Для шеф-поваров, для которых кулинария – неотъемлемая часть жизни, может стать шоком то, как люди взаимодействуют с едой. Выясняется, что мы не только готовим многие блюда неверно, но и едим их не так, как следует. Безусловно, это не катастрофа, однако подобные ошибки способны кардинально изменить вкусовые качества продуктов. На Novate.ru можно узнать, в отношении каких именно блюд стоит переосмыслить свой подход.
1. Суши нагири
Нагири суши употребляют руками. / Фото: pinterest.ru
Многие полагают, что суши нагири следует употреблять определенным образом: захватывать палочками, опускать в соевый соус и есть (в отношении васаби существуют разные подходы – одни добавляют его в соус, другие – выкладывают непосредственно на суши). Однако именно на этом этапе часто возникает проблема: смоченный рис нередко распадается, и часть блюда остается на дне тарелки с соевым соусом. Чтобы избежать подобного развития событий, японцы переворачивают суши и обмакивают в соус уже рыбу, а не рис. К слову, использование палочек не является обязательным условием; в престижных японских ресторанах суши принято есть руками.
2. Сыр фета
Чтобы удалить из сыра фета излишнюю соль, его рекомендуется промыть под проточной водой. / Фото: edunabazar.ru
Не многие знают, что характерная соленость сыра фета – это не его природная особенность. Она появляется благодаря рассолу, в котором продукт выдерживается. Поэтому перед употреблением сыр желательно промыть под холодной водой. В противном случае на поверхности останется рассол, что сделает продукт чрезмерно соленым и исказит его настоящий вкус.
3. Спагетти болоньезе
В Италии спагетти болоньезе не готовят. / Фото: recipe-catalog.ru
В прошлом году итальянцы, возглавляемые мэром Болоньи, начали кампанию против одного из самых известных блюд в мире. Они призвали туристов отказаться от представления о том, что спагетти болоньезе имеют какое-либо отношение к Италии и, в особенности, к Болонье. Оказывается, в этом регионе не используют подобное название. Мясные соусы, томленные на медленном огне, называют рагу, а не болоньезе. В состав каждого из них входит множество ингредиентов, варьирующихся в зависимости от региона. Настоящий болонский соус, который повсеместно заменяют на простую смесь фарша с томатами, готовится поэтапно: сначала делают соффритто (овощная смесь, тушеная на сковороде), затем добавляют рубленое мясо свинины и говядины, после чего содержимое сковороды заливают белым вином и молоком, и, наконец, добавляют томаты.
Болонский соус и спагетти также не являются удачным сочетанием, поскольку эта паста слишком тонка, чтобы поглотить насыщенный соус. В Италии к нему традиционно подают тортеллини или ньюки, но не спагетти.
4. Бекон
Бекон предпочтительнее запекать в духовке. / Фото: stiralkovich.ru
У бекона, как и у любого продукта, есть свои особенности приготовления. Традиционный способ жарки на сковороде не позволяет сохранить его нежную текстуру и сочность, поскольку продукт подгорает снизу, а сверху остается сырым. Это связано с неравномерным нагревом дна сковороды. Чтобы получить вкусный и хрустящий бекон, как его подают в престижных зарубежных заведениях, его лучше выложить на противень или решетку и запекать в духовке, разогретой до 300 градусов, в течение 5-7 минут. После выключения духовки не следует сразу открывать дверцу – бекон должен остыть на противне, чтобы не потерять форму и структуру.
Важно помнить, что главным врагом бекона является жир, поэтому не стоит смазывать им противень или добавлять в сковороду, если вы решили готовить бекон именно таким образом. Следует учитывать, что сковорода должна быть очень горячей, и на этом все. Бекон можно замариновать или глазировать перцем, медом, горчицей и соевым соусом непосредственно перед приготовлением.
5. Тортильи
Тортильи не рекомендуется употреблять в холодном виде. / Фото: bakery.news
Тонкие лепешки, изготовленные из кукурузной или пшеничной муки, широко распространены в Мексике и странах Центральной Америки. В этих регионах их обычно едят горячими, хрустящими, сразу после приготовления. А те тортильи, которые мы привыкли приобретать в магазинах или заказывать в заведениях общественного питания, на самом деле недостаточно приготовлены. Чтобы они слегка приподнялись, тортильи необходимо положить на раскаленную сковороду, а затем уже подавать к столу. Употреблять их в холодном, плоском виде не имеет никакого смысла. В таком виде они совершенно безвкусны, даже если их есть с начинкой.
6. Шоколад
Наслаждаться шоколадом лучше всего, позволяя ему растаять во рту. / Фото: tdmadagascar.ru
Шоколад – самая востребованная сладость на планете. Его используют не только как отдельный десерт, но и добавляют в торты, сырники, кексы и другие лакомства. Однако существует одна проблема – большинство людей потребляют его неверно.
Рекомендуется употреблять лакомство небольшими порциями, не спеша, после употребления теплого напитка, например чая, кофе или какао. Шоколад не следует жевать. Для того чтобы плитка полностью проявила свой вкус и аромат, она должна постепенно растворяться во рту. Специалисты рекомендуют умеренность и не употреблять за один раз слишком много лакомства. Это не только спровоцирует резкое повышение уровня сахара в крови, но и заглушит вкусовые рецепторы – после нескольких кусочков шоколада они временно становятся менее чувствительными, и истинный вкус десерта не будет ощущаться полностью.
7. Стейк
Перед подачей стейк необходимо дать отдохнуть. / Фото: all-dieta.ru
Стейк необходимо дать отдохнуть перед подачей. Однако, в ресторанах это случается нечасто, поскольку такой подход увеличивает время ожидания, а затем гости жалуются на холодное мясо. Мы расскажем, почему стоит подождать, чтобы насладиться хорошо отдохнувшим куском вырезки. В процессе приготовления мяса разрушаются межмолекулярные связи, что приводит к нагреву и сжатию белка. Степень прожарки стейка влияет на то, насколько твердым становится белок, и насколько мясной сок концентрируется в его центре.
Если после термической обработки на короткое время оставить мясо на тарелке, соки, которые скопились в центре стейка, равномерно распределятся по всей поверхности. Благодаря этому при нарезке мясо потеряет меньше влаги, а каждый кусочек получится сочным и нежным. Вкус при этом будет восхитительным.
Нарезка немного остывшего стейка на тонкие полоски и легкое посоление превращает его во вкусное блюдо, напоминающее сашими из тунца.
8. Майонез в гамбургере
Нижнюю булочку следует смазать майонезом. / Фото: caferazvilka.ru
Если бы вам сообщили, что финальный вкус гамбургера напрямую связан с тем, какая именно булочка смазывается майонезом, вы бы поверили? Но это действительно так. Давайте рассмотрим, для чего вообще нужен майонез в этом блюде. Чтобы добавить сочности и жирности? Вряд ли, ведь эти компоненты и так присутствуют в достаточном количестве. Настоящая особенность майонеза кроется в его свойствах – это эмульсия, которая может соединять любые компоненты, будь то жидкость или жир. Поэтому майонезом следует смазывать нижнюю часть булочки – так он смешивается со всеми соками, создавая нечто вроде сливочного соуса и предохраняя булочку от излишней влаги. Если же вы нанесёте майонез на верхнюю часть, он просто останется там и не окажет никакого влияния на вкус и функциональность.
9. Яблочная кожура
Яблочная кожура богата витаминами и антиоксидантами. / Фото: goodfon.ru
Если вы полагаете, что удаление кожуры с яблок сделает их менее калорийными и более полезными, то вынуждены вас огорчить – на самом деле все обстоит иначе. Снимая кожуру, вы лишаетесь клетчатки и тритерпеноидов, которые способны разрушать уже сформировавшиеся клетки и препятствовать образованию новых. Яблочная кожура обладает значительной пользой, и не случайно канадские ученые включили ее в перечень суперфудов. Она содержит рутин и кварцетин, обеспечивающие защиту организма от повреждений на клеточном уровне, антиоксиданты, способные противостоять заболеваниям, представляющим угрозу для жизни, витамин С и нерастворимые волокна, помогающие удалять токсичные вещества.
Не менее любопытно будет выяснить, какие 7 блюд пользуются популярностью не только в России, но и за рубежом, где они имеют другие названия)
