Солянка – это всем известное блюдо из супа с копченостями. Её отличает сытность и наваристая основа, благодаря чему она считается традиционным русским кушаньем.

Солёные огурцы с лимонным, оливковым, каперсовым вкусом придают этому блюду насыщенный аромат и характерный острый вкус с кислувато-соленым оттенком. Иногда добавками становятся соленые или маринованные грибы, а также квас. Основой любого бульона в солянке служит концентрированный отвар.

В традиционной рецептуре это блюдо включало рыбу, грибы и мясо. Сейчас самым популярным считается суп с мясными копченостями, для приготовления которого предлагаются рецепты далее.

Сборная солянка

Слово «солянка» в русском языке приобрело переносное значение, став синонимом для блюд, подобных окрошке или винегрету, представляющих собой сочетание разнообразных компонентов. Важно отметить, что термин «солянка» применяется не только к первому блюду, описанному в данной статье, но и к рагу из мяса, рыбы или капусты. Заметим, что существуют два варианта наименования этого блюда – «солянка» и «селянка», при этом предпочтительнее сегодня первая версия.

В средневековых кулинарных пособиях России солянка встречается с XV века под названием «рыбная». Впоследствии появилась и мясная версия этого супа, куда вводили кусочки свинины, говядины и различные остатки мясных блюд. Получался густой, насыщенный суп с острым вкусом, который часто подавали в трактирах к водке, так как он служил сытной закуской, задерживавшей опьянение. Из-за своей способности облегчать похмелье его называли «похмелкой».

В прошлом солянка считалась обычной едой для крестьян. Возможно, именно отсюда и пошло название «солянка» — «селянка». С течением времени блюдо стало популярным у всех слоёв населения.

Со временем рецепты солянки претерпели изменения, в них стали добавлять копчености из различных деликатесов: окороков, грудинки, балыка, корейки, буженины и колбас.
Эта уха популярна и сегодня — ее готовят как дома, так и подают в ресторанах разных уровней, каждый со своей интерпретацией. В русской кухне солянка занимает почётное место наряду с щами и борщом, имея богатую историю.

Классический рецепт супа с копченостями

Этот суп понравится любителям плотных и ароматных первых блюд. А готовить его очень просто.

Для создания шести порций понадобится:

  • мяса — полкилограмма;
  • мясных изделий — 300 граммов;
  • растительного масла — две столовых ложки;
  • четыре зубчика чеснока;
  • одна луковица;
  • Нужно одну столовую ложку томатной пасты.
  • четыре маринованных огурца.

По собственному вкусу берутся:

  • маслины;
  • зелень;
  • лимон;
  • сметана;
  • перец;
  • соль;
  • сахар.

В качестве наполнителя для блюда подойдут свинина, говядина или курица, а также любое их сочетание. Для вкусовых дополнений используют ветчину, колбасу и копчености. К маслинам можно добавить каперсы, а к перцу – другие специи.

Приготовление

Оно состоит из таких шагов:

  • В кастрюлю помещается промытое мясо, а также копчёности. Для придания бульона вкуса добавляют овощи и лавровый лист. Варка происходит на слабом огне в течение примерно двух часов до полной готовности.
  • Протушившееся мясо достают из бульона, даёт ему немного остыть, затем перерабатывают на фарш.
  • Прокипяченный бульон снова нагревают. В него добавляют нарезанное мясо, ветчину и салями.
  • Огурцы, маслины и каперсы помещают в кастрюлю. Маслины с каперсами также подходят для добавления в уже готовую еду. Бульон нагревают до кипения, добавляют соль и варят на маленьком огне.
  • В данный момент лук с чесноком тщательно моют и измельчают. Затем выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета. После этого добавляют томатную пасту, а также немного бульона или огуречного рассола.
  • Зажарку посыпают солью, перцем и добавляют одну чайную ложку сахара. Соус варится с постоянным помешиванием в течение пяти минут.
  • Затем его добавляют в бульон и тщательно размешивают, продолжая варить ещё пять-семь минут.
  • Когда огонь погаснет, посуду закрывают крышкой и ставят настаиваться на полчаса.

Горячая солянка – традиционное блюдо, которое подают за стол. К ней предлагают добавить сметану и лимон для улучшения вкуса.

Солянка в хлебе

Чтобы приготовить это необычное блюдо для шестерых человек, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясом — полкилограмма;
  • ветчиной — 100 граммов;
  • копченой колбасой — 100 граммов;
  • копчеными ребрышками — 300 граммов;
  • одной морковкой;
  • двумя солеными огурцами;
  • двумя луковицами;
  • Два столовых ложки томатной пасты.
  • Третью часть стакана замените тремя столовыми ложками растительного масла.
  • одним лавровым листком.

По вкусу берут:

  • маринованные каперсы;
  • соль;
  • Молотый чёрный перец и перец горошками.
  • маслины без косточек.

Для подачи потребуются:

  • зелень;
  • лимон;
  • сметана.

Количество хлеба и булочек рассчитывается исходя из числа людей, которые будут их употреблять.

Когда речь идет о мясе, выбор достаточно широк. Отлично подойдут нежирная свинина, говядина и говяжий язык. Чтобы получить густой и насыщенный бульон, обязательно добавьте овощи.
Если вместо томатной пасты хотите использовать свежие помидоры, то бульон лучше не добавлять во время жарки, чтобы лишняя влага испарилась.

Как приготовить

Чтобы добиться желаемого результата, необходимо выполнить ряд шагов.

  • Процесс приготовления начинается с варки мясного бульона. Для этого сначала тщательно моют мясо, помещают его в кастрюлю и заливают холодной водой, которую доводят до кипения.
  • Процесс варки занимает от пяти до десяти минут, затем воду выливают, а кастрюлю моют.
  • На мясо наливают чистую воду и бросают целый лук. Бульон томят до готовности мяса, примерно полтора часа.
  • Пятнадцать минут перед завершением приготовления в бульон добавляют лавровый лист и душистый перец горошком. После готовности бульон фильтруют. Мясо отделяют для охлаждения.
  • Лук, морковь и огурец режут мелкими кубиками. Сначала на раскаленном растительном масле обжаривается лук, затем добавляется морковь, а после нее через пару минут огурцы. Все овощи готовятся ещё пять минут.
  • В кастрюлю добавляют томатную пасту и стаканы мясного бульона. Зажарку тушат до готовности моркови.
  • Ребрышки отделяются от мясной части, а остальная часть мяса крошится кубиками.
  • В бульон добавляются обжаренные мясные компоненты, овощи, маслины с каперсами, молотый перец и соль. Солянка готовится в течение восьми-десяти минут. После отключения плиты суп настаивается двадцатью минутами.
  • Хлебные изделия (булочки или обычный хлеб) подвергаются обрезке верха и удалению сердцевины. Затем внутренняя часть смазывается яичным белком и выпекается в печи до суфлевидного состояния.

Вначале в тарелку кладут начинку из хлеба с гущей, потом ломтик лимона, сметану и зелень, а затем заливают горячей юшкой. Солянка приправлена вкусом и готова к дегустации.