Свекла — корнеплод с массой преимуществ вкуса и пользы. Из нее делают вкусности: салаты и закуски, хранящиеся зимой. Заготовки несложны в приготовлении: нужно лишь подобрать продукты, уделить время и немного стараться.

Салат из свеклы на зиму

Даже начинающая хозяйка может приготовить простой салат из свеклы на зиму без стерилизации.

Сваренные до мягкости два килограмма свеклы ошпарьте ледяной водой для удобства чистки. Протертую свеклу можно использовать как в виде стружки (тёртой на средней терке), так и измельченной блендером с соответствующей насадкой.

Добавьте две чайных ложки соли, столько же лимонной кислоты, шесть ложек сахара к содержимому кастрюли с репой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, тушите под закрытой крышкой 15 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам, закройте их стерилизованными крышками. Переверните банки дном вверх, накройте толстым полотенцем и оставьте на 12 часов для полного остывания.

«Аленка»

В Советском Союзе очень любили свекольную закуску, приготовленную на зиму без стерилизации. Это блюдо простое в изготовлении, а кисло-сладкий вкус прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, кашам и макаронам, прибавляя им пикантности. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации.

Порубите пол килограмма лука и обжарьте в разогретом масле на сковороде пять минут. Натрите на крупной терке пол килограмма моркови без кожуры, промойте её и добавьте к луку. Перемешайте овощи и готовьте их под крышкой четыре минуты.

К мелко нарезанному болгарскому перцу в количестве 300 г добавьте содержимое сковороды. Хорошо перемешайте овощи и готовьте еще пять минут, не открывая крышки. Введите шесть ложек томатной пасты. Тщательно перемешайте смесь до однородности и тушите несколько минут.

В глубокую кастрюлю с толстым дном и стенками поместите зажарку. Добавьте полтора килограмма очищенной и натертой на крупной терке свеклы, хорошенько перемешайте овощи. По вкусу добавьте сахар, две ложки соли и 80 миллилитров уксуса девяностопроцентного. Продолжайте тушить под закрытой крышкой 35 минут. За пять минут до готовности в салат добавьте шесть измельченных зубчиков чеснока. Разложите салат по стерилизованным банкам, не снимая с огня. Немедленно закупорьте их стерилизованными крышками. Перевернутые на крышку банки укутайте чем-то теплым. Через 12 часов можно перенести их в прохладное место (подвал, погреб).

Салат из вареной свеклы

Предлагаем вам вашему вниманию простой рецепт варёной свеклы, который можно заготовить на зиму в банках без стерилизации. Такой салат станет полезным дополнением к разнообразным блюдам в холодное время года. Главное преимущество этого рецепта – скорость и легкость приготовления.

Варите свеклу весом 1 килограмм до мягкости и удалите кожуру.

Измельчите продукт с помощью крупной терки и поместите его в кастрюлю. Добавьте четыре столовые ложки подсолнечного масла, чайную ложку (с горкой) соли и четыре столовых ложки сахара, а также сок одного лимона. Тщательно перемешайте и на медленном огне доведите массу до кипения. Продолжайте тушить в течение пятнадцати минут.

Поместите горячий салат в простерилизованные банки и плотно закройте их крышками. Переверните банки вниз дном, а затем накрывайте теплым полотенцем или одеялом.

«Красные щечки»

Предлагаем вам попробовать этот изумительный салат из свеклы, который можно заготовить на зиму без стерилизации. Сначала подберите все необходимые компоненты:

  • Хорошо вымойте два килограмма свеклы, снимите с неё шкурку и натрите на тёрке с зубьями среднего или большого размера.
  • Извлеките семена из двухсот пятидесяти граммов болгарского перца и порежьте его на маленькие куски.
  • Понадобятся кубики или полукольца из 250 граммов репчатого лука.
  • Измельчите сто грамм чеснока, пропуская его через пресс, или взбейте его в блендере.
  • Сварите томатный сок из семисот пятидесяти граммов помидоров или замените его на такой же объем готового продукта.
  • Мелко нарубите пучок петрушки.

Для начала в посуде с толстым дном обжарьте на медленном огне репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте болгарский перец и чеснок. Влейте томатный сок, хорошо перемешайте содержимое. После этого положите 100 г сахара, 30 г соли, 100 мл уксуса (6%-го) и 30 мл подсолнечного масла. Накройте кастрюлю крышкой.

Варите салат четверть часа на средней температуре. Затем добавьте свеклу и перемешайте. На слабом огне тушите салат под крышкой 40 минут, периодически помешивая. Через полчаса влейте измельченную зелень и перемешайте. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутав их толстым полотенцем для медленного остывания.

Салат из свеклы с яблоками

Эта интересная заготовка удивит необычным вкусом. Яблоки придают ей приятную кислинку. Лучше всего использовать кислые или кисло-сладкие сорта яблок, а болгарский перец должен быть сладким. Для пикантности добавьте острый чили перец – никто не угадает его присутствие в составе!

Сначала натрите килограмм свеклы на крупной терке. Поместите тертую свеклу в кастрюлю с толстым дном и стенками. Добавьте полтора столовые ложки соли и стакан растительного масла. Перемешайте всё и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите еще пятнадцать минут.

Пока варится свекла, перекрошите помидоры блендером. Нарежьте кубиками пол килограмма сладкого перца и соедините его с томатно-свеклой массой. Затем добавьте пол килограмма нарезанного лука.

Из килограмма кисло-сладких яблок удалите семена и кожуру. Нарежьте яблоки мелкими кубиками и положите к свекле, тушите еще 10 минут.
В яблочно-свекольную смесь введите томатную пасту, три ложки сахара и сто миллилитров уксуса девяностопроцентного. Тщательно перемешайте все компоненты. Доведите салат до кипения и продолжайте тушить пятнадцать минут. Чтобы блюдо не пригорело, крышку не закрывайте полностью и постоянно помешивайте его.
По желанию можно добавить острое перчиво чили на этом этапе. Разложите готовый салат в стерилизованные банки и закатайте их крышками. Когда банки остынут полностью, уберите их в прохладное место.

Зимний салат из свеклы с фасолью

Эта основа подходит как для быстрой ужиновой каши, так и для интересной закуски.

Для начала измельчите полтора килограмма свеклы и полкилограмма моркови на крупной терке. Из полутора килограммов помидоров сделайте пасту с помощью блендера.
В кастрюлю с томатной массой влейте стакан растительного масла, поставьте на медленный огонь. Когда закипит, добавьте свеклу и морковь, перемешанные с пятидесятью миллилитрами девятипроцентного уксуса — это поможет сохранить яркий цвет овощей.

Поставьте огонь на средний и готовьте четверть часа. Потом добавьте тертую морковь и 500 г нарезанного кубиками лука. Спустя 15 минут влейте стакан отваренной до полуготовности фасоли, 500 г болгарского перца, нарезанного брусочками, 100 г сахара и 1,5 столовые ложки соли. На слабом огне готовьте десять минут. Протестируйте на вкус. Если нужно, добавьте специи, влейте еще 50 мл уксуса. Раскладывайте горячий салат, а также заправку для супа или борща по стерильным банкам, закройте крышками, которые тоже должны быть стерилизованными.

Уложите банки с крышками на стол и сверху накройте тонкой тканью. После полного остывания отправьте их в погреб или холодильник.

Икра из свеклы с чесноком

В зимний период многие хозяйки готовят заготовки из баклажанов и кабачков. Предлагаем попробовать приготовить икру из свеклы с чесноком, которая станет вкусным и питательным перекусом на крекере или хлебе.

Натрите килограмм свеклы крупной теркой. Пропустите дваста граммов репчатого лука через мясорубку или нашинкуйте ножом. Обжарьте его на масле до прозрачности. В натертую свеклу добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты и отправьте ее к луку на сковороду. Перемешайте и тушите десять минут.

В кастрюлю добавьте два столовых ложки сахара, ложку соли, 200 мл воды, молотый душистый перец и сто граммов измельченного чеснока. Тушите икру, периодически помешивая, сорок минут до готовности. Разложите ее горячей по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте на сутки в теплом месте.

Свекла по-корейски на зиму

Морковь по-корейски давно стала привычной закуской, а вот салат из свеклы — это скорее новость для многих. Такая пряная и ароматная закуска из вареной свеклы может быть приготовлена на зиму в банках без стерилизации. Для заготовки подойдут корнеплоды насыщенного красного цвета сладких сортов.

Необходимо промыть килограмм свеклы и отварить его в течение четверти часа после закипания воды. После варки поместите кастрюлю с корнеплодами под струйку холодной воды. Остывшую свеклу очистите и натрите на терке для моркови по-корейски, создавая тонкие соломки. Вмешайте в свекольную соломку 10 граммов соли и 25 граммов сахара, тщательно перемешав. Заполните стерилизованные банки свекольной соломкой, плотно утрамбовывая ее.

Для создания вкусного маринада необходимо нагреть 70 мл оливкового масла (лучше всего первого отжима), после чего добавить туда 50 г мелко нарезанного или пропущенного через пресс чеснока, 10 г семян кинзы и по половине чайной ложечки красного и черного молотого перца. Хорошо перемешайте маринад и залейте им свекольную соломку, уложенную в банки до самого верха, когда она будет горячей.

Плотно закройте банки крышками, накройте их сверху и оставьте остывать на двенадцать часов. Салат из свеклы, приготовленный по этому рецепту, храните в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Аджика на зиму из свеклы

Эта специя, сделанная осенью, понравится любителям острого и ароматного в грузинской кухне.

С килограмма вареной свеклы снимите кожуру и нарежьте крупными кубиками. Половинку стакана острого стручкового перца разрежьте вдоль, удалите семена. Очистите головку чеснока от шелухи и разделите на зубчики.
В блендере измельчите свеклу, перец и чеснок. Добавьте две ложки растительного масла, пятьдесят грамм томатной пасты, пол чайной ложечки молотого кориандра и хмели-сунели, столовую ложку соли.

Готовьте аджику на медленном огне в течение сорока минут. Если овощи недостаточно сочные, влейте немного воды. После этого добавьте две ложки уксуса девяностопроцентной концентрации, перемешайте содержимое кастрюли и через минуту отключите огонь.
Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.

Зимний салат из свеклы и капусты

Этот салат — замечательная овощная заготовка, которая придется по вкусу разным хозяйкам благодаря своей многофункциональности. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве гарнира или добавлять в супы.

Нашинкуйте килограмм капусты тонкими полосками. Крупной теркой натрите по килограмму свеклы, моркови и лука, а также 500 граммов болгарского перца. В кастрюле с толстым дном смешайте 200 мл растительного масла, 500 мл воды, четыре ложки сахара и две ложки соли. Доведите смесь до кипения и опустите в неё овощи.

Готовьте салат на медленном огне в течение полутора часов, после чего добавьте две столовые ложки уксусной эссенции. Плотно закройте горячий салат стерилизованными банками и поставьте в прохладное место.