминали небольшие букетики, каждый со своим цветом. В центре горки на листья салата выкладывали кубики консервированных крабов (без жидкости). Салат заправляли непосредственно перед подачей. Для заправки использовали масло, столовый уксус и сок консервированных крабов. Консервированные крабы же заправлялись майонезом.
5.Салат из трески с майонезом
Изначально салат появился в меню ресторанов, а затем стал популярным новогодним блюдом в советских семьях. Фото:mirpovara.ru
В советское время этот салат считался праздничным угощением. Считается, что он впервые появился в меню ресторанов, носящих название «Северный». Гостям салат подавали в декоративных вазочках. Закуску можно было идентифицировать не только по вкусу, но и по слоям, в которых располагались ингредиенты. Блюдо представляло собой изысканное сочетание.
Необходимо подчеркнуть, что треска пользовалась значительным спросом у советских покупателей. Этот продукт приобретали как в консервированном виде, так и в замороженном. Советские хозяйки часто использовали треску для приготовления блюд, предназначенных для праздничных мероприятий. В наши дни праздничные столы зачастую не включают в себя это угощение.
Обычно салат из трески готовят с использованием замороженной рыбы. Но в советское время, когда некоторые продукты были труднодоступны, хозяйки стали использовать более распространенный вариант – консервы из печени трески. В состав праздничного блюда входили сельдерей, яблоко, огурец и редис. Майонез служил заправкой. Салат отличался нежным и изысканным вкусом, а его внешний вид украшал любое застолье. Неудивительно, что этот кулинарный шедевр был несправедливо забыт.
6.Салат из сельди
Привлекательный вкус и нежная текстура делают салат из сельди особенно вкусным, даже несмотря на простоту его составляющих/Фото:subota.online
Какой праздничный стол может обойтись без салата «селедка под шубой» – настоящей легенды отечественной кулинарии? Это блюдо остается неизменно популярным, и годы не влияют на его востребованность. Его до сих пор с удовольствием готовят и подают по любому случаю. Однако более легкий вариант, салат из сельди, почему-то был забыт. В нем используется меньше ингредиентов, чем в «Шубе», но он не менее вкусен. К тому же, эта закуска готовится достаточно быстро. В состав входят сельдь, вареный картофель, соленый огурец, репчатый лук и яблоко. Пикантный вкус салату придает заправка, приготовленная из растительного масла, горчицы и столового уксуса.
Уверены, эта закуска украсит любой праздничный стол! Ее изысканный вкус ничем не хуже актуальных кулинарных изысков, которые сейчас в моде.
7.Салат из фасоли
Этот салат из фасоли обладает значительной пользой для здоровья, поэтому его рекомендуется готовить так же часто, как и популярный винегрет/Фото»сургут-торт.рф.
Для многих советский праздничный стол вызывает воспоминания об «Оливье», «Мимозе» или селедке под шубой, однако для меня в первую очередь всплывает салат «Винегрет». В Советском Союзе было довольно много блюд, в состав которых входила фасоль. Винегрет – один из салатов, который до сих пор популярен. Однако другой салат из фасоли, который советские хозяйки часто готовили, особенно на праздники, сегодня редко можно встретить на праздничном столе.
Приготовление этого блюда оказалось проще и быстрее, чем винегрета. В отваренную фасоль добавляли измельченные листья сельдерея, салата и морковь. Для заправки использовали соус, приготовленный из горчицы, сахара и столового уксуса. Блюдо получилось очень вкусным и питательным.
Несмотря на широкий выбор праздничных блюд, доступных сегодня, стоит вспомнить кулинарные находки советских хозяек. Фото:you-journal.ru
Советские хозяйки наверняка были бы удивлены обилию товаров, которые доступны нам сегодня. Современные супермаркеты и гастрономы предлагают широкий выбор продуктов. Выбор блюда больше не вызывает затруднений – достаточно зайти на кулинарный сайт и выбрать понравившийся рецепт из множества предложенных. Однако изобретательность и сноровка женщинКулинарное наследие советских поваров заслуживает того, чтобы их лучшие блюда воссоздавались и сегодня.
