Где больше витаминов?
«По словам aif.ru, употребление сырой пищи в прошлом было для наших предков обусловлено отсутствием технологий для приготовления продуктов с использованием тепла врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова . — Ученые уже установили, что овладение огнем и приготовление пищи на нем послужило толчком к эволюции. Это объясняется тем, что термически обработанные продукты легче усваиваются, и организм тратит меньше энергии на их переваривание. В результате стимулировалось развитие мозга, что, в свою очередь, привело к эволюции человека».
По словам врача, тепловая обработка овощей может приводить к снижению содержания определенных витаминов и полезных соединений. В частности, витамин С чувствителен к воздействию высокой температуры и легко разрушается.
«Однако растительные продукты содержат не только витамин С, — подчеркивает диетолог. — Среди них — каротиноиды. В частности, в моркови содержится значительное количество бета-каротина. Из сырого овоща он усваивается не полностью. Растительная клетка обладает плотной структурой, что затрудняет для пищеварительных ферментов разрушение и извлечение витаминов. Если немного потушить морковь с небольшим количеством масла или сметаны, клеточная стенка размягчится, и ферменты смогут легче проникать внутрь. Помимо этого, преобразование бета-каротина в витамин А происходит гораздо эффективнее в присутствии небольшого количества жира (витамин А является жирорастворимым). Таким образом, сырая морковь менее полезна для нас, чем морковь, прошедшая термическую обработку».
Врач также привела дополнительные примеры, демонстрирующие, как растительные продукты приобретают полезные свойства благодаря термической обработке. В частности, это касается томатов. При нагревании увеличивается концентрация ликопина – мощного антиоксиданта, который замедляет старение и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. В свежих бобовых процент усвоения питательных веществ также невысок, поскольку содержащиеся в них фитиновая кислота и лектины препятствуют всасыванию витаминов и минералов. Термическая обработка приводит к разрушению фитинов и лектинов. Даже сторонники сыроедения замачивают бобовые перед употреблением для улучшения усвояемости. Таким образом, хотя в сырых продуктах и содержится максимальное количество некоторых полезных веществ, мы не всегда можем ими воспользоваться.
Когда вреда больше, чем пользы
Иногда полезно употреблять салат из свежей капусты или моркови. Однако, полный отказ от термической обработки продуктов не является целесообразным.
Некоторые продукты в натуральном виде способны оказывать очищающее действие на организм. «Существует популярный салат из свежей свеклы, моркови и капусты, – отмечает врач. – Он известен как „щетка“, поскольку эффективно очищает кишечник и может помочь при запорах. Но при склонности к диарее употребление этого салата не рекомендуется».
Следует учитывать, что для переваривания значительного количества сырых овощей необходима здоровая пищеварительная система, которой, к сожалению, немного. Зачастую уже в школьном возрасте у многих людей диагностируются гастриты, колиты и другие расстройства пищеварения. Употребление большого количества сырых овощей может спровоцировать обострение этих состояний.
«По словам врача, даже у людей без проблем со здоровьем избыток сырых овощей и фруктов в рационе способен спровоцировать вздутие живота, урчание, бурление и другие неприятные ощущения. В частности, сырая свекла и свекольный сок оказывают заметное раздражающее воздействие на слизистую оболочку, поэтому сок свеклы рекомендуется обязательно разбавлять водой».
Термическая обработка овощей также уменьшает вероятность заражения инфекционными агентами, такими как бактерии и паразиты, присутствующие на плодах. Употребление необработанных продуктов животного происхождения значительно повышает риск заражения, что может привести к негативным последствиям для здоровья.
«Врач делает вывод о том, что недостатки сыроедения перевешивают его преимущества. Он отмечает, что употребление фруктов в сыром виде полезно для людей со здоровым пищеварением. Однако, при наличии таких заболеваний, как язвенная болезнь или гастрит, даже свежее яблоко может быть не рекомендовано, и предпочтительнее употреблять запеченные фрукты.
